甜酒芝士浪漫結合 (轉)

色途少駒 · 發表於 2015-6-15 06:58:46

　　甜酒（Dessert Wine）分為貴腐酒、冰酒、晚收成葡萄酒等，每瓶售價由百多元至逾千元不等，上期推介意大利有汽葡萄甜酒La Spinetta Moscato d' Asti 2014，配搭藍芝士Fourme d'Ambert，今期介紹奧地利甜酒Muller-Grossmann, 2003 Welschriesling TBA（上圖，$480），伴以鹹香、濃郁的Gorgonzola Piccante藍芝士，堪稱美酒佳餚的浪漫結合。
　　TBA是Trockenbeerenauslese的簡寫，屬於奧地利及德國葡萄汁含糖量最高的葡萄酒級別。Welschriesling的寫法與常見葡萄品種Riesling類似，但兩者並不相關。葡萄表皮經過貴腐菌Botrytis Cinerea侵襲形成小孔，導致水分流失及糖分濃縮，能釀出甜如蜜糖的琥珀色酒液。貴腐菌的出現有賴天時地利配合，因以人手採摘受感染的葡萄釀酒，得來不易，故售價較貴。酒液帶提子乾、杏脯及蜜糖等香氣，較Moscato濃郁甜蜜。相比在嚴冬採摘釀成的果汁味冰酒，我更喜愛集乾果甜味及高酸性於一身的貴腐酒，配襯藍芝士（下圖）如魚得水。除配鹹香的Gorgonzola Piccante，亦適宜伴軟滑藍芝士Saint Agur享用。