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本帖最後由 山水有相逄 於 2016-1-26 00:34 編輯
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醒酒(換瓶)可以讓葡萄酒和空氣接觸，使葡萄酒充分的呼吸，使葡萄酒中的單寧氧化，這樣可以避免在飲用葡萄酒時感覺單寧太强，葡萄酒的氧化降低了澀味，從而使酒的口感更加醇厚、柔和。“醒酒”時間的長短需要根據葡萄酒的種類和具體飲酒者的口味喜好而定。醒酒的時間從幾十分鐘到幾小時,甚至幾十個小時不等。
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醒酒器(換瓶器)的選擇
醒酒器茎的長短與醒酒器直径的大小直接影響着葡萄酒與空氣的接觸面積，從而控制着葡萄酒的氧化程度，决定了葡萄酒的氣味的豐富程度。所以在醒酒之前，要根據葡萄酒的類型計算好醒酒器的用形状和型號。通常來說，對於年輕的葡萄酒會選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一个長宽大的肚子，可以促進氧化作用。而對於年老的脆弱的葡萄酒來說，直徑比較小的醒酒器比較合较適合， 而且還應該選擇有塞子的醒酒器，這樣的醒酒器可以防止過分的氧化作用，使衰老死去。更重要的是在使用醒酒器之前要認真地清洗醒酒器，醒酒器應該是干燥的，没有異味的，干净的。
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年輕葡萄酒的醒酒
醒酒可以使年輕的葡萄酒變得圓滑與柔顺，口感舒服愉悦。對於年輕葡萄酒的醒酒是簡单而容易操作的。通常的方法是：開酒後，將葡萄酒直接倒入醒酒器，倒入的速度對酒的影響不大，快速的倒入也不會對酒有什麼傷害。但是如果醒酒的時間不好，過長的醒酒時間很有可能使葡萄酒失去它的新鲜清爽的味道，失去年輕的活力。所以一般年輕的葡萄酒的醒酒時間應該控制在一個小時左右，醒酒時不要用带塞子的醒酒器，醒酒器口敞开即可。
年老葡萄酒的醒酒
對於有一定年龄的葡萄酒，醒酒的過程要格外慎重小心，需要足够的耐心與柔和的手法。因為整个醒酒過程會加速氧化作用，稍有不慎就有可能使葡萄酒失去酒中珍貴的香氣而剎死一款價格不菲的好酒。正確的做法是： 倾斜醒酒器，使葡萄酒沿着醒酒器壁缓缓倒入，當葡萄酒倒入醒酒器後要立刻盖上酒塞。
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換瓶最顯著的功能就是去除葡萄酒中已經產生的沈澱物，但這類酒仅限於年份酒、陳年波特酒和陳年未經過濾的红酒。此外換瓶還可以讓葡萄酒和空氣的接觸面積增大，使葡萄酒發生更大的改變。
换瓶的通常做法是：為了能有效的去除沈澱物，酒瓶需要直立放置幾個小时甚至幾天，使酒中的沈澱物都沉积在瓶底，這樣將酒倒入醒酒器時， 沈澱物不會一同倒入酒中。然後把酒小心翼翼地倒進醒酒器裹，倒的時候需要一只蠟燭，放在酒瓶的下方，影着燭光就能清楚地 觀察瓶中沈澱物的位置，防止將沈澱物一起倒入杯中，當沈澱物到瓶頸的時候，换瓶就结束了。换瓶需要一次完成，不能讓沈澱物倒流回去再和酒液混到一塊。 |
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勇往直前
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在線雷達
發表於 2015-9-7 02:23:01
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收嗲鳥
油顏色
發表於 2016-1-23 01:54:35
老酒既醒酒方法都有少少唔同
