轉載 當紅脆皮炸子雞

icefree

參加飲宴時，通常出到這一味雞時，可惜肚子已飽了七八成，

但為食的我那會客氣，特別是雞翼，最脆最好食，

有時真的好飽，若無人爭的時候，我會食晒D雞皮，

喜歡整嘢食的我，又怎會不學整這味炸子雞呢！

今日要分享我的制作方法，此方法原自酒樓。
材料：
細型雞一隻
麥芽糖兩湯匙

將雞洗淨除走內臟

準備材料

用浙醋將麥芽糖稀釋，因天氣冷的關係麥芽糖會很硬

稀釋後的麥芽糖淋在雞身上，此步驟稱為上皮

麥芽糖要搽勻雞身每部分，像幫隻雞沖涼般，絕不能馬虎

將雞掛起吹乾，放一隻碟在下面承着滴下的血水與麥芽糖，用自然吹乾法至少需要五小時，或用風扇吹兩小時，若不夠乾炸出來皮不脆及容易炸燶

通常早上預備好，晚飯前炸，大部分時間是用於吹乾，當炸雞時油温要注意，保持二百度攝氏，採用淋油方法將雞炸至金黃色，期間須需不停用熱油淋上雞身每部分

完成將油滴乾

冷卻幾分鐘後斬件

食得！ 點喼汁及淮鹽食最美味

hotakmig

炸子雞制法：
浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。
拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，塗於雞身，調味料塗勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略幹再塗糖醋料，重複做四至五次，最後將雞吹至幹透。
燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟

HKOXSEX

好多步驟

BB29

金黃色好味好脆

hkdiu

回復 icefree #1 的帖子

香脆巧味，汰到想直

macmak.

炸子雞我真係好鍾意食

PKIP11

Looks yummy, but don't think easy to do it well.

Kuen_Ah

原來炸子🐔要落麥芽糖！
禾1個月最少直1次刀5豬添😆！

Kuen_Ah

hotakmig 發表於 2015-11-22 17:07
炸子雞制法：
浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮 ...

各師各法！另1制法！

hotakmig

Kuen_Ah 發表於 2015-11-22 20:16
各師各法！另1制法！

炸子雞一定要浸完再炸

黃金發

呢個唔會係屋企煮
煮完淨低d油唔知點算

asiachu

好多工夫、都係出街食

Narhhy

very yummy!   

hung0427

夠脆至好味

willywng

回復 icefree #1 的帖子

chicken looks good, will try it, thanks

天機

哇...好吃...棒+讚