豆類營養和好處

usthk · 發表於 2015-8-21 11:27:04

紅豆健脾益胃、綠豆明目解酒、黑豆美髮養顏...
各種豆類的營養價值，好處真的好多！

豆類的營養價值非常高，
傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，
意思是說五穀是有營養的，
但沒有豆子就會失去平衡。
現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，
只要2周的時間，人體就可以減少脂肪含量，
增加免疫力，降低患病的概率。

豆子的種類非常多，
每種豆類所含的營養成分和食療作用都不相同。
除了紅豆、綠豆、黃豆等常見的豆子外，
現在超市裡賣的還有黑豆、豌豆、四季豆等。
平時多吃幾種豆，了解每種豆子的營養價值，
選擇適合自己的豆子，更加有利於健康。

1. 紅豆

紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、
利尿消腫、通氣除煩的功效，
可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣症等，
李時珍稱紅豆為「心之谷」。

將紅豆和鯉魚煮湯食用，
對水腫、腳氣、小便困難等有食療作用，
還能治療肝硬化、肝腹水，補體虛；
紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品；
紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉；
紅豆配連翹和當歸煮湯，可治療肝膿腫；
紅豆配以蒲公英、甘草煮湯，可治療腸癰等。

2. 綠豆

綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，
有降血壓的作用，
同時對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。
綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，
綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。

夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，
還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、
腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病症有一定的療效。

3. 黃豆

黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，
還有卵磷脂及多種維生素。
與其他食品比較，僅蛋白質一項
黃豆比瘦肉多一倍，比雞蛋多兩倍，比牛乳多一倍。
據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；
黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管；
黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；

黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，
神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；
黃豆中富含的鐵質，
對缺鐵性貧血患者大有裨益。

4. 黑豆

中醫認為，黑豆味甘性平，
有補脾腎、益陰活血、安神明目、
利濕通淋、清熱解毒的功效。
黑豆營養豐富，有「豆中之王」、
「營養之花」之美稱。

古代養生家認為：
「每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。」
久服黑豆還可防止皮膚產生黑斑，
能使皮膚變得細嫩有光澤。
此外，黑豆還有「烏髮娘子」的美稱，
用它製成的豆漿、豆腐等，
是腎虛導致的鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品。

5. 豌豆

豌豆有補中益氣、利小便的功效，
是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等
中氣不足症狀的食療佳品。
中醫典籍《日用本草》中
有豌豆「煮食下乳汁」的記載，
因此，哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。

此外，豌豆含有豐富的胡蘿蔔素，
食用後可在體內轉化為維生素A，有潤膚的作用，
皮膚乾燥者應該多吃。
但豌豆吃多了容易腹脹，
消化不良者不宜大量食用。

6. 四季豆

四季豆又叫菜豆，味甘平、性溫，
有溫中下氣、利腸胃、止嗝、益腎補元氣等功效。
四季豆富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素，
還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，
特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等
需低鈉及低鉀飲食者食用。

四季豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨特成分，
具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，
活化淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
對腫瘤細胞的發展有抑制作用，
因而受到醫學界的重視。
其所含的尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。
吃時注意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。

為了身體健康，要多吃「五穀」；
加上補充「豆類」營養，
每天會更有活力唷！