10種會吃上癮的雞蛋餅做法

usthk · 發表於 2015-9-13 01:24:32

本帖最後由 usthk 於 2015-9-13 01:29 編輯

雞蛋餅真的是被吃出花了，
10種會吃上癮的雞蛋餅做法奉上！

還以為雞蛋餅就只有韭菜雞蛋餅嗎？那麼你就絕對out了，吃貨的創造力無限大，各種各樣的做法讓人眼花繚亂，就算天天吃雞蛋餅也能保證你的餐桌一個月都可以不重樣，小編絕對沒有誇張哦~

今天先給大家列出10種做法，快來圍觀雞蛋餅搞出的那些花樣吧！

土豆雞蛋餅
1. 市場：土豆1個、雞蛋1個、芝士片2片、火腿3片、麵粉30克、食鹽5克、胡椒粉3克、水適量、花生油 5克
2. 做法：
①火腿切丁；土豆洗凈去皮切塊，放蒸鍋里蒸10分鐘左右
②將煮好的土豆趁熱壓成泥；趁著餘溫將芝士片放進去攪拌
③放入麵粉和雞蛋，攪拌成麵糊；放入火腿丁攪拌均勻
④隨後放入適量鹽和胡椒粉調味；平底鍋刷一層薄薄的油，先不要開火，舀一勺麵糊放入，攤勻
⑤隨後再開小火慢煎，煎至定型；輕輕晃動鍋子，待餅定型后小心的翻轉，煎至另外一面金黃就可以了

香菜雞蛋餅
1. 食材：香菜3顆、雞蛋1個、麵粉100克、鹽適量、食用油適量
2. 做法：
①準備好食材。（這個用量能做4張16厘米左右的菜餅）
②香菜洗凈去根，切成碎段，葉子段可以大點，莖部盡量切碎點。
③麵粉里加入150克左右涼開水。（分幾次倒水，看麵粉的吸水率，倒一點攪拌一下觀察，不夠再添加）
④雞蛋打散，將麵粉攪拌成麵糊，倒入雞蛋液攪拌均勻
⑤放進香菜段加入鹽攪拌均勻
⑥平底鍋放入少量油燒熱，改小火倒入麵糊。（小竅門：用右手拿大勺舀一勺麵糊，以鍋中心為圓心畫圈倒入麵糊，左手掂起鍋的手柄，慢慢換角度晃動平底鍋讓麵糊流動平整，掌握好技巧，小餅能攤的比較圓哦）
⑦單面煎成金黃色再翻面煎
⑧兩面都煎好就可以出鍋了。再放入少許油，煎下一張餅

秋葵雞蛋餅
1. 食材：黃秋葵6個、雞蛋2個、食鹽5克、胡椒粉3克
2. 做法：
①材料準備好，秋葵洗凈，切成2毫米長的小段
②雞蛋打成蛋液，調入鹽和胡椒粉，打勻
③將切好的秋葵放入蛋液中拌勻，鍋里倒入適量油，燒至溫熱，倒入秋葵蛋液
④小火煎至蛋液凝固定型，小心的翻轉，煎另外一面，煎至兩面金黃即可出鍋，切成小塊即可食用

香蕉雞蛋餅
1. 食材：香蕉2根、雞蛋2個、麵粉300克、白砂糖 30克、水250克、色拉油5克
2. 做法：
①備好食材
②雞蛋打到麵粉中，加白砂糖和水
③攪拌均勻
④香蕉剝皮，用茶匙按散（也可以用料理機打碎）
⑤將香蕉泥加到攪拌好的麵糊中
⑥攪拌均勻
⑦電餅檔刷油預熱，舀一勺麵糊在電餅檔開始煎
⑧一面煎好煎另一即可

蔥花雞蛋餅
1. 食材：雞蛋2個、麵粉100克、水210克、食鹽1/4茶匙、植物油1茶匙、細香蔥3根
2. 做法：
①將香蔥洗凈，切成蔥花備用
②雞蛋兩顆敲入碗內，用筷子攪拌成蛋液
③在蛋液中緩緩衝入清水，一邊沖入一邊用筷子攪拌均勻，加入鹽及植物油拌勻
④將麵粉倒入雞蛋液中
⑤用湯匙攪拌均勻，成可以流淌的麵糊狀
⑥加入切好的蔥花
⑦用手執打蛋器將麵糊攪拌均勻，不要有麵粉結塊的現像
⑧平底鍋倒入植物油1小匙，先不要加熱鍋，用湯匙裝一匙的粉漿淋入鍋內
⑨迅速的轉動鍋子，將粉漿水平攤在鍋底成圓餅狀
⑩將鍋子移到火上，用小火加熱至麵糊凝固成形，再翻面用小火煎另一面，直至兩面都變的有些焦黃上色，即可起鍋切件

usthk · 發表於 2015-9-13 01:28:24

usthk 發表於 2015-9-13 01:24
雞蛋餅真的是被吃出花了，10種會吃上癮的雞蛋餅做法奉上！

還以為雞蛋餅就只有韭菜雞蛋餅嗎？那麼你就絕對 ...

