6 款萬能的醬料秘方

usthk · 發表於 2015-9-9 22:36:00

6 款萬能的醬料秘方

推薦的這幾款醬料，真的很萬能！
拌麵、下飯、炒菜、蒸菜無所不能，
對懶人族、上班族、廚房新手那可是寶貝。

一、麻辣紅油
推薦理由：
夏天就指望這瓶麻辣紅油過日子了，
特別是做個涼拌的快手菜、涼拌麵，
加上麻辣紅油，立即滿屋飄香。
食材：乾辣椒 60g、乾花椒 10g、花生 50g、
白芝麻 30g、香油 5g、花椒油 5g、
鹽 3g、菜籽油 500g、小紅泡椒 10個。
做法：
1.花生炒熟去皮，掰成小瓣。
2.乾辣椒、乾花椒、泡椒用攪拌機打細，放鹽拌勻。
3.將菜籽油、花椒油、香油倒入鍋裡，冒煙時關火。
4.待油溫下降到沒有煙時，
倒一半入調料碗中，一邊攪拌一邊倒。
5.加入白芝麻拌勻，
倒入剩下的油，邊倒邊攪拌。
6.加入花生拌勻，
涼後裝入玻璃瓶，放冰箱冷藏。

二、拌麵醬
推薦理由：說是伴麵醬，
用處可大著呢，遇到吃麵條的時候，
放一勺，絕對讓你狼吞虎咽！！
不喜歡吃麵？OK！
一碗剩飯+2匙醬，
最簡單好吃的炒飯出鍋，
用來炒菜也超省事滴。
食材：燈籠椒 100g，油、乾香菇、
豆豉、裡脊肉、薑、蒜、鹽各適量。
做法：
1.燈籠椒洗淨，放鍋裡炒乾水份，
用攪拌機打成粗一點的末。
2.乾香菇浸泡後切成小丁，
薑蒜切成末，裡脊肉剁成肉丁。
3.鍋裡放油，多放一點，
燒到五成熱，加薑蒜炒出香味。
4.放入肉末，香菇，
辣椒麵，豆豉，小火慢慢翻炒。
5.至到把水份炒乾為止，
加適量的鹽，香濃可口，
香辣適中的辣椒醬就做好啦！

三、剁辣椒
推薦理由：這個家中必備，
用它來蒸魚頭，蒸排骨，超完美搭配，
每當沒啥胃口吃飯的時候，
用剁辣椒蒸上個啥菜來吃吃，絕對胃口大開。
食材：紅辣椒 500g、蒜 50g、
薑 25g、鹽 30g、糖 10g、酒 15ml。
做法：
1.紅辣椒洗淨，瀝乾水分，放在外麵曬乾表皮水分。
2.去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。
3.大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生薑剁碎。
4.取乾淨的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和薑末，
加食鹽、白糖拌勻。
5.將拌勻的剁辣椒放入瓶子裡，然後倒入白酒。
6.擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天後，即可食用。

四、自製燒烤醬
推薦理由：沒有燒烤的夏天是不完整的，
要想在家健康吃燒烤，沒這貨還真缺點味~
食材：花生仁 15g、白芝麻 5g、黃豆醬 1小勺、
老抽 1湯勺、生抽 1湯勺、食物油 1湯勺、
鹽 1/2小勺、番茄醬 1湯勺、五香粉 1/3小勺、
孜然粉 1/4小勺、糖 2小勺、生薑粉 1/4小勺、水適量。
做法：
1.將 5克芝麻和 10克花生炒香後，
用料理機打成粉末。
2.取一乾淨的空碗，
加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、
白糖、鹽、黃豆醬、番茄醬。
3.加入生薑粉和碾碎的芝麻花生粉攪均。
4.加一湯勺食物油。
5.根據濃稠情況加適量的水調均即可。

五、牛肉醬
推薦理由：當饅頭遇上牛肉醬，那會有什麼效果？
答案就是浪費饅頭無數，胃口大開！
吼吼！拌麵下飯也是無敵絕配。
食材：牛肉適量、豆瓣醬 1碗、甜麵醬 1瓶、
花生少許、洋蔥 1個、芝麻適量、紅辣椒 4個。
做法：
1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋蔥切碎。
2.花生炸熟後放涼用擀麵杖碾碎。
3.鍋中放油，入洋蔥炸至洋蔥變色。
4.放入牛肉繼續炸至牛肉變色。
5.倒入加水調好的甜麵醬和豆瓣醬
翻炒一會後加入花生碎。
6.加入辣椒末翻炒後加入芝麻，
不停的炒，炒到汁水收乾。

六、無糖芒果醬
推薦理由：吃芒果的季節，來瓶芒果醬吧，
做好的芒果醬，你可以用來抹麵包，
兌點水就是一杯芒果汁，
還可以做果昔，或調一杯芒果牛奶...
食材：芒果 600g、檸檬汁適量
做法：
1.備好芒果，取出芒果肉。
2.取一煮鍋，鍋底有少量的清水，
將芒果肉倒入，保持小火煮。
3.在煮醬的同時
，取一只乾淨無水無油的瓶子，
用開水煮一下消毒並倒扣待乾。
4.當芒果變軟了，
用勺子攪拌幾下沒有硬芯就行了。
5.擠入檸檬汁，攪拌，關火
（檸檬汁有防腐增香的作用）。
6.立即裝入剛才消毒好的瓶子裡，
並倒置，待涼透放進冰箱保存。

看完整個胃口大開呀~
快自己調醬料來沾~~~
醬料的重要，
是決定食物美不美味的關鍵！