凍肉解凍回鮮有妙招

siaoneu · 發表於 2015-10-4 12:16:51

本帖最後由 siaoneu 於 2015-10-4 12:16 編輯

凍肉巧用啤酒回鮮

很多人都認為凍肉煮起來的口感和鮮味都不如新鮮肉，但是只要處理得當，凍肉也能成小鮮肉 ! 先將凍肉從冰箱中拿出，放在常溫下解凍。等到凍肉變軟後，將肉放入啤酒中泡15~20分鐘，啤酒要是常溫的哦，再拿出來下鍋烹製就可以了。

siaoneu · 發表於 2015-10-4 12:16:52

本帖最後由 siaoneu 於 2015-9-12 14:43 編輯

調過味的肉如何解凍

有時為了方便下次烹煮，很多人都會先將肉做調味再凍起來，想做包餃子，做丸子的時候就是了。那解凍這些肉時，可以將肉連帶包裝一起放入涼水中浸泡10~15分鐘，然後再放入熱水中浸泡，肉很快就可以完全化凍了。但是千萬不能直接放入熱水中哦。

老牛肉回鮮法

老牛肉 (比較嫩牛肉色深) 肉質堅硬，纖維粗而且不易嚼爛。這時，可以用薑末反复在牛肉表面上塗抹，再放1~2小時，就可以恢復牛肉的鮮美了。如果是已經切好了的肉絲或片，直接在上面滴薑汁就可以了。

siaoneu · 發表於 2015-10-4 12:16:53

凍雞鴨返鮮全靠姜

先將凍雞、凍鴨放常溫或冰箱裡自行解凍，再將薑汁稀釋在水中，再把凍肉放進去浸泡5~10分鐘即可。

整條魚如何解凍

這個最簡單了，只要將凍魚放到冰箱冷藏室或用流水沖洗自然解凍就可以了。要注意的是，為了避免魚頭和魚尾破損，可以用鋁箔紙將這兩個部位包好後，再進行解凍。

siaoneu · 發表於 2015-10-4 12:16:54

凍魚返鮮妙法

凍過的魚吃起來總覺得口感不好，肉質發緊，味道也澀澀的。如果在煮的時候加入少量的鮮奶，再想怎麼煮就怎麼煮就可以了。小M保證煮出來的魚跟新鮮魚一樣鮮嫩。

魚蝦的解凍方法

凍魚蝦最好是放室溫下自行解凍，等到魚蝦的肉變軟，水分瀝乾後，就可以進行烹調啦。另外，魚類解凍也可以將其放在溫度為40~50℃的食鹽水中，在這種環境下，魚的肌肉組織會恢復得比較快，口感也是最好得。