教你吃出健康！《9種私房煎蛋》食譜

siaoneu · 發表於 2015-7-25 16:50:19

蛋的料理其實有很多變化，但是我們常吃常做的卻只有荷包蛋，蛋的美味有很多種表達方式，而且蛋又是廉價又營養的食材，不妨多學會幾種蛋料理，一天變化一種蛋料理，做給你心愛的家人朋友吃看看吧。

就算再怎麼喜歡吃，也要適量喔！

不然膽固醇過高就惹悲劇....

siaoneu · 發表於 2015-7-25 16:50:20

1.　輕鬆補鈣：韭香蝦米雞蛋餅

蝦米營養極為豐富，蛋白質和鈣的含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。

除此以外，蝦米還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素，對小孩和孕婦尤有補益功效，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，也是老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益.韭菜蝦米蛋餅配上一碗白米粥，方便快捷，營養豐富。

主料：雞蛋2個
配料：韭菜十來根、蝦米適量
調料：食鹽1/2茶勺

【做法】：
1.準備好雞蛋、蝦米、韭菜。
2.韭菜洗凈，切成細末。
3.雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。
4.把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。
5.平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開小火煎製。
6.待底部煎熟，表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。

【小貼心】：
1.蝦米有鹹、淡兩種，如果是鹹的，就要適量減少食鹽的量。
2.韭菜盡量切得細一點，更便於煎製。

siaoneu · 發表於 2015-7-25 16:50:21

2.　健康粗糧：玉米芝麻蛋餅

玉米粉的營養豐富，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降低血壓血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、益肺寧心、健脾開胃、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效。

黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用，是極佳的保健美容食品。混合這2種粗糧做出的蛋餅，口感清香、酥脆，咬下去有點掉渣的感覺，就像餅乾一般。

主料：雞蛋2個
配料：玉米粉2湯勺、黑芝麻少許
調料：白糖適量

【做法】：
1.準備好雞蛋、玉米粉、白糖。
2.雞蛋磕入碗中，加入白糖打散。
3.加入玉米粉。攪拌成無顆粒的蛋面糊。
4.平底鍋刷上一層薄油，開小火，倒入一半蛋面糊鋪平鍋底。
5.待蛋餅表面剛剛開始凝固的時候，撒上一層熟的黑芝麻。
6.蛋餅表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。

【小貼心】：
1.芝麻要在蛋餅表面剛開始凝固的時候撒上去，這樣才會粘合在蛋餅裡。
2.因為這款蛋餅裡加的是玉米粉，所以最好不要攤得太厚，這樣才能很酥脆，吃起來就像餅乾一樣。

siaoneu · 發表於 2015-7-25 16:50:22

3.　補血益氣：紅棗蛋餅卷

紅棗含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、胡蘿蔔素、維生素、部分礦物質鈣、磷、鐵等。
既有緩和藥性的功能又能補氣養血，是很好的營養保健品。（對於女性來說，紅棗既有保健的功效，同時又具有美容的功效。）

主料：雞蛋2個
配料：紅棗、熟花生、熟芝麻、紅豆、麵粉
調料：白糖少許

【做法】：
1.紅棗洗凈，去核切撕成小塊，熟花生仁碾成碎顆粒。花生碎、紅棗碎、白芝麻，紅豆沙同放於碗中。
2.戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌勻，捏成團。
3.雞蛋打散後加入白糖和麵粉。攪拌成沒有顆粒的蛋面糊。
4.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半蛋面糊。
5.取一半餡料，揉成圓形長條。待蛋餅表面剛剛凝固的時候靠邊放下去。
6.把蛋餅卷起，慢慢轉動，煎至熟透即可。

【小貼心】：
1.紅豆沙不用多，能起到把果仁粘合在一起的作用即可。
2.蛋餅裡也可以不放糖。
3.要在蛋餅表面剛凝固的時候，鋪上果仁條，這樣有利於蛋餅卷的粘合。

siaoneu · 發表於 2015-7-25 16:50:23

本帖最後由 siaoneu 於 2015-7-25 16:42 編輯

4.　一試難忘：蘋果雞蛋餅

蘋果有　“智慧果”、“記憶果”　的美稱。多吃蘋果有增進記憶、提高智慧的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素。

當蘋果遇上雞蛋，便帶來了香甜軟糯的蘋果雞蛋餅。主食與水果的結合，更有利與營養的補充。無以倫比的口感，讓人一試難忘。

主料：雞蛋2個
配料：蘋果、熟黑芝麻、低筋麵粉
調料：黃油

【做法】：
1.取半個蘋果，去皮去核切成小丁。黃油放入鍋中融化。加入切好的蘋果丁，調入少許白糖。
2.因為加了白糖，翻炒幾下會有一點湯汁出來，蓋上蓋子悶1、2分鐘。
3.當蘋果炒至軟爛時，加入少許熟的黑芝麻拌勻，盛起備用。
4.雞蛋磕入碗中，加一點點的白糖。雞蛋打散以後加入少許低筋麵粉。攪拌成無顆粒的蛋糊。
5.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面剛凝固的時候，在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。
6.用鍋鏟把整張蛋皮對半對折，再輕輕把邊緣壓緊。然後從沒有蘋果的那頭掀起，蓋在有蘋果的這一半蛋皮上。

