16種常見蔬菜的挑選竅門

assusys · 發表於 2015-10-24 11:07:17

偶爾下一回出廚房，去菜市場買菜卻不知如何挑選；好不容易選完得意地回家，卻被人批評菜買的根本不新鮮……趕緊戳圖學習↓↓蔬菜這樣挑，新鮮、好吃又安全！媽媽再也不用擔心我們買不到好食材！

1.土豆

盡量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要幹的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標誌，如果食用會中毒。

2.茄子

茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛 “大小”。

茄子的 “眼睛” 長在哪裡 ? 在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的 “眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

assusys · 發表於 2015-10-24 11:07:18

3.辣椒

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間。

如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒分量輕 (比重小)，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

4.黃瓜

不管什麼品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的 (花冠殘存於臍部)。同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水後才會變軟。

但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。

assusys · 發表於 2015-10-24 11:07:19

5.山藥

無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。

6.番茄

買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

需要特別指出的是，不要買青番茄以及有 “青肩” (果蒂部青色) 的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。

assusys · 發表於 2015-10-24 11:07:20

7.冬瓜

用手指壓冬瓜果肉，挑肉質緻密的買，因為這種冬瓜口感好 ; 肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。

8.蘿蔔

不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。

第二條是分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔 (糠心的蘿蔔、肉質成菊花心狀)。

第三條，皮色正常。皮色起 “油” (半透明的斑塊) 的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。

第四條，買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為宜。這種白蘿蔔肉質比較緊密。

assusys · 發表於 2015-10-24 11:07:21

9.芹菜

葉色濃綠的不宜買。因為葉子 “墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

10.冬筍

當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

assusys · 發表於 2015-10-24 11:07:22

11.生薑

購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺 “美容” 過。生薑一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很不錯看，而且皮已經脫落掉。

工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏製過程中附著在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

12.青菜

青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，不錯吃;長的品質差，纖維多。

另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。

assusys · 發表於 2015-10-24 11:07:23

13.韭菜

按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑 (人工合成的植物激素)。

14.花菜

選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

assusys · 發表於 2015-10-24 11:07:24

15.捲心菜

選購捲心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買 (尖頂捲心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

16.豆芽

如何識別 “化學豆芽” ? 選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無鬚根的，就不要購買和食用。

毫無疑問，蔬菜是最好的營養品，不僅能帶給大家健康的身體，同時，蔬菜本身也有很多可謂驚喜的小秘密。如何選購新鮮的蔬菜，大家學會了嗎 ? 若果你想有口福，那就要開始學起來哦。