黑豆養生珍貴不貴中西各式料理奇觀～轉載

隨心 · 發表於 2015-12-28 16:01:44

本帖最後由隨心於 2015-12-28 17:15 編輯

前言

近代研究發現，黑色食材比同類淡色食材有更多的抗氧化劑，抗病強身功效更強。此外，它價廉物美、營養豐富，人們視其為養生延年的珍品。黑色大眾化健康食品種類甚多，黑豆是其中之一。針對黑豆的吃法，本文彙整了東方的簡易料理，以及提供其他西式創意吃法，在日常飲食中藉由這些簡單的變換，可以隨時獲取最大的養生效益。

珍貴養生食材古今中外齊稱「讚」

黑豆又稱黑大豆、烏豆，除了做為一般食材，中醫認為它具有藥用價值，可謂藥、食兩相宜。

近代研究發現，黑豆富藏抗氧化劑――異黃酮素、花青素、類胡蘿蔔素、維生素E等，能清除人體內的自由基，具有「抗發炎、抗腫瘤、延緩老化、養顏美容」等保健作用。

黑豆所含的油脂以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝，降低血脂，預防心血管疾病。它還有解毒、淨化血液的效用，能強化血管，改善血液循環，強化心臟功能。其纖維質含量高，可幫助腸胃蠕動，加強腸道的排毒作用，改善便祕。黑豆富含粗蛋白，有豐富的胺基酸，符合美國食品藥物管理局規定高級蛋白質的標準。

它還含有可強健腦部發育的卵磷酸，延緩老化所需的鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素，以及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。

事實上，中國歷代典籍早有黑豆能「延年益壽、養顏美容、明目鎮心、活血解毒」的記載。例如：明朝大醫學家李時珍在《本草綱目》提到，食用烏豆，長肌膚、益顏色、填筋骨、加力氣、補虛能食、延年益壽。

宋朝著名文學家蘇東坡就曾記述，當時京城內外，少男少女為了養顏美容而服食黑豆。

唐代醫學家陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。」

清代王孟英編撰的食療名著《隨息居飲食譜》寫道：「黑豆，甘平補脾腎，行水調營，袪風邪，善解諸毒，性滯壅氣，小兒不宜多食。」中國古時候認為，把黑豆搗爛後塗抹，能治腫毒。以黑豆、甘草各30公克，加水熬煮後飲用，能解百藥毒。

隨心 · 發表於 2015-12-28 16:01:45

中式簡易料理

根據中醫理論，冬季養生首重養腎，鑑於黑色食物能補腎益氣，所以它是冬天宜多食用的上選食材。以下介紹幾種中式簡易料理，以利於寒冬滋補。

黑豆養生粥

黑豆是優質的蛋白質來源，尤其適合素食者。除了與米飯同煮，做成黑豆飯，亦可用來拌麵。中國古代醫家視粥為療癒聖品，早餐若能吃些溫熱粥或藥膳粥，可謂養生一大良方；吃粥能健脾胃、補中氣，特別適合脾胃虛、消化吸收功能比較差的人。建議用黑豆搭配其它養生食材熬粥，如黑豆核桃粥、黑豆枸杞粥等。

黑豆養生湯

黑豆可料理成寒冬進補湯品，如黑豆燉排骨：排骨肉以滾水燙煮去血水並洗淨，將黑豆1～2杯、排骨半斤、老薑數片及鹽少許，放入電鍋中加熱燉煮。可加入如蓮子或紅棗等養生食材做出不同的變換，如黑豆蓮子雞腿湯，或是紅棗黑豆燉鯉魚：將鯉魚洗淨並處理過，連同黑豆、紅棗放入燉盅裡，加入適量水，隔水燉3小時即成。此菜對患有寒冷症、手足冰冷者有效。

黑豆養生飲料

根據黑豆萃取物所做的研究發現，烘烤過的黑豆內含降低血膽固醇的異黃酮素(genistein)顯著增加。以烘烤黑豆製成的茶飲是天然好喝的食療聖品，作法是將黑豆以烤箱烤15分鐘或以炒鍋炒，直至豆皮綻開，在保溫罐內放入1大匙黑豆，然後用300cc的熱水悶泡，取其湯汁來飲用。

黑豆養生點心

黑豆內纖維質含量高，能讓人有長足的飽腹感，所以黑豆是養生零嘴。除了常見的蜜汁黑豆外，可改吃醋漬黑豆。它適合容易疲勞的人食用，尤其是長期電腦工作者。醋漬黑豆作法：把黑豆洗淨後晾乾，放進鍋子裡，以中火炒5分鐘，見表皮微裂，改以小火再炒5分鐘。將黑豆放涼15到20分鐘，裝入玻璃瓶或罐子內，加入陳年醋或健康醋；對酸味無法接受者，可考慮添加適量的蜂蜜調味，將瓶蓋封好，放置冰箱內或陰涼處儲存，等黑豆膨脹後，便可食用。它可用來搭配其它食材變換出像是醋漬蘿蔔、醋漬高麗菜或泡菜等，或是拌海帶、豆干、牛蒡等。

