酒鄉情濃III-西班牙

山水有相逄 · 發表於 2016-1-18 00:23:41

本帖最後由山水有相逄於 2016-1-18 00:23 編輯

近年來法國葡萄酒的價格與日俱增，葡萄酒愛好者轉而尋求其他地區的葡萄酒，也因此讓一些原本並不受青睞的葡萄酒嶄露頭角；澳洲、智利、阿根廷、南非等新世界葡萄酒的產量在近二十年來以倍數成長，堪稱是長江後浪推前浪，而在另一方面，則是產酒歷史悠久的義大利與西班牙，也順應潮流遵循新式的釀酒方法，力圖東山再起。而其中最令人耳目一新的，就是产量雖居世界第三位，但卻是被世界忽略的酒世界-西班牙。

一般講到西班牙葡萄酒，大家腦海裡的第一個印象就是雪莉酒，再來就是黎歐哈(Rioja)紅酒，除此之外，似乎是一片茫然。事實上，西班牙葡萄酒的釀製歷史雖然悠久，天生的風土條件也很優秀，不過卻由於僵化的人為因素，使得從前的西班牙酒很難符合現今的好酒標準。
在十九世紀以前，西班牙當地的農民大多並不使用木桶釀酒，而是把葡萄酒儲存在皮革酒囊之中，酒囊則是以整張豬皮塗抹松脂製成，因此葡萄酒都會帶有一股混合了豬皮與松脂的異味。這種味道對於西班牙當地的農民而言當然是習慣成自然，不過對於外地來的旅客，往往就是不敢恭維了。
事實上，西班牙葡萄酒具有極佳的先天條件，因為西班牙大部分的土地都在北緯40度左右，正是釀酒葡萄最適合生長的範圍，而且西班牙90%的葡萄園，海拔高度都比法國大部分主要的葡萄酒產區還要高，也就是更加適合種植優質的釀酒葡萄；因此近年西班牙終於打破藩籬，引進了波爾多的釀酒方式之後，整體的葡萄酒品質頓時搏扶搖而直上；不過也正因絕大多數的西班牙酒莊之前都沒沒無聞，所以新興的西班牙葡萄酒雖然品質優良，但價格仍是十分低廉，正是葡萄酒愛好者致力尋寶的最佳地區。

西班牙葡萄酒近年來的崛起，除了酒莊們的戮力提昇品質之外，官方也逐漸識到對本國葡萄酒進行法律保護的重要性，致力於法定產區的制定與推廣；於1932年創立了原產地命名制度（Denominación de Origen，DO），並於1970年作了修订。该制度同法國的原產地控制命名制度 Appellation d'origine contrôlée，AOC）、葡萄牙的法定產區制度（Denominação de Origem Controlada，DOC）以及意大利的法定產區制度（Denominazione di origine controllata，DOC）有許多相似之處。

西班牙最高等級的法定產區是DOC，以前只有黎歐哈(Rioja)一個而已，近年普里奧拉(Priorat)也成為第二個DOC，預計隨著品質的提升，未來會有更多的產區可望升級。至於西班牙次高等級的DO法定產區，相當於法國的AOC法定產區，目前則有七十餘個產區符合標準，數量也是有逐年增加的趨勢。

除了DOC與DO法定產區外，西班牙也有「地區餐酒」法定產區，稱為Vino de la Tierra(VdlT)，相當於法國的Vin de Pays，不過我個人覺得西班牙的地區餐酒迥然不同於法國的地區餐酒，因為西班牙的新興酒莊要與新世界的葡萄酒競爭，在葡萄的種植與釀酒的技術上往往必須做出不同的研發，當跳脫出了法定產區的嚴格管制之後，有些酒莊的「地區餐酒」展現出十足的創意與天份，對我個人而言，品質還勝過許多DOCa與DO法定產區的葡萄酒；而這些產區，也是我最想要去探索挖掘的寶礦。

西班牙葡萄酒的分級由低到高依次是：
1. VDM（Vino De Mesa）：這是分級制度中最低的一級，常由不同產區的葡萄酒混合而成。
2. VC（'Vino Comarcal）：可標示葡萄產區，但對釀制無限制。
3. VDLT（Vino De La Tierra）：類似於法國Vin De Pays，规定不多，產區范圍大而籠统。
4. DO（Denomination De Origin）：和法國的AOC相當，較嚴格管制產區和葡萄酒質。但全國已經有62%葡萄園有DO资格，使得無法借着DO辨别品質高低。
5. DOC（Denomination De Origin Calificda）：這是西班牙葡萄酒的最高等级，更嚴格規定產區和葡萄酿制。目前只有里奥哈（Rioja）產區符合DOC標準。

西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高檔葡萄酒(Quality Wine)兩等，這與歐盟的规定基本一致。在普通餐酒内還分為：
1. Vino de Mesa（VdM）：相當於法國的Vin de Table，也有一部分相當於意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法酿成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot酿成的酒就有可能被標成Vino de Mesa de Navarra，這裹面使用了产地名稱，所以说也有點像IGT。
2. Vino comarcal（VC）：相當於法國的Vin de Pays。全西班牙共有21个大产區被官方定為VC。酒標用Vino Comarcal de [产地]來標注。
3. Vino de la Tierra（VdlT）：相當於法國的VDQS，酒標用Vino de la Tierra [产地]来標注。
而高檔葡萄酒则是Denominaciones de Origen（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（DOC）。相當于法国的AOC，DOC则類似于意大利的DOCG。

西班牙目前的確是世界上種植葡萄面積最大的一個國家，有120万公顷。葡萄品種有600多個，但真正經常使用的品種約18-20種。在這個温暖的国家竟然是白色葡萄品種佔多数。以下是西班牙主要產區特色酒简介。
在西南部的GALICIA(加利西亞）。
CASTILLA Y LEON(卡斯提爾-莱昂)。
LA RIOJA(里奥哈)和NAVARRA(那瓦拉)。
CASTILLA-LA-MANCHA。
CATALONIA(卡特鲁西亞)也是西班牙品質酒的一個產區。
ANDALUCIA境内是著名的雪莉酒產區。
塞尼干白是西班牙產地：卡斯蒂利亞地區卡斯。