10個有損健康的烹飪壞習慣，您做過幾個？

siaoneu · 發表於 2016-1-17 15:12:14

人們在廚房裡常見的10個烹飪壞習慣。

很多人沒有意識到日常普通的烹飪習慣會影響食物營養，甚至有損健康。美國《赫芬頓郵報》總結了人們在廚房裡常見的10個烹飪壞習慣，不知您做過幾個？

siaoneu · 發表於 2016-1-17 15:12:15

一、把油加熱到冒煙

加熱時，只要看到鍋中的油開始發出微光後，就可以烹飪了。

大部分烹調油加熱到冒煙後，不僅口感變差，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞，並形成有害健康的化合物。

因此，加熱時，只要看到鍋中的油開始發出微光後，就可以烹飪了。

二、過度翻炒食物

過度翻炒會讓食物無法被充分加熱，欠缺特有的滋味，還會將一鍋美味菜餚變成雜碎糊糊。

siaoneu · 發表於 2016-1-17 15:12:16

三、鍋中食材放得過滿

最佳措施是根據食材的軟硬程度和質地分批烹飪。

這樣反而會延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜餚需要嫩煎，食材裝得過多會導致它們散發出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放的肉太多會讓鍋內溫度迅速下降，導致黏鍋和烹飪時間過長。

四、烤肉剛出爐就切

烤肉剛出爐就切開，會出現大量血水，影響美觀和口感。

烤肉出爐後應該在熱環境下靜置一會兒，讓肉組織鬆弛。否則切時會出現大量血水，影響美觀和口感。

siaoneu · 發表於 2016-1-17 15:12:17

五、洗完生肉不清洗水池

因此沖洗生肉後要立即清洗水池。

沖洗生肉時水池會受到生肉中細菌的污染，很有可能引發由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉後要立即清洗水池。

六、用高溫加熱不黏鍋

平底鍋烹飪前一定要調低溫度。

高溫會使不黏鍋內壁以煙霧的形式釋放出有毒物質，引發肝臟受損和生長發育功能問題。所以，使用平底鍋烹飪前一定要調低溫度。

siaoneu · 發表於 2016-1-17 15:12:18

七、在不黏鍋中用金屬器具攪拌

用不黏鍋烹飪時，最好用木質鍋鏟。

金屬器具會把不黏鍋表面刮破，讓其內壁的全氟化碳進入消化道，對健康造成危害。用不黏鍋烹飪時，最好用木質鍋鏟。

八、直接用食品攪拌機攪拌很熱的液體

用食品攪拌機攪拌很熱的液體，很有可能讓高溫液體四處迸濺。

這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時移開食品攪拌機頂端的瓶塞，用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口，就能有效預防。