飛機餐咁難啃又關聽覺事？

F1D1S1 · 發表於 2015-11-14 17:45:14

本帖最後由 F1D1S1 於 2015-11-14 17:45 編輯

搭飛機一定要先吃飽，否則就是「捱」飛機餐。不少人都有這個感覺，認為在飛機上的食物，好像就是比平常的難吃一些。美國康奈爾大學(Cornell University)研究指出，乘客錯怪飛機餐了，不是那些菜色真的特別糟，而是機艙內的噪音影響味覺，因此覺得索然無味。

美國康奈爾大學學者Kimberly Yan和Robert Dando進行一項實驗，為48名自願者，在3種不同的音量下試吃食物，並依照食物的酸、甜、苦、鹹進行評分。結果發現，噪音會干擾人類的味覺，在超過85分貝下的噪音用膳，會覺得甜味變少，而甜味會讓人產生愉悅的感覺。

實驗也發現，人類在噪音下對「甘味」比較敏銳。「甘味」是來自日本人的說法，就是因食物中的胺基酸或谷氨酸鹽(即味精)而產生的回甘感。噪音下，味蕾對番茄汁的「甘味」特別敏感。德國漢莎航空也有類似說法，漢莎航空發現，機上的旅客喝的番茄汁數量不少於啤酒，去年進行小規模研究後發現，機艙內的氣壓會使人覺得番茄汁變得好喝。

康奈爾大學學者的研究今年3月發表在國際醫學期刊，他們表示，食物是否美味是着重感官體驗的結合，機艙噪音影響下，會覺得飛機餐特別難吃。這項發現有助於各大航空公司未來研發飛機餐的菜色。