小鮮肉VS醃製肉減少鈉質與脂肪吸收更健康

F1D1S1 · 發表於 2016-2-16 07:36:35

本帖最後由 F1D1S1 於 2016-2-16 07:38 編輯

豆豉鯪魚、午餐肉、鹹牛肉及煙三文魚都是港人喜愛的罐頭或醃製肉食，惟當中隱藏健康危機。營養師表示，罐頭、醃製加工肉雖然烹調方便及美味，但含高鈉及高脂肪卻會影響健康，長遠增加患心血管疾病風險。外出用膳應智選非醃製肉食，例如揀選三文魚扒取代煙三文魚，可減少鈉的攝取，並建議可抽時間在家烹調較健康的新鮮肉類。

記者：梁麗兒　攝影：潘浩欣

註冊營養師陳玉儀表示，以魚類為例，常見於自助餐或派對上的煙三文魚，由於用大量鹽份醃製，進食約7塊便攝取1266毫克鈉，已超過成人每日鈉攝取上限2000毫克的一半。鍾情三文魚的人士，吃刺身或自家烹調三文魚扒更健康，其中3隻麻雀般大份量的三文魚扒，只含61毫克鈉。她建議烹調過程中，使用香草或加入帶鮮味的蔬菜如露筍、菇類等，便可毋須加入調味料，進一步減低鈉吸收，例如將三文魚扒兩邊用猛火各煎約1分鐘即可。豆豉鯪魚1條含接近950毫克鈉，同樣驚人，建議在家蒸魚配搭低鈉豉油更健康。

牛肉含豐富鐵質，可幫助血液製造，但炮製蛋牛治的罐頭鹹牛肉，半罐約100克已多達1190毫克鈉，同樣是超出成人每日鈉攝取上限的一半，故改用新鮮牛肉會較佳，例如蒜片炒牛柳粒、黑胡椒炒牛柳絲及薑絲牛肉炒芥蘭等，盡量用天然調味料例如蒜、黑胡椒等，可減低攝取調味料。陳指，使用天然香草烹調牛扒同樣美味，可減少使用高脂肪、高熱量的醬汁如燒汁。吃粥也有不一定健康，以牛肉粥為例，碎牛粥會使用經炸及醃製的牛肉烹調，鈉及脂肪含量同樣很高，建議吃鮮牛粥較佳。

冬天食熱辣辣的臘腸煲仔飯令人暖入心，但陳稱，臘腸的鈉及脂肪含量高，吃1孖臘腸，可攝取約1420毫克鈉及48.3克脂肪，成人每日脂肪攝取上限為60克，換言之，吃1孖臘腸，已吸收全日可攝取的脂肪約8成。其他豬肉醃製食物如煙肉、午餐肉及香腸等均是高鈉及高脂肪食物，患腎病、心血管疾病包括高血壓人士，應避免進食。

陳建議烹調新鮮豬肉，例如鮮茄炒肉片或炒肉絲等，盡量揀選瘦肉及快炒少油的方法烹飪。香草或香茅煮豬扒，減少用醃醬也是另一推介，用易潔鑊快炒可減少落油，使用焗或烤豬扒都是較健康的煮法。

另外，炸雞翼、炸雞脾是不少人的下午茶心水之選，但其烹調過程會將雞肉先以醬料醃製，加上用萬年油炮製，令其鈉及脂肪含量相當高，並且有反式脂肪，著重健康人士宜少食。陳指，進食炸雞脾宜先去皮，但即使這樣，雞脾肉在烹調過程已吸收大量脂肪，仍然不健康，「去皮比連皮食只係好過無」。豉油雞脾雖然沒無香脆的外皮，看似比較健康，但礙於是用豉油醃製，同樣屬高鈉食物，她建議下午茶吃雞蛋三文治、吞拿魚三文治會比吃炸雞脾或炸雞翼健康。

市民外出飲食，可選擇脂肪較低的雞肉，例如雞胸、雞柳，或食清蒸白切雞，同樣應去皮食用。陳指，在家煮雞，不妨將雞胸、雞柳切片或切絲，配搭蔬菜如西蘭花、菇類或薑絲烹調，例如西蘭花炒雞柳等家常小菜，同樣會令餸菜帶鮮味，又毋須使用太多調味料。衞生署資料顯示，每100克雞脾含12.1克脂肪，但去皮後跌至3.8克，故烹調前先去皮，可減少攝取脂肪。

陳玉儀強調，長期進食高鈉、高脂肪食物，可提高患心血管疾病及肥胖風險。豆豉鯪魚、煙三文灸都屬醃製食物，鈉含量高。三文魚扒比較健康。