香椿雞蛋餅
1. 食材：香椿1大把、雞蛋2個、食鹽1茶匙、植物油適量
2. 做法：
①備好食材，香椿切碎
②香椿里打入2個雞蛋和1茶匙的鹽，用筷子攪拌均勻
③鍋中倒入少許植物油，倒入香椿雞蛋糊，小火煎制兩面呈金黃色

火腿雞蛋餅
1. 食材：粉50克、雞蛋1個、火腿4片、水125克、白芝麻、少許、食鹽1克、植物油1湯匙
2. 做法：
①麵粉50克和水125克攪勻成麵糊備用，平底鍋刷一層底油燒熱，倒上面糊用鍋鏟鋪開成薄薄一層
②上面打一隻雞蛋，用鍋鏟戳破蛋黃，划圈攤開
③蛋液未凝結前撒一些細鹽，撒一些熟白芝麻；翻面，鋪上火腿片
④烙至餅面金黃，上下三分之一處摺疊，從中間切開，裝盤即可

雞蛋軟餅
1. 食材：麵粉60G、水100G、雞蛋1個、蔥5根、芝麻1茶匙、甜麵醬1湯匙
2. 做法：
①麵粉加水攪拌均勻
②電餅鐺刷油，倒入麵糊，刮勻
③待麵糊完全凝固后打上雞蛋，刮勻
④撒上黑芝麻
⑤撒上香蔥
⑥待芝麻和蔥粘在蛋液上時，翻面，刷上甜麵醬
⑦藉助筷子捲起即可

山東雞蛋餅
1. 食材：小麥粉250克、雞蛋60克、葵花籽油20克、水90克、精鹽2克
2. 做法：
①麵粉中加入2克鹽拌勻
②加入75克沸水燙一半麵糰，用筷子攪拌成絮狀
③然後加入打散的雞蛋和15克涼水
④攪拌至無乾粉狀時，加入葵花籽油
⑤揉成麵糰，室溫餳10分鐘，然後將麵糰再揉一遍，再餳20分鐘
⑥將餳好的麵糰，揪成比餃子劑稍大的劑子16個
⑦將每個劑子按扁
⑧取一個劑子，表面刷一層油
⑨蓋上一個劑子
⑩如此將其他的劑子也兩兩相對
⑪將每一對劑子，雙面擀，擀成薄餅
⑫電餅鐺預熱下盤，將餅坯放入
⑬待餅皮上有好多鼓包時
⑭翻面烙，烙至餅上有金黃色小點時，再翻一面
⑮然後將兩張餅從中間揭開即可

乳酪雞蛋餅
1. 食材：雞蛋4個、鹽一撮、馬蘇里拉乳酪一小把、小蔥一顆、西紅柿四分之一、乾子一片、紅辣椒三分之一、洋蔥兩片、植物油一點點
2. 做法：
①把乾子、西紅柿、洋蔥、辣椒切吧切吧切成碎。小蔥切成碎備用
②把小蔥碎和一撮鹽放進雞蛋液里攪哇攪哇
③（注全過程的火請開中、小火，大火容易焦）不沾平底鍋上灶，倒油，不用倒太多。待油燒熱，把圖一的碎碎們放進去炒呀翻呀...
④等了一會你就可以聞到一股很香的味道啦，這時候把蛋液倒進去，晃動平底鍋讓蛋液充分攤開
⑤如果你喜歡嫩一點的雞蛋餅，在蛋液尚未全部凝固的時候把馬蘇里拉乳酪加進去，加在蛋液的半邊就行了，因為等會我們要把雞蛋餅對摺。如果你喜歡稍微老一點的雞蛋餅，那就等蛋液全部凝固的時候把乳酪加進去。我也是第一次做這個，火候沒有掌握好，其實我喜歡吃嫩嫩的。待乳酪化開，把蛋餅對摺，想怎麼折怎麼折

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