轉載～ 5訣竅！情人節香檳怎麼選

隨心 · 發表於 2016-2-13 10:05:58

本帖最後由隨心於 2016-2-13 09:39 編輯

用香檳擄獲佳人心

拿破崙說，「勝利時，你值得香檳；失敗時，你需要香檳。」但他沒說的是，不管勝利或失敗，他與情人Joséphine de Beauharnais都常開香檳來喝，而後者尤其鍾情於甜型香檳。隨著情人節即將到來，這時候的你是否也開始著手準備那意義重大的一晚？

找餐廳的同時，不妨奢侈一下，選一款誘人的香檳，與你的另一半慶祝。但香檳怎麼選、怎麼開？不同類型嘗來又如何？在此簡單整理幾個關於閱讀香檳酒標的要點，希望有助於挑出最適合你與另一半的香檳：

隨心 · 發表於 2016-2-13 10:05:59

本帖最後由隨心於 2016-2-13 13:16 編輯

有年份VS無年份

無年份香檳（non-vintage，簡稱NV）以多年份的葡萄所釀成，年份香檳（Vintage）則單使用單一一年份酒款釀成。年份香檳與NV最大的不同之處，是在於年份香檳意在展現當年份的特色，NV則通常表現出香檳酒廠的特有風格。因此，不管使用基酒為何，酒莊的同一款NV理應風格一致而統一，而想了解特定酒廠的風格，自然是從NV下手最佳。

相較之下，年份香檳則通常只在優異的年份釀造，每十年通常僅二～四個年份，端視各年份表現而定。由於數量較少，年份香檳價位較高。在酒標上，年份香檳會直接標示出年份來，如果看到沒有年份的香檳，那就可以斷定是無年份的香檳了。

酒色只有白與粉

其中，白香檳可分為以100%白葡萄釀成的白中白（Blanc de Blanc），以及以黑葡萄釀成的黑中白（Blanc de Noir）。前者通常較高雅，風格純淨而內斂，果味以柑橘香氣為主，酸度明顯；後者通常展現較多莓果味與圓潤口感，酒體較重一些（但依舊輕盈），適合搭餐。另外還有酒色由淺粉紅至鮭魚粉的粉紅香檳（Rosé），這是以整串黑葡萄浸漬或將白酒調配以些許紅酒釀成，酒體可能比白香檳重一些，並展現更多紅果與花香味。

甜或不甜差很大

許多人常以為香檳帶甜，買回家才以為自己踩到雷。但事實上，封瓶前的香檳原是極不甜的氣泡酒，因此，酒莊過去習慣在封瓶前添加補液（Dosage，糖液與其它酵母混和物），量多量少視酒莊而定，而這便決定了酒款的甜度。在香檳區，超過90%都是Brut類型。嘗試列出酒標上常見的詞彙，希望有助於更加了解各類型香檳甜度。

酒標上可見字樣                         酒中殘糖量（克 / 公升）口感
Brut Nature
（或Pas Dosé、Dosage Zéro）    < 3                                     極不甜
Extra Brut                                  < 6                                     極不甜
Brut                                           < 12                                  不甜
Sec                                           17～32                               微甜
Demi-Sec                                  32～50                                  甜
Doux                                           > 50                                        濃甜

極盡奢華的頂級特釀

近幾年來，各家香檳廠開始模仿起路易・侯德爾（Louis Roederer）酒廠的水晶香檳（Cristal）與酩悅（Moet & Chandon）的香檳王（Dom Perignon），紛紛創造起自家的頂級特釀（Prestige Cuvée）。因此若看到這詞，表示你眼前的這款香檳應該是該酒莊的頂級酒款。

風格盡在縮寫裡

香檳是個與眾不同的葡萄酒產業，由不同單位釀出的香檳，其風格與價格均相當迥異。簡單介紹常見的三大類型香檳，這些縮寫字母在香檳酒標最下端都找得到。

NM是指大量買進葡萄以釀造香檳的大型香檳廠。市場上近80％的香檳均為NM香檳，這類香檳價格較高、品牌形象做得又大又好，風格雖商業化，卻不代表品質不佳。如果想用品牌寵愛你的另一半，NM香檳是好選擇。推薦品牌：庫克（Krug）、水晶香檳、巴黎之花（Perrier-Jouët）、羅蘭皮耶（Laurent-Perrier）與泰廷爵（Taittinger）。

RM指的是使用自種葡萄、或買入的葡萄自行釀酒的獨立酒莊。這也被稱為小農香檳，近20年來席捲全球香檳愛好者的味蕾。如果你喝膩了大廠，想嚐嚐風格獨特而明顯的香檳，RM香檳是首選。推薦品牌：Vilmart & Cie、La Closerie、Egly-Ouriet、Bernard Tornay。

CM意指一群一同釀酒並販售香檳的酒農合作社。這些合作社的規模與品質參差不齊，因此CM無法成為特定的價位與風格標準，列在酒標上，幫助不大。雖說如此，確實也有些香檳合作社力圖振作，端出了高貴不貴的可口香檳。推薦品牌：帝富（Devaux）。

有了解讀香檳的基本知識後，最後一個問題，自然是從架上眾多香檳裡，過濾出一款最適合與另一半共享的珍品。每個人個性不同，偏愛的香檳自然也不會一樣。

如果你的另一半是文青，不妨考慮CM香檳的特殊酒款。這些香檳廠很多走小眾路線，端出的酒款自然也相當奇特，煙燻味、泡泡糖味，甚至玫瑰精油等香氣，什麼都有可能。如果你希望呈現的是絢麗的視覺饗宴，包裝華美的RM無年份香檳也許很合你用。如果你有些預算、又熱愛經典，頂級特釀香檳應能滿足你的需求。畢竟，行家或非行家，沒有人能抵抗庫克香檳的誘惑。