動物肝臟究竟有沒有營養？

siaoneu · 發表於 2015-4-28 11:01:16

本帖最後由 siaoneu 於 2015-4-28 10:48 編輯

肝臟的種類有很多，有些人認為肝臟很有營養，有些人認為應該少吃。

確實，對於食用肝臟存在兩派說法：有人認為動物肝臟作為營養豐富的補血美食，是孕婦、兒童食譜中不可缺少的食品 ; 但也有人反對，認為動物肝臟是動物體內最大的解毒器官和毒物 “中轉站”，聚集了很多毒素，不能多吃。到底那個說才是正確 ?

今天，就來為大家詳細介紹關於動物肝臟的食用原則以及常見疑問解答，一起來看看吧。

siaoneu · 發表於 2015-4-28 11:01:17

本帖最後由 siaoneu 於 2015-4-28 10:49 編輯

動物肝臟的食用原則

選用健康動物的肝臟。

購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

食用前需徹底清洗。

先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑膠或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗乾淨。

烹調時要煮熟炒透。

烹調時切忌〝快炒急滲〞，更不可為求鮮嫩而〝下鍋即起〞。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

siaoneu · 發表於 2015-4-28 11:01:18

不可與維生素C片同食。

動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。

吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

攝入應適量。

以豬肝為例，每週食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

siaoneu · 發表於 2015-4-28 11:01:19

接下來，還有關於動物肝臟常見疑問的解答，繼續來看看吧。

關於動物肝臟的常見疑問解答

〝動物肝臟營養豐富〞

首先可以肯定的是，動物肝臟營養極其豐富，其他食物很難代替。

刨除顏色淡白的動物肚、腸部分，大部分內臟的顏色是深紅色的，特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。吃深紅色的動物內臟可幫助缺鐵性貧血的人補鐵，因為內臟不但鐵元素含量高，吸收利用率也非常高。肝臟還能幫助部分人改善眼睛的健康，因為動物肝臟中維生素A的含量特別高，可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾病。

另外，肝臟還是營養素儲備的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。若論各種B族維生素含量和微量元素含量，腎臟、心臟和禽類的胗 (如雞胗、鴨胗) 都明顯高於普通的肉類。也就是說，它們是營養素含量更高的〝紅肉〞。

動物肝臟中含有豐富的蛋白質，每百克豬肝含蛋白質21.3克，是豬肉的兩倍。動物肝臟堪稱食品中的 “ 維生素A之王”。人們常吃的動物肝臟，其維生素 A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。

作為補血佳品，動物肝臟中鐵的含量極高，以每百克可食部分計算，鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動物肝臟，可以為機體提供足夠的造血塬材料，使人面頰紅潤、精神振奮。

〝內臟都是高脂肪高膽固醇嗎？〞

肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高，通常可達10%~30%，和肥牛之類食物相當。但是，正常肝臟的脂肪含量低於5%，比瘦豬肉還要低，屬於高蛋白低脂肪食物。

健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物，而心臟的脂肪含量和普通肉類相當。由於肝臟是生物體中膽固醇合成的場所，它膽固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。相比而言，腎臟的膽固醇含量就略低一些，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當，是完全無需擔心的。如果日常肉類總量不過多，一個月吃一兩次，每次吃一二兩肝臟，還是不必過於擔心的。

siaoneu · 發表於 2015-4-28 11:01:20

本帖最後由 siaoneu 於 2015-4-28 11:01 編輯

〝吃肝臟會中毒嗎？〞

的確，肝臟就像一個巨大的〝化工廠〞，它是動物體內最重要的營養合成器官，同時也是解毒器官，各種毒素都會送到肝臟去處理;腎臟則是動物體的排毒器官，它也很難避免和毒物打交道。

因此，〝吃肝臟會中毒〞的說法也並非完全危言聳聽。但是，肝臟的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥，或飼料水源被污染的基礎上。腎臟也一樣。食用經過檢驗檢疫的合格產品，只要注意控制攝入量和烹調方法，一般來說不會發生中毒。

由此看來，吃動物肝臟有很多方面是需要注意的哦。