【轉載】繽紛立體月餅

usthk · 發表於 2015-9-19 15:10:53

本帖最後由 usthk 於 2015-9-19 15:11 編輯

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繽紛立體月餅

主料：
糯米粉 (45克) 澄粉 (20克) 色拉油 (20克) 月餅餡 (150克) 熟糯米粉 (適量)

輔料：
粘米粉 (35克) 糖粉 (50克) 牛奶 (150克) 色素/果粉 (適量)

繽紛立體月餅的做法步驟：
1. 材料：糯米粉：45克、粘米粉：35克、澄粉：20克、糖粉：50克、色拉油：20克、牛奶：150克、月餅餡：150克、色素/果粉：適量、熟糯米粉：適量
2. 製作過程：1.將油與牛奶倒入碗中攪拌均勻
3. 再加入過篩的糖粉一起攪拌均勻
4. 再將稱好的糯米粉，粘米粉，澄粉過篩後加進去一起攪拌均勻
5. 攪拌均勻後過濾一下，倒入盤裡靜置30分鐘
6. 盤口封上保鮮膜入鍋蒸25分鐘樣子
7. 將蒸熟的麵糰，用刮刀將四周刮下來一起攪拌至光滑
8. 用手將不燙手了的冰皮稍微搓揉幾下讓冰皮表面光滑細膩備用
9. 將月餅餡分割搓成25克/個的小球，將冰皮分成45克/個的小球，並分別用牙籤沾一點食用色素搓揉成彩色冰皮
10. 取一個花片，粘熟粉，磕出多餘的粉，取一點藍色冰皮搓成小球球放花片中間花心凹槽裡
11. 再取些黃色冰皮按扁放在花心上中間凹槽裡捏進去，大拇指粘熟粉按不會粘
12. 將花片安裝好在月餅模具裡，先放一邊備用
13.取25克的藍色冰皮，冰皮按扁中間放顆月餅餡
14. 用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包住月餅餡收緊口搓圓
15. 手上沾少許熟粉，將包好餡的月餅球在手心裡搓一下讓月餅球表面粘上一層薄薄的熟粉，再將月餅球放進月餅模具裡
16. 模具口向下，用力按壓下去壓出花型
17. 再輕輕的推出就完成了一個，剩下的同樣方法制作完成.