【小貼心】：
1.炒蘋果丁的時候最好用黃油，口感更好。
2.糖的量根據自己喜歡，可少但不宜過多。
3.麵粉不能加得太多，蛋糊要稀一點。
4.要在蛋皮表面剛凝固的時候鋪上蘋果，這樣才能把對折後的蛋皮牢固的粘合。

siaoneu · 發表於 2015-7-25 16:50:24

本帖最後由 siaoneu 於 2015-7-25 16:44 編輯

5.　方便快捷：米飯雞蛋煎餅

一款最最簡單，而不浪費的蛋餅，如果前一天有剩下米飯，那麽第2天的早餐就來米飯蛋餅吧。

加點白糖，煎至2面微微焦黃，有米香有蛋香，還有一種很特別的口感，香香脆脆，清甜不膩。

主料：雞蛋2個
配料：剩米飯半碗
調料：白糖少許

【做法】：
1.準備好雞蛋、米飯、白糖。
2.雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。
3.把剩米飯倒入蛋液裡。
4.攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。5.平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。
6.底部煎熟後，晃動一下鍋，餅會自己移動，此時翻面繼續煎熟即可。

【小貼心】：
1.這個米飯餅甜的、鹹的，都好吃，依據個人喜好。做鹹的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點蔬菜。
2：表面煎得老一點，吃起來口感酥脆。煎得嫩一點，吃起來口感軟糯。

siaoneu · 發表於 2015-7-25 16:50:25

6.　淡淡清香：西葫蘆雞蛋餅

西葫蘆含不但含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，還含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。

由於富含水分，常食還有潤澤肌膚的作用，具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等功能。嫩嫩的西葫蘆煎製成的雞蛋餅，清香軟糯。

主料：雞蛋2個
配料：西葫蘆一小節、麵粉3湯勺
調料：食鹽1/2茶勺

【做法】：
1.準備雞蛋、西葫蘆、麵粉。
2.西葫蘆洗凈，擦成細絲。
3.加入1/2茶勺的鹽拌勻醃製1、2分鐘。
4.然後磕入雞蛋攪拌均勻。
5.加入適量麵粉。
6.攪拌成無顆粒的蛋面糊。
7.不粘鍋刷上一層薄油，倒入攪拌好的蛋糊。
8.待底部煎熟後，翻面繼續煎熟即可。

【小貼心】：
1.西葫蘆要選嫩的，沒有籽的。口感比較好。
2.西葫蘆擦成絲，放入鹽後醃製1、2分鐘，會變得很軟糯，便於和蛋液更好的融合。
3.也可分2次煎，那樣餅比較薄，口感比較酥脆，我喜歡厚厚的，軟糯一點，所以一次煎了。

siaoneu · 發表於 2015-7-25 16:50:26

7.　異國風情：披薩蛋餅

披薩，很多人都喜歡吃，特別是小孩子，他們在乎的不是哪家店的披薩味道最好，哪家店的裝修最豪華。他們喜歡的，是那一份　“特別”，那一份在他們看來我們生活中不常吃到的稀有飯菜。

其實，大人也一樣會有這種感覺，一份食物，盛得美不美，都會影響到就餐的心情與食欲。

這個雞蛋“披薩”，不用烤箱，不用做披薩皮，幾分鐘就好了，而且色彩繽紛、營養豐富。

主料：雞蛋2個
配料：培根一片、洋蔥1/4個、青椒1/2小個、紅椒1/2小個、早餐起司1片、麵粉少許、香蔥一顆
調料：鹽1/5茶勺

【做法】：
1.準備好所有食材。
2.培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段。
3.雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻。
4.加入少許麵粉攪拌成無顆粒的蛋糊。
5.不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。
6.大概40秒以後，把火關掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。
7.接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。
8.最後鋪上切好的起司。
9.蓋上蓋子，繼續開起小火，悶3分鐘左右。
10.打開鍋蓋，起司融化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。

【小貼心】：
1.搭配的蔬菜可以根據自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好。
2.培根是鹹的，奶酪也是含鹽奶酪(有的是無鹽奶酪)，所以餡料裡不用加鹽。
3.在蛋糊下鍋40秒左右的時候，底部已經凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了。
4.全程小火，建議是130度。

siaoneu · 發表於 2015-7-25 16:50:27

８.　私房菜；醬油蛋

醬油蛋是童年記憶中阿嬤的味道，因為這道料理非常容易，所以應該不少人都會做，酥脆的外皮軟嫩的內裡還有些濕潤的蛋汁，伴隨著醬油的香味可以說是超級下飯的！

【材料】：蛋、清醬油。

【做法】：
將蛋打在碗裡加進些許清醬油（小湯匙一匙，看個人口味），接著下鍋煎，看是要煎成碎蛋還是一張完整的蛋都可以。