不起眼的小絕招這麼煮麵條更好吃

siaoneu · 發表於 2015-12-25 09:29:35

本帖最後由 siaoneu 於 2015-12-23 15:49 編輯

你不知道的煮麵絕招，通通告訴你！

煮麵好像很簡單的樣子，加水加面加料，開火搞定。這麼簡單的話，煮出來的面也是很粗糙的，吃起來也是很無聊的，純粹為了填滿肚子而已。與其這樣，還不如吃個方便麵算了。

一碗好吃的面，肯定是要費不少的心思與勇於嘗試，不斷的得出一些經驗，讓色香味都更滿點。下面的煮麵技巧就足夠讓你仔細斟酌了。

siaoneu · 發表於 2015-12-25 09:29:36

1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！

2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油（菜籽油），麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。

siaoneu · 發表於 2015-12-25 09:29:37

3、煮切面在下麵條時，適量加點醋進去，這樣不但可以去除麵條的鹹味，還可使麵條變得更白。

4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

siaoneu · 發表於 2015-12-25 09:29:38

5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。

6、煮掛麵和乾切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為乾切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

siaoneu · 發表於 2015-12-25 09:29:39

7、煮濕切面和自己桿的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條黏連連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水里。

8、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把麵撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的 "過冷河"，然後再把過完 "冷河 "的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。