蒸蛋的4大關鍵

usthk · 發表於 2015-8-17 21:33:34

「蒸蛋」的簡單又好吃的4大關鍵！美味又滑嫩~
(內附蒸蛋作法)...

蒸蛋成功4大關鍵

★打蛋時,筷尖不離蛋
打蛋時,只要將蛋打散即可,
不需要像做西點時打到發泡。
要以規則的固定方向攪打,而不是沒有規則的亂打;
還有,打的時候要注意筷子尖端不要離開蛋液,
這樣比較不會產生空氣或泡沫。

★為什麼要包保鮮膜？...
因為在蒸蛋時,鍋內會不停的產生水蒸氣,
這時如果沒有在蒸皿上做隔熱的動作,
水蒸氣就會滴到蒸蛋表面,
造成蒸蛋表面出現蜂窩般的氣泡。
正宗日式茶碗蒸通常是在蒸皿上蓋好蓋子再入鍋蒸,
不過在沒有合適蓋子的狀況下,
覆蓋保鮮膜就是保持茶碗蒸表面光滑的一種方法。

★蒸煮時,先大火煮再改中小火
因為茶碗蒸加水量多,必須先以大火讓溫度快速升高,
使表面凝固,然後再改以中小火慢慢將內部蒸熟。
改轉中小火時,記得要將鍋蓋留些縫隙
(可在鍋蓋和鍋子間架根筷子),
如此過多的熱氣才有排出的管道,
蒸籠內部的溫度就可以維持穩定的狀態,
如此才能蒸出外表漂亮,口感滑順的茶碗蒸。

★入鍋前,蛋汁要過濾
過濾的動作可以把打不散的蛋白、繫帶、雜質去除掉,
能夠做到這點就可以確保茶碗蒸的細嫩。

如何蒸出細緻的蒸蛋?

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多種「蒸蛋」的簡單做法！！美味又滑嫩~快收藏...
1.【蛤蜊蒸蛋】
用料
蛤蜊、雞蛋、薑兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

做法
1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。
最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，
讓它們把沙子吐幹凈。
2、將吐沙幹凈的蛤蜊洗凈，放鍋裡，配兩片薑和蔥，
大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，
時間稍微長一點肉就老了。
（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，
可以一起撈出來，掰開它。）謹記：湯不要倒掉。
3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），
比例是1：1，一起打顫。
4、取個盤子，將盤子刷一層油
（據說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。
依據個人喜好來吧）。將蛤蜊擺好在盤子裡，
將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，
沒過蛤蜊一半即可。
（可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。
帶殼就是樣子美。）
5、外面覆一層保鮮膜
（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑），
涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。

2.【蒸水蛋】

用料
雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、
溫水約280毫升、蔥花、少許

今晚就來試試看吧！
這些看起來好好吃唷～口水都流不停...