轉貼:鐵板煎帶骨豬排

izumi1224

準備材料：
帶骨豬排（豬鞍） 2支
蒜末(蒜蓉) 4瓣
醬油(生抽）2~3大匙
味醂(mirin）1.5大匙
鹽之花(或海鹽）適量
黑胡椒 適量


1. 新鮮帶骨豬排(豬鞍）洗淨擦乾，豬鞍外圍有一層白色的肥油，怕太油可以先切掉，再以蒜末(蒜蓉) 、醬油(生抽）、味醂(mirin）1.5大匙抓醃後，放冰箱醃隔夜


2. 烹煮前2小時拿出回溫，煎之前把醃料稍微吸乾，蒜末撥除（否則之後會焦黑黏在烤盤上，不但不好洗，吃過焦的食物又不健康）


3. 取烤盤，用油掃抹一層薄油，以中火加熱烤盤


4. 到烤盤很熱（可以拿豬排的一小角試看看，如果放下烤盤時有大聲的滋滋聲，且馬上有煙冒出，就是夠熱了）後，放下豬排


5. 輕壓豬排，使得格紋更明顯，約煎1.5分鐘可以夾起翻面


6. 翻面後，也同樣輕壓豬排，再煎1.5分鐘左右（可以試翻一小角看有沒有格紋）
7. 夾起，把豬鞍轉90度翻面煎（還是要輕壓一下豬排），再二面各煎1~2分鐘（筷子輕插容易進肉身就可以了），同時二面都撒上黑胡椒


8. 煎完後撒塩（或海鹽、鹽之花）。 注意：豬鞍的烤盤溫度高，煎完豬排後鐵板很熱，千萬不要把豬排留在上面過久，會過硬。可以先把豬排夾起，用鐵板餘溫或小火來煎喜歡的蔬菜。


完成。

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