黑豆還可製成養生甜點極品，如紫米紅棗甜湯，其作法：將黑豆洗淨，放入電鍋內，以熱水泡2小時，然後加入洗好的紫糯米和紅棗，添加比料多3倍的水，外鍋放一杯半的水，以電鍋蒸煮。待黑豆軟嫩後，加入黑糖攪拌均勻。

隨心 · 發表於 2015-12-28 16:01:46

本帖最後由隨心於 2015-12-28 16:31 編輯

西式創意食譜

除了上述的中式吃法，還可發揮創意變換出西式料理，增加飲食的多樣性。

黑豆沙拉

糖尿病患在非正餐時感到肚子餓，怎麼辦？黑豆中豐富的纖維和蛋白質，能穩定血糖並抑制飢餓感，營養學家推薦黑豆沙拉做為他們的健康零嘴。其做法：沖洗黑豆並瀝乾，混合切碎的新鮮蕃茄半杯、黃瓜或芹菜半杯，青椒半杯及鱷梨丁1/4杯，拌入2茶匙檸檬汁，一瓣切碎的新鮮大蒜，1/8茶匙鹽以及少量黑胡椒粉。

黑豆漢堡

對於需要控制飽和脂肪(saturated fat)攝取量的人，黑豆是取代肉食很好的蛋白質來源。黑豆漢堡的食譜：將黑豆搗碎，與麵包屑、香草、蛋和香辛料混和後，攪伴成糊狀，然後放在火爐上燒烤或烤箱內烘焙，做成漢堡內的素肉餅，還可添加酪梨片、蕃茄片、洋蔥、綠葉蔬菜和亞麻籽等配料，以及塗抹薩爾薩醬以增添美味。

黑豆披薩

打算自己做好吃的披薩，不過，有些配料熱量過高，對健康不利，可改為採用熱量低、營養價值高的黑豆，仍能享用具有異國風味的養生披薩。配料方面可以用黑豆搭配蕃茄、酪梨、甜椒，然後灑些小乳酪；或是將蕃茄醬以黑豆泥代替，然後加入蕃茄、乳酪、玉米和雞肉，即可享受披薩美食。

黑豆泥

當吃膩了馬鈴薯泥、意大利麵和米飯時，何不偶而變換一下口味改吃黑豆泥？黑豆泥可以和馬鈴薯條或蕃薯條，以及內餡含火腿、乳酪的煎蛋捲等，一起搭配食用；或是淋上調味醬，灑些乳酪後，單獨食用。

黑豆沾醬

黑豆可用來做調味沾醬。建議的做法是將黑豆、切碎的洋蔥和香菜、跺碎的大蒜，以青檸汁和些許調味料調成沾醬，還可灑點原味的核桃與奇亞籽(chia seed)。

黑豆布朗尼

黑豆不只是沙拉、湯品或主食的配料，它還能用來製成甜點。烘焙美式布朗尼時，改以熱量低且纖維量高的黑豆取代麵粉，可謂聰明的替換。內餡不妨加入香蕉、核桃、蘋果小碎塊或是桑葚，以增加口感。

黑豆煎餅

把搗碎的黑豆做成黑豆排，在淺鍋上以油煎成薄餅，加入洋蔥和少許胡椒，或是考慮薑黃、辣醬和其它調味香料。

黑豆冰沙

以黑豆為食材打成的冰沙，在品嚐濃郁的冰沙口感外，還補充了蛋白質的營養；其它搭配的選項還有漿果或巧克力等。此外，巧克力黑豆布朗尼冰沙是值得嚐鮮的創意組合。

隨心 · 發表於 2015-12-28 16:01:47

吃黑豆小叮嚀

★黑豆不宜生食。黑豆在運送過程中可能沾有髒汙，生吞除了難以消化外，而它所含的寡糖容易造成脹氣，其中的胰蛋白酵素抑制劑會降低蛋白質的吸收，血球凝集素會抑制生長，甲狀腺腫素會降低碘的吸收。不過，經過加熱烹煮後，這些成分都會遭到破壞，基於這些因素，最好將黑豆洗淨、磨成粉或煮熟後才食用。

★建議與正餐一起食用，纖維質可增加食物的粘稠度，在胃中停留的時間加長，增加飽足感。

★由於黑豆鉀含量多，腎臟病患不宜多吃。

★製作黑豆漿時，不要將豆渣過濾掉，主要是它含有纖維質和抗氧化物。