解讀火腿入致癌名單：致癌物並非吃了就致癌

siaoneu · 發表於 2015-10-28 13:54:23

世界衛生組織的一份最新報告將加工肉製品列為 “一類致癌物”。專家表示，對於這一結論應科學解讀，一類致癌物和其致癌性沒有直接關係，也並不意味著它就是強致癌物質。加工肉製品如適量攝入，其有害物質可被身體正常地代謝掉，但是，如果是長期大量食用，患病的機率就或將增加。

siaoneu · 發表於 2015-10-28 13:54:24

本帖最後由 siaoneu 於 2015-10-28 13:52 編輯

一類致癌物≠吃了就致癌

據外媒報導，世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構26日發布的最新報告中，把熱狗、火腿等加工肉製品列為1A級 “一類致癌物”，同在 “一類致癌物” 列表中的有煙草、石棉和柴油發動機尾氣等。

所謂加工肉製品，即經過煙熏、醃漬、添加化學物等方式處理的肉製品。在該報告正式發布之前，瘋傳網絡的消息中，“火腿培根致癌，與砒霜同級”等表述曾引發輿論熱議。

對此，營養與食品安全副教授范志紅對記者表示，這種說法不正確，“所謂一類致癌物，是指在致癌方面有比較可靠的證據，但這跟致癌性、毒性有多大沒有直接的關係。” 范志紅同時指出，攝入加工肉製品會增加患上很多疾病的風險，這也不是什麼新聞，而是常識。

此前，世界衛生組織下屬的 “國際癌症研究機構” 曾將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

一類致癌物並非是指它就是非常強的致癌物質，不能說它就是最厲害的致癌物。這種分類方法是根據致癌的明確性和可能性來分類的，而非致癌的強度來定義的。

siaoneu · 發表於 2015-10-28 13:54:25

“增加患癌機率” ≠ 直接因果關係

根據這份最新報告，吃加工肉例如培根、香腸以及火腿，的確可能增加患癌的風險。一天吃50克的加工肉，即兩片培根，可以增加患結直腸癌18%的機率。

“增加患癌機率” 並不意味著吃加工肉製品與患癌之間的因果關係。“加工肉製品中含有致癌物質，並不代表吃了這種食物一定會患癌，要看是什麼吃法。如果攝入量不多，身體的代謝機能會把相關的有害物質代謝掉，所以並不會因為吃些許加工肉製品就會得癌症。當然，如果是長期大量地食用，可能患病的機率會增加。”

“就像吃鹽，鹽多了會造成血管硬化等問題，但是沒有鹽也不行。一切有量效關係，量不是足夠多，積累的量如果可以代謝掉，還可以吃。如果有毒有害物質在體內積累的速度大於它分解的速度，那可能是危險的。” 羅雲波說。

對於此前輿論中關於 “火腿培根致癌” 等標籤化的信息，羅雲波認為這應當科學地解讀，以避免造成大眾恐慌。此外，癌症的個體差異很大，目前科學研究得出的一些結論，還是要在實踐當中慢慢驗證。

“目前食品加工也逐漸改進工藝，添加劑，尤其是致病的添加劑在減少，越來越多采用綠色的加工方法。” 羅雲波說。

范志紅也表示，腸癌是一個常發的癌症，也是在中國發病率上升較快的癌症之一。不過，患腸癌並非由這一個因素所左右，“為什麼有人得癌症，而有些人沒有得 ? 是因為這些人的生活習慣裡有一些容易把癌招來的壞習慣。” 范志紅說。

siaoneu · 發表於 2015-10-28 13:54:26

本帖最後由 siaoneu 於 2015-10-28 14:26 編輯

紅肉被歸為 “疑似致癌物” 如何健康吃肉？

根據報告，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為 “疑似致癌物2A級”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A組物質意味著可能對人體有致癌性，而1組物質代表與癌症有明確關聯。

對於無肉不歡的 “食肉愛好者”，保持健康要做到膳食平衡，“沒有肉也是不行的，同時也要合理攝入碳水化合物、維生素和膳食纖維等。”

范志紅建議，吃肉要注意新鮮，且應當是在正規商店購買經過衛生檢疫的肉類。國家推薦的量是平均每人每天攝入一兩到一兩半，即50克至75克。

“少量吃，是增加營養。過多攝入肉類，不僅會增加患腸癌的風險，還有諸如高血壓、心髒病等風險。每樣食物，都有其健康合理的攝入量範圍。 ”

至於臘腸、熏肉等加工類肉製品，范志紅說，“這些本來就應該是偶爾才吃的東西，不能頓頓吃。”