這樣煮 “雞湯” 的 “雞味” 就會更濃更營養

siaoneu · 發表於 2015-9-16 10:05:41

本帖最後由 siaoneu 於 2015-9-16 10:05 編輯

一碗雞湯，一份關懷，好多份溫暖。一碗毫無雞味的雞湯，一份欺騙，好多份噁心。是的，雞湯連雞味都沒有，還能愉快地過日子嗎 ? 要讓雞湯鮮美清澈，雞味濃郁，其實很容易，只要掌握 7 個竅門就好：

siaoneu · 發表於 2015-9-16 10:05:42

1.　鮮雞冰凍後再製作如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。

2.　剔除的部位雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。

一.　雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。
二.　去除雞的內臟和雞屁股。
三.　用淘米水浸泡先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。

siaoneu · 發表於 2015-9-16 10:05:43

4.　先焯再冰事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。

5.　冷水下鍋讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

6.　二次撇沫焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。

7.　最後加鹽關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。