【轉載】五款冷燕菜月餅

usthk · 發表於 2015-9-17 19:43:54

本帖最後由 usthk 於 2015-9-17 20:22 編輯

【轉載】
五款冷脆脆的「燕菜月餅」食譜！
學會後中秋節就不需買月餅了！

進入公曆九月。。大家都忙著做月餅了。。在這裡，找了幾款燕菜月餅供大家參考哦！

燕菜月餅其實不難學，不難做，它比做傳統月餅來得簡單得多！！！

這些都是必須的模型。。。準備好咯！開始。。。。

首先第一層燕菜蛋黃的材料(蛋黃要不要都可以哦，個人喜愛，下面分量是大約2盤蛋黃模型）

燕菜蛋黃的材料
（A）
糖100g，水250g，燕菜粉2 tea spoon，班蘭葉4片

（B）
濃椰漿150g，蛋黃粉1 tbsp，蛋黃色素少許

做法：將A煮至沸，加入B煮至濃稠，倒入模裡讓它凝固。然後就成了一粒粒的菜燕蛋黃了。

第二層餡料和第三層燕菜月餅皮

[椰糖玉蜀黍燕菜月餅]

第二層椰糖餡料：
C：椰糖50gm，清水150ml，, 濃椰漿100ml

D：燕菜粉1茶匙

做法：
1.材料C煮滾, 加入材料D，煮滾至溶熄火，把餡料倒進小模約1/3滿，放入蛋黃粒，再填滿餡料。

2.待完全凝結了，脫模備用。

第三層燕菜月餅皮材料：
E：罐頭玉蜀黍 (Cream) 200ml，濃椰漿300ml，糖2湯匙，

F：燕菜3茶匙

做法：
1.煮滾材料E，轉小火，加入F料，再次煮滾，熄火。

2.把玉蜀黍餅皮料倒入大模裡約1/3滿，接近凝結時，放上餡料，再加滿玉蜀黍餅皮.待涼了，放入冰箱至冷，脫模即可享用。

3果凍蛋黃粒做好了就做月餅的第二層，椰糖和餡料。。。把煮好的餡料倒進小模約1/3滿，放入果凍蛋黃粒，再填滿餡料。。。待完全凝結了，脫模備用。。。

4. 椰奶玉蜀黍水晶月餅完成。。。。

usthk · 發表於 2015-9-17 19:44:22

本帖最後由 usthk 於 2015-9-17 20:04 編輯

usthk 發表於 2015-9-17 19:43
【轉載】
五款冷QQ的「燕菜月餅」食譜！學會後中秋節就不需買月餅了！

巧克力Yogurt燕菜月餅

第二層Yogurt 餡料：
C：Original Yoghurt Drink 250ml, 糖2湯匙

D：燕菜粉2茶匙

做法：
1.材料E煮滾, 加入材料F，煮滾至溶。

2.熄火，把餡料倒進小模約1/3滿，放入果凍蛋黃粒，再填滿餡料

3.待完全凝結了，脫模備用。

第三層巧克力月餅皮材料：
E：巧克力一片，濃椰漿100ml，糖2湯匙，清水200ml, 可可粉適量

F：燕菜3茶匙

做法：
1.煮滾材料E，轉小火，加入F料，再次煮滾，熄火。

2.加入內餡，再加滿。。。。待涼了，放入冰箱至冷，脫模即可享用。

完成品,巧克力Yogurt燕菜月餅.....

usthk · 發表於 2015-9-17 19:45:06

本帖最後由 usthk 於 2015-9-17 20:40 編輯

usthk 發表於 2015-9-17 19:44
巧克力Yogurt燕菜月餅

煎堆燕菜月餅

第二層煎堆餡料
（A）馬六甲椰糖200g，水260g

（B）濃椰漿500g，燕菜粉4 tbsp，鹽1/8 tbsp

（C）玉米粉1 1/2 tbsp，濃椰漿50g

（D）煎堆180g（可加多，但要適量）

做法:
1.將A煮至溶，加入B拌均繼續煮至沸，加入C攪拌均勻煮一會兒，

2.加入D攪拌均勻即可，倒入模裡讓它凝固。

第三層煎堆燕菜月餅皮材料:
（A）糖160g，水700g，燕菜粉5 tbsp，班蘭葉4片

（B）濃椰漿200g，煉奶2 tbsp，色素少許

做法：
1.將A煮至沸，加入B拌均再煮一會兒，倒入模,完成

usthk · 發表於 2015-9-17 19:45:30

本帖最後由 usthk 於 2015-9-17 20:41 編輯

usthk 發表於 2015-9-17 19:45
煎堆燕菜月餅

p12

芋頭燕菜月餅（只有兩層哦）

第二層芋頭餡料
（A）濃椰漿450g，糖120g，燕菜粉6 tbsp，水200g

（B）芋泥110g （可以加多，但是要適量）

（C）玉米粉1 1/2 tbsp，水100g，ABC牛奶（淡奶）2 tbsp，鹽1/8 tbsp

做法：
1.將A煮至沸，加入B煮至沸再加入C煮沸，倒入小模,

第三層芋頭餅皮材料:
（A）糖160g，水700g，燕菜粉5 tbsp，班蘭葉4片

（B）濃椰漿200g，煉奶2 tbsp，色素少許，

做法：
將A煮至沸，加入B拌均再煮一會兒，倒入模,完成

usthk · 發表於 2015-9-17 19:45:49

本帖最後由 usthk 於 2015-9-17 20:42 編輯

usthk 發表於 2015-9-17 19:45
芋頭燕菜月餅（只有兩層哦）

p14

紅豆燕菜月餅

第二層紅豆沙餡料
（A）濃椰漿550g，糖150g，燕菜粉5 tbsp，水100g

（B）紅豆泥200g（可加多，但要適量）

（C）玉米粉2 tbsp，水100g，ABC奶（淡奶）2 tbsp，鹽1/8 tbsp，紅色素少許

做法：
1.將A煮至沸，加入B繼續煮至沸，加入C煮沸，倒入小模讓它凝固,

第三層紅豆沙餅皮材料:
（A）糖160g，水700g，燕菜粉5 tbsp，班蘭葉4片

（B）濃椰漿200g，煉奶2 tbsp，色素少許

做法：
將A煮至沸，加入B拌均再煮一會兒，倒入模,完成

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