求助關於鮑魚火候的問題

bkyeah

請問各位廚神，有沒有煮鮑魚時能讓鮑魚不會過硬的辦法呢？
我買了幾次澳洲的急速冷凍鮑魚，還蠻新鮮的，但是做出來總是偏硬。我有泡水大概8﹣10小時左右，然後燜煮3到4小時。看到網上很多建議乾鮑魚要泡水24小時，不知道冷凍鮑魚要怎麼樣處理呢？
另外是不是只有鮮鮑才會很嫩呢？請大家指教，先謝謝各位廚神了。

HKOXSEX

禾食急凍鮑魚, 只放於雪櫃解凍24小時.
清洗除腸後.
凍水煲,大火煮10分鐘, 小火再煮30分鐘後熄火再浸45分鐘撈起.
切片加獻汁

煲湯用乜料就自己作主

bkyeah

回復 HKOXSEX #2 的帖子

謝謝，我下次試看看

LasCases

bkyeah 發表於 2015-12-13 16:59
請問各位廚神，有沒有煮鮑魚時能讓鮑魚不會過硬的辦法呢？
我買了幾次澳洲的急速冷凍鮑魚，還蠻新鮮的，但 ...

最重要係鮑魚要冷水落㷛，唔可以熱水落。

hotakmig

無 論 是 燉 或 煲 湯 ， 都 應 以 凍 水 或 和 暖 水 放 入 鮑 魚 ， 因 為 急 凍 鮑 魚 突 然 接 觸 滾 水 ， 表 面 的 組 織 會 急 速 收 縮 ， 容 易 出 現 裂 紋 及 令 裙 邊 脫 落 ， 影 響 外 觀 。

部 分 人 喜 歡 以 薑  出 水 ， 以 癖 除 鮑 魚 表 面 的 腥 味 ， 謹 記 薑 水 未 滾 前 便 要 放 入 鮑 魚 ， 以 免 出 現 上 述 情 況 。