盤點最佳應季海鮮 : 海鮮如何吃才營養

siaoneu · 發表於 2015-5-1 09:51:20

很多人對果蔬何時應季比較了解，卻很少有人清楚各類海鮮的最佳供應時間。本期，《生命時報》特邀上海海洋大學食品學院水產品加工與貯藏工程系主任陳舜勝，教您一年四季如何吃到新鮮、營養、美味的海鮮。

siaoneu · 發表於 2015-5-1 09:51:21

春：3~5月

帶魚春天產量大。帶魚在我國沿海可分為南北兩類，均在春季出現魚汛，是捕釣的絕佳機會，促成全年產量較大的季節。秋季，北方帶魚會出現第二次魚汛，南方則要等到冬季。

【營養】帶魚營養價值較高，每百克含17.7克蛋白質、4.9克脂肪、29微克維生素A。帶魚價格 “親民”，是性價比很高的海魚。

【烹飪】帶魚一般用來清蒸、紅燒、乾煎。清蒸清淡少油，比較健康，做法是：將帶魚洗淨切段，放在盤中，稍加點鹽，放在鍋裡清蒸，待熟後放入薑絲、蔥絲。

鯧魚春夏之交最應季。在東海，一年四季都可捕撈鯧魚，春、夏之交魚群產卵洄游時，是最佳捕撈時節。

【營養】鯧魚骨少肉多，每百克含蛋白質18.5克、脂肪7.3克，其中多為不飽和脂肪;其鉀含量也較為豐富，每百克含鉀328毫克，有助於降血壓。

【烹飪】鯧魚常見做法是清蒸、香煎、紅燒，但用它做粥可益胃健脾。做法是：把鯧魚放入砂鍋煮熟，撈出後去骨、切碎;再與粳米、生薑、蔥、鹽等同煮，先用大火煮沸，再用文火熬成粥。

siaoneu · 發表於 2015-5-1 09:51:22

夏：6~8月

六七月吃海膽黃。六七月份是海膽生殖旺季，這時將海膽殼掰開，就可看到一個黃色小團，這就是海膽黃。它是海膽的生殖腺，也是精華所在。

【營養】海膽黃富含蛋白質、卵磷脂、核黃素等，其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白(“好”膽固醇)的重要成分，有調節血脂的作用，有助於防治心腦血管疾病。

【烹飪】在沿海地區，海膽蒸蛋廣受喜愛，做法是：雞蛋打散加入適量溫水，放入蒸鍋蒸到六七成熟，表面鋪上海膽黃，大火再蒸5分鐘左右，直至海膽黃變色、變硬。

鮑魚七八月肉足肥美。鮑魚是一種生長非常緩慢的單殼貝類。每年七八月份，水溫升高，鮑魚為繁殖向淺海移動，此時肉足肥美，是最佳採捕季節。

【營養】鮑魚礦物質含量豐富，每百克含鈣266毫克、含鐵22.6毫克，是飲食補鈣和補鐵的好食物。另外，鮑魚鈉含量十分突出，每百克含2011.7毫克，不適合高血壓等患者食用。

【烹飪】將鮑魚洗淨、切片，放入鍋中，加入適量雞湯和清水煮沸，再放入蔥、姜、料酒、筍片，文火燉至爛熟，最後加一點鹽食用，可健脾養胃。

siaoneu · 發表於 2015-5-1 09:51:23

秋：9~11月

中國對蝦九十月口感好。中國對蝦每年有兩次較大的捕撈汛期，一次是四五月間在黃海、東海的春汛，另外一次是九十月間在黃海、渤海的秋汛。不過，從產量和口感上比較，秋天對蝦產量高一些，口感也更好。

【營養】中國對蝦不僅味道鮮美，還是典型的高蛋白、低脂肪的營養佳品，每百克富含18.3克蛋白質，而脂肪僅為0.5克。另外，中國對蝦在胡蘿蔔素、維生素E、鎂含量上也不遜色。

【烹飪】為更好地保護對蝦的優質蛋白和其他營養，最好採用蒸、煮、涮等簡單的低溫烹調方式。白灼對蝦最為簡單，先把對蝦洗淨，鍋中水開後將蝦倒入，並加點料酒，煮一會即可，煮熟後可以蘸著蒜姜調味汁吃。

中秋吃蟹肉肥膏滿。每年農曆中秋時節，梭子蟹體內開始積聚脂肪(生膏)準備過冬，這時捕獲肉肥膏滿。

【營養】梭子蟹富含蛋白質，每百克高達15.9克，另外，每百克還含鈣280毫克、硒90.96微克、維生素A121微克。其中，硒是人體必需礦物質，可抵抗自由基、提高免疫力、防治腫瘤;維生素A與視覺關係密切，可治療夜盲症、乾眼病。

【烹飪】蒸蟹可最大限度保存鮮美之味。吃蟹時最好與姜汁、黃酒、醋配伍，可溫中散寒、促進消化;還要趁熱食用，冷後不但味腥，且食之涼胃，可能引起消化不良。因此，蟹不宜吃得過多，一般人食蟹每次不應超過1斤，一周不應超過3次。

siaoneu · 發表於 2015-5-1 09:51:24

本帖最後由 siaoneu 於 2015-5-1 09:51 編輯

冬：12月~次年2月

冬至到次年清明牡蠣最肥美。牡蠣俗稱海蠣子，從冬至到次年清明是最肥美的時候，而5~8月忙於繁殖後代，肉味不佳。

【營養】牡蠣被譽為 “海中牛奶”，每百克含鎂65毫克、硒86.64毫克、含鋅9.39毫克，其中鋅對維護味覺、保護免疫力意義重大，而牡蠣正是含鋅量較高的食物之一。另外，牡蠣還富含核酸，能延緩皮膚老化，減少皺紋形成，抵抗衰老。

【烹飪】牡蠣煮成泡飯緩解體虛。做法是，先將麥冬20克、海帶半條，水煎後去藥渣;加入牡蠣肉200克煮沸後，放入適量米飯拌勻，煮成泡飯 ; 用香油、食鹽、香菇、芹菜、香蔥調味食用，可滋補身體、緩解體質虛弱。