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忌廉蘑菇湯、羅宋湯等罐頭湯濃味兼煮法簡便，成為不少上班族的晚餐必備品。但營養師指出，大部分罐頭湯鈉含量高，每日飲一至兩碗隨時已鈉超標，有鈉偏高的罐頭湯飲一碗，已佔一日鈉quota(限額)的四分之三，即每碗鈉含量高達1500毫克，經常飲用增加患上高血壓等疾病的風險。
記者：梁麗兒
本報分析多款罐頭湯烹調後的鈉含量，發現每碗湯(250毫升)的鈉含量介乎651至1500毫克。要計算飲一碗罐頭湯所含的鈉，需閱讀營養標籤資料後，再根據煮食方法計算，如是否需要加水烹調。以亨氏忌廉蘑菇湯1罐400克)為例，烹調時毋須加水，以每100克含600毫克鈉計算，飲用1碗(250毫升)，已攝取1500毫克鈉，佔世界衞生組織建議每日2000毫克的鈉攝取上限75%，如飲用2碗湯更已鈉超標。
不少需加水烹調的罐頭湯亦屬高鈉，其中金寶新英倫周打蜆湯每100克有680毫克鈉，加水烹調後每碗(250毫升)含850毫克鈉，金寶雞粒字母湯每100克含672毫克鈉，每碗則有840毫克鈉，金寶羅宋湯每100克含521毫克鈉，烹調後每碗含651毫克鈉，均屬鈉含量偏高。
註冊營養師陳玉儀表示，若飲用2碗金寶羅宋湯，鈉攝取已達1302毫克鈉，佔每日鈉攝取上限約65%，連同全日其他飲食，例如再食3粒魚蛋會吸收980毫克鈉，全日鈉攝取已超出2000毫克標準，不容忽視，建議市民應盡量少飲。罐頭湯的製作過程，會加入大量鈉包括鹽份作調味及防腐，故多數屬鈉偏高食品。
罐頭湯鈉高，即使多加水烹調，仍有一定鈉含量，加上味道會大減，並非慣常做法。陳指，食肆餐湯若一入口已食出鹹味，飲用後更感到口渴，已反映含一定鹽份、味精，建議只應飲一、兩啖，最好是自行採用新鮮食材烹調健康餐湯。
不少人認為餐湯點「紅湯」，例如羅宋湯、雜菜湯，比「白湯」如粟米忌廉湯健康。陳說，白湯多用忌廉烹調，故較高脂，紅湯多用蔬菜作材料，故白湯比紅湯相對高脂肪及高熱量。若兩者同為罐頭湯，也屬高鈉，宜少飲為妙。
平日要嘆美味又健康的靚湯，最好還是自行揀選材料及在煮法上多花心思。陳玉儀教路採用新鮮食材是其中一個煲靚湯的關鍵，例如蕃茄、洋蔥、蘑菇等菇類及西芹等，可突出湯的鮮味，再配合羅勒(basil)、 芫茜及龍蒿(tarragon)等香草調味，已令人垂涎三尺，又毋須使用大量不健康的調味料。
烹調方法也是煲靚湯的竅門，「煲湯嘅材料要多、水要少，煮得濃啲，唔單止可以食出蔬菜嘅味道，亦唔駛落咁多鹽，甚至唔駛落鹽」。至於加入水份和材料的比例，陳建議水面剛好遮蓋食材便足夠。此外，喜歡飲忌廉湯的人士，也可以採用適量的低鈉雞湯、低脂忌廉，配合大量洋蔥和蘑菇，烹調「低鈉忌廉蘑菇湯」。
低鈉忌廉蘑菇湯材料及做法(1人份量)
材料：
1/4個洋蔥
8粒大蘑菇
低鈉雞湯100毫升
低脂忌廉50毫升
香草適量
做法：
1)將蘑菇切粒與洋蔥炒熟
2)然後放入攪拌機，加入50毫升低鈉雞湯進行攪拌
3)攪拌後放入煲內，加入餘下雞湯和低脂忌廉，用慢火煮滾
4)煮滾後上碗，加入香草即可
資料來源：註冊營養師陳玉儀 |
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發表於 2015-8-26 07:57:44
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