【Reprinted】Clam, with Lemon Grass and Coconut Water

usthk · 發表於 2015-9-25 17:47:45

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【轉載】
Clam, with Lemon Grass and Coconut Water

usthk · 發表於 2015-9-25 17:48:05

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usthk 發表於 2015-9-25 17:47
香茅椰青水煮蜆

加入香茅和椰青水煮蜆，是充滿越南風味的做法，既可吃到蜆肉鮮味，又帶點香茅椰子清香，用來做宴客菜都不失禮。

材料：
蜆 300克
香茅 2條
乾蔥 1粒
蒜頭 2瓣
青檸 1個
椰青水 300毫升
雞湯 200毫升
魚露 1湯匙
砂糖 1湯匙
芫茜碎及薄荷葉裝飾用

usthk · 發表於 2015-9-25 17:48:21

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usthk 發表於 2015-9-25 17:48
加入香茅和椰青水煮蜆，是充滿越南風味的做法，既可吃到蜆肉鮮味，又帶點香茅椰子清香，用來做宴客菜都不 ...

做法：
1. 蜆浸入鹽水中吐沙，洗淨瀝乾。
2. 乾蔥去皮後切片；將蒜頭切成蓉。
3. 用刀將香茅拍扁，然後切碎。
4. 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及香茅。
5. 加入蜆快炒，加入椰青水及雞湯煮滾，蓋上鍋蓋煮至蜆全部打開。
6. 將青檸榨汁。
7. 熄火，加入魚露、砂糖及青檸汁拌勻，自行加減份量以調節味道。
8. 上碟，灑上芫茜碎及薄荷葉裝飾即成。

蜆浸入鹽水中吐沙，洗淨瀝乾

乾蔥去皮後切片；將蒜頭切成蓉

用刀將香茅拍扁，然後切碎

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及香茅

加入蜆快炒

加入椰青水及雞湯煮滾，蓋上鍋蓋煮至蜆全部打開

將青檸榨汁

熄火，加入魚露、砂糖及青檸汁拌勻，自行加減份量以調節味道

上碟，灑上芫茜碎及薄荷葉裝飾即成