猴年吃吃最吉祥如意的年夜飯菜譜

assusys · 發表於 2016-2-2 10:00:06

翠竹報春

四季回春，前程似錦

【原料】雞腿1只，黃瓜3根，紅色甜彩椒1個（取1/4）

【調料】蘋果醋，鹽

【做法】

1、母雞半只，泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時。
2、將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用
3、製作黃瓜盅，將黃瓜切成同等長度的段，然後用小刀和叉子切出內瓤，排盤。
4、最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內。

assusys · 發表於 2016-2-2 10:00:07

玉子蝦仁

金龍甩尾，玉石呈祥

【原料】日本豆腐，鮮蝦，青豆

【調料】鹽，一品鮮（醬油），香油，澱粉

【做法】

1、日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼，青豆少許
2、把日本豆腐切成1厘米厚度的片狀，擺盤，豆腐表面各擺放一隻蝦仁
3、裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜，上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可
4、把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻
5、把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可
6、把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

assusys · 發表於 2016-2-2 10:00:08

香烤煙肉金針菇

紅紅火火，吉祥如意

【原料】煙肉，金針菇，白芝麻

【做法】

1、煙肉從中間一切為二
2、金針菇切三斷，切成與煙肉一樣的寬度
3、把金針菇用煙肉捲起來，用一根牙籤固定住
4、依次做好，放舖有錫紙的烤盤裡面
5、烤箱預熱180度，上下火，12-15分鐘即可，出爐時撒點白芝麻裝飾一下
6、把煙肉卷在盤中擺成爆竹的形狀，中間放一根香菜

assusys · 發表於 2016-2-2 10:00:09

鮮香白菜包

八寶財袋，招財進寶

【原料】大白菜，玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁，蝦，火腿，豆腐乾，黑木耳

【調料】鹽，雞粉，水澱粉，芝麻香油

【做法】

1、豆腐乾切丁，火腿切丁，蘑菇切丁，蝦去皮，去頭去尾去泥線，切小丁；胡蘿蔔切丁，玉米粒，青豆備好；
2、黑木耳泡發去根，切末；
3、大白菜葉整葉過沸水，焯至白菜變軟撈出，瀝乾。
4、鍋內加入適量油，油熱，倒入蝦仁丁煸炒
5、依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐乾、黑木耳
6、加入玉米粒，青豆和胡蘿蔔丁
7、加鹽調味，翻炒均勻，盛出備用，鍋內剩一小部分以備做湯汁使用
8、將炒好的八寶丁鋪在白菜上、捲成卷、將捲好的白菜捲放在盤子裡
9、鍋內剩餘的一小部分八寶丁，加水；大火燒開，加入鹽，雞粉調味，加水澱粉勾芡
10、將勾芡好的湯汁倒在白菜捲上

assusys · 發表於 2016-2-2 10:00:10

汁燒釀茄子

和和美美，相愛相親

【原料】茄子，肉沫，青椒，紅椒，蔥頭

【調料】鹽，生粉，白胡椒，醬油

【做法】

1、肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻
2、將肉沫摔打至起膠，醃10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用
3、長條茄子對半切開。在茄身打斜切出弧形小坑後切段。
4、在茄身上的小坑塗抹一層生粉，將肉餡釀入茄身
5、鍋加熱，放入適量油，油燒熱後，先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面；盛起備用
6、鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡

assusys · 發表於 2016-2-2 10:00:11

老南京什錦菜

人丁興旺，十全十美

【原料】菠菜，茨菰，胡蘿蔔，豆腐果，雪菜，冬筍，千張絲，香菇，金針菇，藕，芹菜，豆芽

【做法】

1、所有材料洗淨，切好，一般都是切絲切條
2、炒胡蘿蔔（多放油）；炒茨菰（適當加水、生抽和醬油）煮到水幹；
3、千張絲和豆腐果一起炒（邊炒邊加一些水和鹽）；豆芽炒到八成熟；
4、炒菠菜的時候可以適量多加一點油，菠菜在炒軟之前不要加鹽；
5、炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內，淋入較多的麻油，適量的鹽，雞精，如果覺得味道不夠可以加一點鹽，然後拌勻

assusys · 發表於 2016-2-2 10:00:12

五福黃金卷

五福臨門，恭喜發財

【原料】豆腐皮，紅椒，洋蔥，青椒

【調料】生抽，鹽，水澱粉，香油

【做法】

1、豆腐皮提前放開水鍋中蒸一下或用開水淖一下
2、豆腐皮放案板上捲起來斜著切斷
3、紅椒切卷，把豆腐皮卷放入紅椒卷內，放盤中
4、洋蔥切末，青椒切末，鍋中放油，放入洋蔥末炒香，再放入生抽和少許鹽
5、放入水澱粉，攪拌均勻，最後放入香油、青椒末，關火
6、乘熱把鍋中的汁澆入豆腐皮卷上即可

assusys · 發表於 2016-2-2 10:00:13

三汁燜鍋魚

年年有 “魚”，三陽開泰

【原料】草魚3斤，蔥頭2個，大蒜3頭，紅薯1個，芹菜200克，尖椒2個，胡蘿蔔1根，姜

【調料】大料、冰糖、耗油、辣醬、甜麵醬、番茄醬、醬油、雞精

【做法】

1、切開魚頭魚尾，將魚身切成1.5厘米的厚片
2、去腥醃製：20克蔥；20克薑；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，醃製1小時
3、紅薯；胡蘿蔔切滾刀塊，其餘食材切段備用
4、調醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜麵醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用
5、鍋中放油，先爆香八角、薑片，再放入冰糖炒化
6、接著依次放入紅薯塊；胡蘿蔔塊炒出香味
7、依次放入大蒜、蔥頭、尖椒、芹菜炒香
8、最後碼入醃製好的草魚、蓋蓋中火燜制上汽
9、再燜5分鐘之後，揭蓋抹醬，然後再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌

assusys · 發表於 2016-2-2 10:00:14

黃金玉米盞

酥脆香甜，五穀豐登

【原料】甜玉米粒、豌豆、胡蘿蔔、蝦片

【調料】澱粉、鹹蛋黃、油、白酒

【做法】

1、米粒洗淨控一下水分，胡蘿蔔切小丁，豌豆剝粒
2、蛋黃里加入半勺白酒入鍋蒸15分鐘，拿出後用勺子碾成末狀，越細越好
3、略帶潮濕的玉米粒放在干淀粉中滾動，讓每一粒玉米都均勻沾滿澱粉
4、鍋裡油熱後，下入蝦片，炸開後撈出瀝乾油，一旁備用，接著將玉米粒放入鍋中，炸至金黃酥脆後，撈出瀝乾油
5、鍋裡留底油，將豌豆和胡蘿蔔下鍋，炒熟後盛出，鍋裡放一勺油，將鹹蛋黃末放入鍋中小火煸炒，等到蛋黃開始冒泡沫時，將玉米粒下鍋煸炒，使每粒玉米都均勻裹上鹹蛋黃
6、最後將胡蘿蔔和豌豆放入，翻炒均勻後即可出鍋，用蝦片做容器盛玉米粒