今日食乜餸(十二)

822leung · 發表於 2015-5-5 14:32:59

倫有發表於 2015-5-5 13:09
準備溝四川妹丫嘛

促進深港交流

眼金金 · 發表於 2015-5-5 17:58:07

支持今日食乜餸(十二)

ksc大同kwan · 發表於 2015-5-5 18:00:46

本帖最後由 ksc大同kwan 於 2015-5-5 18:10 編輯

肉碎香菇豆腐

主料：豆腐
　　輔料：香菇、豬肉碎、蔥、辣椒、薑
　　調味料：醬油、胡椒粉、豆粉、辣椒油、花生油、食鹽
　　做法：
　　1. 準備好原材料。
　　2. 豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；
　　3. 準備好水豆粉，再加入鹽、胡椒粉等調料；
　　4. 燒熱鑊，加入辣椒油和普通油混合，再下入薑末、紅椒末和蔥白一起爆炒。
　　5. 爆炒出香味後加入肉碎一起翻炒。
　　6. 肉碎翻炒變色後加入香菇末一起翻炒。
　　7. 再加入點鹽和醬油調味。
　　8. 鑊中加入適量的水煮滾。
　　9. 水開後下入切成小塊的豆腐，加蓋煮上兩分鐘。
　　10. 再加入準備好的豆粉水打芡汁。
　　11. 大火，待芡汁收到濃稠時關火。
　　12 盛入碗中，表面上撒些小蔥末。
　　小貼士：
　　1.豆腐泡在加入鹽的開水中，有利於豆腐定型和去腥；也可以放入水中焯一下。
　　2.油使用的是辣椒油和普通油二合一，這樣味道更香；也可以直接用普通油。
　　3.先爆香薑蔥和辣椒末，下入肉碎炒香，肉碎炒至變色後加入香菇一起勁炒，再加入鹽，醬油等調味。
　　4.加入適量的開水，煮上一兩分鐘，再加入切成小塊的豆腐，一起煮上兩分鐘，最後加入豆粉水打芡，芡汁濃稠時關火即可，起菜時表面撒些小蔥末。