初一到十五吃什麼你知道嗎?

babaj · 發表於 2016-2-9 10:02:42

本帖最後由 babaj 於 2016-2-9 10:03 編輯

吃也是一種文化，在這個歷史悠久的節日里，蘊含了很多的風俗，也許你已經慢慢淡忘，現在幫你回顧一下，讓過年過得更有年味兒。

大年初一吃餃子

除夕、大年初一吃餃子，是北方人的習俗，不過現在不少南方人也加入到吃餃子的行列中。在除夕時吃餃子，取 “更年交子” (來年交好運) 之意，大年初一吃餃子則是為了一年交好運。

做法：

1.準備好肉末，放上油、鹽、醬油、白糖、少許的醋(去肉的醒)、薑粉(也可以是薑末)

2.按照一個方向攪拌即可

3.肉拌好後，把切好的韭菜放上，記得先別攪拌，等包的時候再拌，這樣不愛出水

4.面和好，放在保鮮袋中醒著，十幾分鐘後就可以用了

5.面好了，往長了揉，這樣有力做劑子

6.切好後，立起來，壓扁即可

7.擀好就可以準備包了

8.這個時候把餡拌在一起

9.把餡放在最中間，然後按照自己的習慣一捏就行了

10.水開了，下餃子，煮上兩開就可以吃上美味的餃子了

babaj · 發表於 2016-2-9 10:02:43

大年初二吃麵食

初二的面要用初一的餃子麵來做。而且這面須為冷湯。也就是，把麵煮熟之後用冷水浸過，稱為冷湯。

做法：

1.竹筍、紅蘿蔔、木耳以及香菇洗淨切絲，依序汆燙備用；盒裝豆腐切條備用

2.雞蛋打散成蛋液；金針洗淨泡軟去掉根頭後打結；金針菇洗淨去根部；香菜洗淨切段，備用

3.煮一鍋滾沸的水，將拉麵煮至熟透後撈起備用

4.將素高湯煮至滾沸，放入作法1的竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、金針以及所有調味料以小火煮至滾沸，加入蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋於麵條上，食用時在放上香菜即可

babaj · 發表於 2016-2-9 10:02:44

本帖最後由 babaj 於 2016-2-9 09:52 編輯

初三合子往家轉

合子是中華麵食中的一種，是中國北方，尤其是在京、津地區流行的一種麵食。比較常見的是韭菜、茴香、雞蛋、豬肉，以韭菜+雞蛋、茴香+豬肉、韭菜+豬肉的組合最常見和最受歡迎。

做法：

1.先用溫水和麵，把麵團揉光滑後蓋上放一邊醒一會

2.把韭菜洗淨盡量控干水分

3.把韭菜切碎，倒入乾淨的盆裡用油拌均

4.把雞蛋打散，炒鍋裡放油,不要太熱三成熱就好

5.把炒好的雞蛋倒入拌好的韭菜盆裡

6.放適量的鹽和花椒面拌均

7.醒好的面切劑子，擀薄片,包成合子形狀

8.煎鍋預熱倒入油，放進包好的合子，煎到兩面金黃就好了

babaj · 發表於 2016-2-9 10:02:45

大年初四吃折籮

這一天全家在一起吃折籮。所謂折籮，就是把初一到初三剩下的飯菜合在一起的大雜燴。過去人們不富裕，頭天的剩菜剩飯捨不得倒，第二天 “折” 到一起燴食，殘羹剩飯有一種特殊的味道，有人喜食。

babaj · 發表於 2016-2-9 10:02:46

本帖最後由 babaj 於 2016-2-9 09:55 編輯

初五餃子要花邊

老北京有講究，“破五” 吃餃子的肉餡兒，一定要是自己去剁的，菜餡兒也要自己去剁，這樣的話，就是預示著來年一切都很順利。把不順的東西都剁沒有了。“破五” 的餃子講究餡兒是一個肉丸的。餃子的形狀是扁圓的，它和古代象徵財富的元寶的樣子很相似。一家人團圓吃 “破五” 餃子，那麼就寓意著在新的一年裡頭，可以增加財富，可以過上更好的日子。

