轉載 - 喝歷史　喝味道

LasCases · 發表於 2016-1-28 11:17:57

呢次睇吓西班牙。

歐洲大部份國家四季分明，冬天通常被白雪籠罩，到了夏天，陽光普照，生氣蓬勃，尤其是比較溫暖的南部，例如法國南部的普羅旺斯、意大利的西西里島，成為了世界各地遊客蜂擁而至的旅遊熱點。

充沛的陽光是農民的喜訊，不過在西班牙南部的莫夕亞（Murcia），農民卻沒有法國或意大利輕鬆，因為當地非常乾燥，雨水稀疏，種植環境嚴苛。內陸的產酒區Jumilla（讀音：who-mil-ya），葡萄園開墾的位置跟沙漠沒有多少分別，對葡萄農更殘酷的，是當地位於海拔400至800公尺，絕對不可能掘井以地下水灌溉。葡萄農只可利用那每年只有約300毫米的降雨，維持葡萄樹的生長，也要保住自己的性命。在Jumilla，你絕對不會遇到摩肩接踵準備跟陽光玩遊戲的遊客，甚至死了三天亦可能不會被人發現！

在Casa de la Ermita酒莊的時候，莊主第一句說的話不是寒暄問暖，也不是推銷產品，而是叮囑節省用水。從未經歷過制水的年輕人，或許想像不到一個年復年天復天需要限制用水的地方是多麼可怕。在Jumilla的所有建築物，你都可以看見經過刻意經營，成為了收集雨水的器材，一點一滴也不會浪費。不過，遇上下雨天也不一定是好事，因為雨水不來則已，一來驚人，雨會下得很大，有機會破壞葡萄的花朵或果實。Jumilla的土壤以石灰岩和泥為主，保水功能亦很低，加上土壤的養份低，葡萄樹種植的密度也會很低，樹與樹之間不能太密，不少索性以古老的原株葡萄樹栽培，旁邊並無任何支柱鋼線。在冬天落葉後剩下一棵棵光禿禿的樹幹遙遙相隔，很有淒涼的感覺。

■原株栽培的葡萄樹。

■Casa de la Ermita莊主對水及葡萄酒同樣嚴肅。

■一年辛苦，只等一天。

偏僻極地Jumilla
你可能覺得奇怪，西班牙堂堂大國，更是全世界擁有葡萄園面積最大的國家，既然Jumilla環境嚴峻，為甚麼還要捨易取難，強行種植葡萄？
沒錯，今天最為酒粉熟悉的西班牙產酒區是Rioja、Priorat和Ribera del Duero，Jumilla並非甚麼明星寶地，不過，早在十九世紀，她卻是拯救西班牙葡萄酒生產業的超級英雄，亦是最早取得葡萄酒指定監管地區DO的產區之一。
法國的葡萄園在十九世紀中被葡萄根芽蟲（Phylloxera）大規模破壞，蟲禍蔓延至鄰近國家，全歐洲產酒區幾乎被殲滅。由於Jumilla的葡萄園位處深山，與世隔絕，葡萄根芽蟲並沒有大駕光臨，竟然奇蹟地逃過一劫。當大部份的葡萄園被蹂躪至體無完膚，無法生產葡萄酒，Jumilla變成可居的奇貨，為歐洲眾多酒粉止渴生津。偏僻極地，在非常時期竟然化身葡萄天堂！
到了1989年，葡萄根芽蟲走投無路，最終要打Jumilla主意。由於蟲禍已經爆發了百多年，農民早就知道只要把葡萄樹嫁接在美國品種的樹根便可防蟲，所以受到的影響相比其他地區微乎其微，只是老樹卻留不住。農民又可以趁機改種一些世界流行的葡萄品種，例如Cabernet Sauvignon、Merlot及Syrah等等。不過，最普遍的葡萄品種是Monastrell（在法國稱為Mourvedre；在澳洲則稱為Mataro），幾乎佔了八成。可想而知，Jumilla的生產以紅酒為主，白酒方面，採用的葡萄品種，包括了Airen、Macabeo、Pedro Ximenez、Malvasia及新丁Chardonnay。其中Airen更是全球種植面貌最廣的西班牙土著葡萄品種。

單寧澎湃的Tannat
我在Casa de la Ermita的葡萄園，還看到了Tannat、Touriga Nacional及Gewurztraminer等來自五湖四海的品種在試種。其中的Tannat來自法國，主要種植在Madiran，去年我在巴西也遇到這種葡萄。她的性格強悍，單寧澎湃，1990年釀酒師Patrick Ducournau致力研究，最後發明了一部儀器，可以控制在密封的酒桶發酵時加入微量氧氣，令單寧變得柔和順滑。這部儀器後來廣泛被應用，法國釀酒大師Michel Rolland更將他奉為圭臬。

可是市場殘酷，現在已經沒有消費者再把Jumilla視作超級英雄，惟有當地的酒莊，才明白她過去的豐功偉業。莫夕亞早在古羅馬時代已經開始種植葡萄，Jumilla現時葡萄園面積約有三萬公頃，葡萄生產商多達三千。

■Casa de la Ermita的法國實驗：Tannat葡萄。

■以Macabeo及Airen釀成的Jumilla白酒。

豪華天堂Cartagena
除了葡萄酒，莫夕亞的陽光是另一個天然資源。區內裝有12萬塊太陽能發電板，足夠提供兩萬個家庭的使用。臨海的Cartagena因為靠海，卻有另一番景象。相比Jumilla的叫天不應叫地不聞，Cartagena是一個豪華天堂，廣種熱帶樹木，亦矗立着很多歷史建築物。其中最矚目的，是古羅馬劇院，這座建於兩世紀的露天劇院，經過長時間修復，2008年終於公開開放，劇院周圍被不同年代新新舊舊的建築物包圍着，很有時空錯亂的感覺。劇院旁邊又有一個博物館，陳列着出土文物，其中有不少古代酒壺，最吸引我的，是一隻古代的酒杯。酒杯看似牛角，稱為Cuerno de Vidrio，意思是「玻璃喇叭」，據說是現今發現最老的玻璃酒杯，全世界只有兩隻，另一隻收藏在意大利。

■Cartagena大會堂。

■古羅馬露天劇院被不同年代新新舊舊的建築物包圍着。

■據說這是現今發現最老的玻璃酒杯。

Cartagena悠久的歷史沒有影響到城市的發展，當地的現代建築物非常搶眼，例如潛艇博物館，呈現出先進的一面。不說你可能不知，Cartagena不單是西班牙主要的海軍防護中心，更是潛艇的建造基地。原來潛艇是由出生於Cartagena的西班牙人Isaac Peral發明，他在1888年設計的原型，現在陳列於海旁，方便遊客參觀。
西班牙的海軍曾經擁有大殺傷力武器，無堅不摧。可是到了今天已經沒有人知道潛水艇由誰人發明；正如在葡萄根芽蟲肆虐葡萄園的19世紀，Jumilla擔當了酒壇重要的生產商角色，沒有讓歐洲葡萄酒產業停頓，回頭百年，又已經沒有多少酒粉仍然對Jumilla葡萄酒作出致敬。

喝葡萄酒，不單是喝味道，還在喝歷史，若果不了解她的歷史，味道會大打折扣呢。

多謝欣賞，大家乾杯。