矜貴威士忌年份酒 (轉貼)

色途少駒 · 發表於 2015-6-13 22:33:48

威士忌已成為酒客新一代寵兒，但要懂得欣賞這烈酒，才不致盲目跟風及消費。很多人推崇單一純麥威士忌（Single Malt Whisky），認為這才「識飲」，此說法並不正確，因為調和威士忌（Blended Whisky）也有優美之處，像日本出產的Hibiki便很受歡迎，釀酒師調和不同酒液，在香味及結構取得平衡，絕對是一門專業技術。
　　不過，對於筆者這類喜歡單一純麥威士忌的人，卻鍾情酒廠獨特個性，例如Balblair的出品，而非調和威士忌的平衡感覺。同一酒廠生產的威士忌，均可稱為單一純麥威士忌，陳年佳釀會在酒標寫上年份或貯藏歲數，「年份酒」較「歲數酒」更為矜貴，因為指定年份產量有限，「歲數酒」則可產自不同年份，產量充足。例如以2015年入樽計算，1990年的威士忌年份酒已有二十五年時間貯存於木桶內，產量不多，較簡單標明陳二十五年的威士忌「歲數酒」矜貴。

　　與葡萄酒不同，我們不能從威士忌品嘗原料出產地的風土（Terroir），因為以麥芽啤酒為原料的威士忌，在蒸餾過後已揮發麥味，所飲到的香氣及味道，是蒸餾酒與木桶發生的化學作用影響，酒液在每個酒桶又有不同變化（可能受木桶存放位置、橡木密度、木身烤焦程度而受影響），所以陳年威士忌各有獨特味道。如追求極致口味，必選單桶（Single Cask）單一純麥威士忌原酒，感覺同一桶酒的原味，享受獨一無二。