做法：

1.麵粉放入盆中加入冷開水攪拌均勻，揉成光滑的麵團，蓋上濕布醒發待用。

2.豬肉洗乾淨切碎，加入薑蔥水攪拌均勻；韭菜也洗淨濾乾水分並切碎，要包餃子前放入豬肉盆中一起攪拌均勻，放入鹽、胡椒粉、生抽、麻油攪拌均勻醃一會兒。

3.將麵團放到案板上，撒點麵粉，揉成長條。

4.用刀切成均勻的小麵團。

5.將切好的小麵團按扁再擀成中間稍厚、四周較薄的圓形面皮。

6.將韭菜豬肉餡放在餃子皮的中間。

7.將餃子皮對折，並將邊緣輕輕捏緊。不需要將邊緣捏得很薄很寬。以免影響下一步的操作。

8.從右邊開始，用拇指和食指指腹輕輕地捏一下。

9.用拇指和食指將捏好的餃子邊折上去，並輕輕地捏一下。

10.第一個花邊捏好了並且為捏第二個花邊做好了準備。

11.繼續將第二個花邊折上去，第二個花邊捏好了。

12.第三個花邊也折上去

13.以此類推，捏成穗狀的花邊。手勢一定要輕。

babaj · 發表於 2016-2-9 10:02:47

初六初七要吃雞

做法：

1.雞肉洗淨，剁成大塊，放水中泡去血水。

2.鍋中燒水，放入雞塊綽水。

3.撈出後放水中清洗乾淨。

4.鍋中放油，放入八角，花椒，大蔥和姜炒出香味。

5.倒入雞肉翻炒均勻。

6.加入料酒。

7.放生抽，老抽，翻炒均勻。

8.加入開水，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右。

9.加入鹽，開大火收汁即可。

10.裝入盤中即可食用。

babaj · 發表於 2016-2-9 10:02:48

初八初九牛羊肉

做法：

1.牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。

2.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火。

3.自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。

4.洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。

5.倒入老滷或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。

6.放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

babaj · 發表於 2016-2-9 10:02:49

初十要喝棒子粥

做法：

1.適量大米洗乾淨

2.將玉米剝掉，洗淨

3.把玉米和大米放在鍋中

4.倒入適量清水

5.大火煮開，小火慢煮二十分鐘左右。煮好的玉米粥既粘稠顏色又漂亮，更加好喝

babaj · 發表於 2016-2-9 10:02:50

十一吃魚有說頭

過年吃魚，講究的是 “年年有魚(餘)”，況且魚不僅味道鮮美，而且具有很高的藥用療效。

做法：

1.魚肉洗淨

2.熱油中放入薑片

3.倒入魚肉，翻炒

4.加點醬油

5.放一點糖

6.加水煮一會

7.出鍋前滴幾滴美極鮮，撒上蔥花即可

babaj · 發表於 2016-2-9 10:02:51

十二餐桌有鴨子

我國許多地方的人都喜歡吃鴨子，比如北京人愛吃烤鴨，南京人愛吃鹽水鴨，四川人愛吃樟茶鴨，過年期間的餐桌上怎能少了鴨子

做法：

1.鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。

2.鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃製20分鐘。

3.把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。

4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。

5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。

6.鴨油裡倒入乾辣椒，花椒炒香。

7.倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。

8.倒入老抽翻炒上色。

9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。

10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

babaj · 發表於 2016-2-9 10:02:52

十三圍坐吃對蝦

做法：

1.蝦洗淨瀝乾。

2.蔥薑、料酒浸泡蝦5分鐘，中途翻動幾次，使之均勻浸漬調料。

3.倒出汁水，保留蔥薑。

4.倒少許油，熱鍋炒蝦。

5.慢慢翻炒至蝦變成紅色，加鹽。

6.加醬油，煮一分鐘。

7.加青紅椒圈。

8.湯汁收乾，拌勻起鍋。

babaj · 發表於 2016-2-9 10:02:53

十四大碗炸醬麵

老北京人做炸醬麵時一般只認六必居、天源的醬，麵條要用手擀麵，夏吃熱冬吃涼，伴上老北京人吃炸醬麵時最講究的八碟菜碼，包括：黃瓜絲、水蘿蔔絲、香椿末、芹菜末、青豆嘴兒、黃豆嘴兒、白菜絲、青蒜末，如果再咬上幾口臘八蒜，味道更爽。

做法：

1.五花肉切丁，黃瓜和蘿蔔切絲。

2.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。

4.炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。

5.然後就是煮麵了。

6.然後把菜碼在沸水里過一下，脫生即可。

babaj · 發表於 2016-2-9 10:02:54

十五家家鬧元宵

正月十五出門賞月、燃燈放焰、喜猜燈謎、共吃元宵。起初，人們曾經把這種食物叫“浮圓子”，後來又叫“湯糰”或“湯圓”，取團圓之意，象徵全家人團圓、和睦、幸福。

做法：

1.將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然後去皮

2.將花生和核桃仁切細

3.鍋裡放入白芝麻乾炒，炒熟

4.加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點，不要太乾

5.元宵的餡料就做好了

6.用快燒開的水，一點一點加入，將糯米粉揉成乾濕合適的麵團

7.取大小合適的元宵麵團搓圓，然後挖空，裝入餡料，不要裝太滿

8.收口，然後搓成光滑的元宵

9.放入水快燒開的鍋裡，輕輕晃動鍋，開中小火，煮七八分鐘至元宵熟

10.出鍋了，一點不膩，非常美味