【轉載】生煎包

usthk · 發表於 2015-10-24 21:25:34

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【轉載】
生（水）煎包

蔬菜包子滋味一樣好

usthk · 發表於 2015-10-24 21:26:29

本帖最後由 usthk 於 2015-10-24 23:25 編輯

usthk 發表於 2015-10-24 21:25
【轉載】
水煎包

食材：
熟白芝麻1大匙

分組1
麵皮：
中筋麵粉300公克
酵母粉3公克
水175CC
橄欖油6公克

usthk · 發表於 2015-10-24 21:26:45

本帖最後由 usthk 於 2015-10-24 23:25 編輯

usthk 發表於 2015-10-24 21:26
食材：
熟白芝麻1大匙

分組2
餡料：
高麗菜1/4棵
芹菜3根
小條紅蘿蔔1/2條
炸豆包3片
乾香菇4朵
蛋2個

usthk · 發表於 2015-10-24 21:27:06

本帖最後由 usthk 於 2015-10-24 23:27 編輯

usthk 發表於 2015-10-24 21:26
分組2餡料：
高麗菜1/4棵
芹菜3根

分組3
麵粉、水：
水300 CC
麵粉2大匙

1、酵母粉溶於水中+中筋麵粉、橄欖油揉成麵團，用保鮮膜蓋住，靜置麵團發成2倍大。

2、食材

3、高麗菜切小塊，放1/2小匙鹽拌一下，靜置10分後擠出水份。乾香菇泡軟擠出水份，和芹菜、紅蘿蔔、炸豆包一起切成丁；蛋炒熟直接在鍋中炒成小丁。

4、全部放小鍋中+嫘王蔭油膏3大匙+胡椒粉1/2小匙+鹽1/2小匙+黑麻油1大匙拌勻即成餡料。

5、在麵版上輕灑一些麵粉防止沾黏，麵團分成10份，壓成圓塊，

usthk · 發表於 2015-10-24 21:27:23

本帖最後由 usthk 於 2015-10-24 23:28 編輯

usthk 發表於 2015-10-24 21:27
分組3
麵粉、水
水300 CC
麵粉2大匙

6、桿成中間厚旁邊薄的圓形。

7、麵皮拿在手上，放上餡料，右手姆指及食指捏住麵皮沿邊緣打摺收口，左手拇指同時將餡料往麵皮內壓入。包好後包子靜置醒20分。

8、平底鍋放一層薄油，放入包子。水300 CC+麵粉2大匙調勻成麵粉水，倒入鍋中蓋上蓋子。

9、水滾轉成中小火煎10-15分將水份收乾，撒上白芝麻，

10、盛盤

usthk · 發表於 2015-10-24 21:27:42

本帖最後由 usthk 於 2015-10-24 21:37 編輯

usthk 發表於 2015-10-24 21:27

6、桿成中間厚旁邊薄的圓形。

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小撇步

麵皮拿在手上，放上餡料，右手姆指及食指捏住麵皮沿邊緣打摺收口，左手拇指同時將餡料往麵皮內壓入。包好後包子靜置醒20分。