蘋果加熱吃釋放更多果膠，能提升飽足感、降膽固醇？

馬仔05 · 發表於 2016-2-28 17:57:15

蘋果香甜多汁，營養價值豐富，網路盛傳：「將蘋果加熱以後再吃，可以釋放更多果膠。」

對此，營養師表示，蘋果加熱後確實會釋放出更多果膠，蘋果果膠除了有助於增加飽足感外，還能將膽固醇排出體外，降低體內膽固醇，營養價值令人驚豔。

蘋果加熱後確實會釋放出更多果膠，蘋果果膠除了有助於增加飽足感外，還能降膽固醇。

口感爽脆、汁多味美的蘋果，加熱後真的會釋放出更多果膠嗎？營養師表示，蘋果的果膠屬於水溶性膳食纖維的一種，將蘋果加熱後，確實會釋放出更多果膠。

蘋果果膠效用大　可增飽足、降膽固醇

營養師表示，蘋果果膠對人體有諸多好處，果膠會在腸道吸附水分使體積膨脹，增加飽足感有助於控制食慾。此外，蘋果果膠會吸附血液中的膽固醇，幫助人體將膽固醇排出體外，具有降膽固醇的功效。

需要特別注意的是，蘋果果膠大部分都存在於果肉中，因此最好是吃整顆蘋果，即使將蘋果打成汁，也不要去掉果泥，否則效果將大打折扣。

蘋果加熱吃不只暖胃　蘋果多酚多更多

蘋果熱熱吃除了能吃進更多的果膠外，加熱後蘋果多酚類抗氧化物也會大幅增加。蘋果的抗氧化成分為斛皮素(Quercetin)及奈酚(Kaempferol)，這2種成分多存在於蘋果皮上，能幫助消除體內過多的自由基。所以，下次吃熱蘋果時，記得千萬不要把果皮給削掉了。

蘋果熱熱吃除了能吃進更多的果膠外，加熱後蘋果多酚類抗氧化物也會大幅增加。

既然蘋果加熱吃好處更多，以下推薦3道可以在冬天暖胃的熱蘋果料理：

【料理1／烤蘋果】

作法：將蘋果洗淨、用錫箔紙包覆，放進烤箱烘烤至適當溫度後即可食用。

【料理2／蘋果茶】

作法：將蘋果洗淨、切塊，與紅茶或綠茶一起煮即可。

功效：喝蘋果茶可幫助消化。

【料理3／咖哩蘋果雞】

作法：將雞腿肉、蘋果切塊，加入咖哩粉一同熬煮即可。

【營養師小叮嚀】：

蘋果果肉富含鞣酸和果膠，在胃內和胃酸反應之後，會形成膠狀物，容易堵塞胃腸道，吃太多蘋果反而會造成腹脹，建議每天吃2~3顆小蘋果為限。此外，糖尿病患需注意蘋果攝取的份量，建議直接吃蘋果，避免飲用蘋果汁，避免攝取過量。