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本帖最後由 icefree 於 2015-11-22 17:31 編輯
一般做法是用菠蘿炒,今次改一改,效果令人滿意。
做法較繁複須要花多少少時間
材料:
排骨一斤
罐頭蜜桃《細》一罐 切粒
青椒一個
紅洋蔥半個
紅辣椒一隻
糖醋汁份量與做法
番茄醬三份一飯碗
白醋三份一飯碗
檸檬半個搾汁
片糖兩塊
清水半飯碗
鹽一茶匙
先將排骨醃好,鹽半茶匙,生粉兩湯匙,吉士粉一湯匙
醃好備用,跟住煮糖醋汁
糖醋汁材料
加少許生油將茄醬白醋檸檬汁清水片糖落鑊,用慢火煮至片糖完全溶化,其間不停用鑊攪動,以免黐底,之後撈起醋汁備用
糖醋汁的紅顏色主要來至茄醬,顏色深淺視乎不同牌子,以前在食店工作時,普遍是加上食用色素,可能對人體有害,但在家中做法可加少許老抽令顏色美觀
將配料切好後準備炸排骨
排骨沾上生粉用滾油炸
落鑊後不要馬上翻動排骨,約半分鐘後才何將排骨用鏟翻動,將火轉為慢火炸至金黃色,但切勿熄火,因熄火油溫會降低,炸出來的排骨會不鬆脆
炸至金黃色後撈起
用油起鑊將洋蔥蜜桃青椒炒香
加入先前煮好的糖醋汁炒熱
將炸好的排骨放入再炒,炒至每件排骨都完全沾滿糖醋汁即成
上碟後的效果比想像中更正 |
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