過好這個秋冬4款溫補雞湯慢慢喝起來！

siaoneu · 發表於 2015-11-18 22:15:24

本帖最後由 siaoneu 於 2015-11-14 15:04 編輯

來碗 “熱呼呼的雞湯”，身體和心情都跟著暖和起來了！

雞湯是個滋補的食品，以補虛而著稱，喝雞湯不僅可為身體補充豐富的營養素，風寒感冒時喝上一點有緩解感冒症狀。喝雞湯有祛寒氣，提高人體免疫力，抵抗細菌的感染，今天給大家示範的是四款雞湯料理以及讓雞湯更美味濃醇的小竅門。天氣也漸漸寒涼起來，這時來碗 “熱呼呼的雞湯”，身體和心情都跟著暖和起來了！

這幾道湯品不妨您也一起來試做，煲出美味營養又熱氣騰騰的一碗雞湯，讓全家大小在秋冬都能暖身暖胃又暖心窩。

siaoneu · 發表於 2015-11-18 22:15:25

淮山（山藥）燉雞湯。

淮山要最後才放入煮熟，約10分鐘即綿密鬆軟，並能吸附湯汁。

材料：

雞肉、淮山（山藥）、枸杞、姜、蔥。

作法：

1、淮山去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化。

2、雞肉切成塊川燙備用，在湯鍋中加入1500cc。的水量。

3、放入雞肉、生薑片、蔥段，大火煮開轉小火煮40分鐘。

4、加入淮山，繼續小火慢煮。

5、燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。

小竅門：

用砂鍋燉雞湯能夠聚攏鮮味，增添鮮美。用鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中。鹽要在雞湯燉好時才放。放鹽後轉大火主10分鐘再關火，中途不揭蓋，可使味道更入味，鮮味更濃。注意，放鹽後不要攪拌，才不會留下一股生鹽味。

siaoneu · 發表於 2015-11-18 22:15:26

板栗參雞湯。

新鮮的板栗約10分鐘即可煮熟，煮太久會裂成小碎塊。

材料：

雞肉、板栗、胡蘿蔔、蔥、姜、西洋參、枸杞。

作法：

1、雞肉清洗川燙備用，在湯鍋中加入1500cc。的水量，放入雞肉、蔥、姜煮20分鐘。

2、放入西洋參、板栗、胡蘿蔔、枸杞，再繼續煮20分。

3、可以根據自己喜好，放入香菜、香油等（不放也可以）。

小竅門：

煲雞湯時宜冷水下鍋，水量要一次加足，切忌中途再隨意添加水。燉雞湯先大火煮10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撈去表面的浮沫（雜質），使雞湯潔白清澈，撇好浮沫後，再轉文火，就不要隨便揭蓋，這樣可保持原汁原味。

燥熱體質者不宜多吃

板栗、淮山、枸杞都是補血補虛之物，雞湯溫補，這幾種食材一起搭配燉湯，對體質虛弱的人來說，是大補湯。如果是屬於燥熱體質者，有炎症的人不宜多吃，吃了易上火。

siaoneu · 發表於 2015-11-18 22:15:27

花菇燉雞湯。

乾花菇比其他菇類肉質厚實，與雞湯搭配香氣渾厚。

材料：

雞肉、花菇、紅棗、枸杞、姜、蔥。

作法：

1、雞肉清洗川燙備用，紅棗在冷水中浸泡至泡發。

2、花菇清洗後用溫水泡發備用。

3、在湯鍋中加入1500cc。的水量，放入雞肉、紅棗、薑片和蔥段、倒入泡花菇的水（只放水花菇先不放）。

4、大火煮開，轉小火慢煮20分鐘左右，放入花菇再煮15分，加入鹽調味即可。

小竅門：

火候的要訣是先用大火燒沸，小火慢煨。這樣可使湯更鮮醇味美。以小火長時間慢燉的作用是讓湯質更清澈，更濃醇。加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

siaoneu · 發表於 2015-11-18 22:15:28

玉米雞湯。

玉米可防黑斑雀斑，四季皆產。

材料：

雞肉、胡蘿蔔、玉米、紅棗、生薑。

作法：

1、雞肉切成塊川燙備用，紅棗在冷水中浸泡至泡發。

2、去皮的胡蘿蔔、玉米切成小塊，生薑切片備用。

3、在湯鍋中加入1500cc。的水量，放入雞肉、紅棗、生薑片。

4、大火煮開，撈去表面的泡沫，轉小火慢燉20分鐘左右。

5、加入胡蘿蔔和玉米再煮15分，加入適量的鹽即可。

小竅門：

燉雞湯之前，先把洗乾淨的雞放進淘米水中浸泡一刻鐘，可以除去雞身上的異味，同時讓雞湯更加鮮美可口。