吃雞的6個真相，你一定要知道

assusys · 發表於 2015-12-10 22:09:54

雞肉價格便宜、含脂肪少、肉質細嫩、做法多樣，一直是中國家庭餐桌上的常客。採訪權威營養專家，告訴你幾個有關吃雞的真相，讓你明明白白吃雞。

assusys · 發表於 2015-12-10 22:09:55

真相一：

雞湯營養遠低於雞肉。在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裡了。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。

在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

assusys · 發表於 2015-12-10 22:09:56

真相二：

雞心最安全。在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳餚。雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。

最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排泄有關，因此，儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。

assusys · 發表於 2015-12-10 22:09:57

真相三：

母雞燉湯，公雞快炒。人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對於雞的雌雄卻不太關心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的 “童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。

另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。

assusys · 發表於 2015-12-10 22:09:58

真相四：

與蘑菇和土豆是絕配。雞肉是一種比較百搭的食材，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。

這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽（一種呈鮮物質），雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉。三者協同作用，產生的 “鮮味” 要遠大於各自單獨使用時產生的 “鮮味” 之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。