破解方便麵不健康的8種迷思

siaoneu · 發表於 2015-4-13 12:57:00

本帖最後由 siaoneu 於 2015-4-13 12:57 編輯

你平均多久吃一次方便麵呢? 在學生時期方便麵可以說是生活的聖品，懶得出門或是遇到下雨天，這時候只要打開調味料，加上熱水，馬上就能飽餐一頓!

但是大家普遍認為吃方便麵會禿頭、變成木乃伊、甚至致癌 !? 這些傳言到底是不是真的呢? 今天就讓專業的人士來替大家破解這些網絡謠言吧!

siaoneu · 發表於 2015-4-13 12:57:01

迷思1：吃方便麵會吃進一堆防腐劑？

正解：NO!

市售的方便麵在包裝上都標示不含防腐劑，可是卻能存放很久，耕莘醫院營養師陳奕翰解釋，這是因為廠商將新鮮的麵條以油炸方式做成面塊，藉此去除麵條中的水分，讓麵條裡的水活性降至最低。

如此一來，微生物在缺乏水分的環境下，自然無法生長繁殖、甚至使麵條腐壞，進而達到保存目的。所以，方便麵有放防腐劑的說法是錯誤的。

siaoneu · 發表於 2015-4-13 12:57:02

迷思2：吃油炸方便麵會致癌非油炸方便麵才安全？

正解：NO ! 兩者都不會致癌。

目前方便麵的麵條分油炸、非油炸兩種製作方式。

非油炸的做法是以烘乾方式處理 ; 而油炸處理的麵條，為了抗油脂酸敗，在製作過程會增添抗氧化劑BHA (維生素E)、防止食物酸化的安定劑BHT，但劑量都合乎國內衛生使用條件，食用時不必擔心。

因此，兩者都不會產生致癌情況。

siaoneu · 發表於 2015-4-13 12:57:03

迷思3：方便麵吃多會禿頭？

正解：NO!主要是營養不足。

網絡傳聞，方便麵含大量防腐劑，吸收後人體會無法分解，導致頭髮出現光禿現象。

其實，這是錯誤觀念。

陳奕翰說明，會有禿頭現象，主要是因為長期食用方便麵，造成頭髮生長的營養素不夠、缺乏蛋白質，以致影響毛髮生長。

他也補充，有些人煮方便麵時會加入雞蛋，可是，蛋還未煮熟即盛起來食用，這會在體內與促進頭髮生長的生物素結合、妨礙營養吸收。若長期吃方便麵，即使有加蛋，營養不足仍可能形成禿頭。

siaoneu · 發表於 2015-4-13 12:57:04

迷思4：方便麵容器含食用蠟常吃易致癌？

正解：NO ! 醫學尚未證實。

台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師陳柏臣解釋，容器內的食用蠟是可食用的，會透過健全的腎臟與肝臟來代謝，從脂溶性分解成水溶性物質，並排出人體。他也舉例說明，有些市售水果會噴些食用蠟，讓水果看起來更有光澤、有賣相。

如果人吃了含有食用蠟的食物，以一杯杯麵的劑量為例，藉由人體的腎臟及肝臟排除的時間約3天(72小時)。

若攝取的食用蠟劑量過多，累積於體內或長期無法排除，就可能引起疾病。

然而，對於它會致癌的傳言，目前尚未有臨床醫學報告可證實。

若實在不想吃進食用蠟，由於食用蠟在超過60度的溫度下會逐漸溶解，最好避免吃碗裝方便麵，煮袋裝方便麵時，也避免用紙杯、紙碗裝熱湯。

siaoneu · 發表於 2015-4-13 12:57:05

迷思5：烹煮時先加調味包會致癌？

正解：NO!無論先加或後加，都不會產生致癌物。

坊間流傳，煮方便麵時，調味包要最後才加，否則調味包裡的味精加熱到攝氏100度、或煮超過10分鐘會變成致癌物。

陳奕翰澄清，“加調味包的先後順序不會產生致癌物”，而且，味精轉換成致癌物“焦麩胺酸”，通常需加熱至攝氏200度以上、或煮超過1個小時以上，才有可能產生這種情況。

siaoneu · 發表於 2015-4-13 12:57:06

本帖最後由 siaoneu 於 2015-4-10 21:28 編輯

迷思6：用熱水泡方便麵氯氣恐殘留湯中？

正解：YES !

為達到均衡飲食，陳奕翰表示，有些民眾會在烹調方便麵時，放些蔬菜、雞蛋或肉片，為了確保食物煮熟，他建議用瓦斯爐烹煮。

而且，用熱水泡方便麵，會產生氯氣，甚至可能殘留於湯中，若使用瓦斯爐烹煮，氯氣會隨著烹煮的過程揮發於空氣中。

siaoneu · 發表於 2015-4-13 12:57:07

迷思7：慢性病患吃碗裝方便麵血壓、肝腎負擔大？

正解：YES !

健全的肝、腎至少得花3天時間代謝碗裝方便麵裡的食用蠟，可是，肝髒病患或腎髒病患，因身體機能無法代謝，食用蠟的確易累積在體內，甚至引發其他疾病。

再者，方便麵缺乏均衡營養素，患者應控制食用量，避免加重血壓或肝腎負擔。

siaoneu · 發表於 2015-4-13 12:57:08

本帖最後由 siaoneu 於 2015-4-10 21:33 編輯

迷思8：方便麵先燙再煮較健康？

正解：YES !

將第1次煮麵體的水倒掉，用第2次加入的水煮方便麵的確較健康。

因為倒掉第1次煮方便麵的水，同時也去除麵條添加的抗氧化劑、安定劑，減輕人體吸收的負擔。

siaoneu · 發表於 2015-4-13 12:57:09

方便麵的健康吃法

1、加點蔬菜、肉、蛋營養更均衡

研究證實，方便麵的調理包經高溫滅菌、真空包裝，肉類所含的維生素B、鐵質;或蔬菜裡的維生素C、A，早已蕩然無存。選購時，要注意包裝的成分、熱量、鹽分等標示，且不要長期高鹽、高脂飲食，以免破壞身體機能，造成糖尿病、高血壓或腎臟、心腦血管等疾病。雖然方便麵本身無毒，但為了健康，別太常食用，若不得不吃，建議只取代一餐正餐，而且，可配搭天然食材，像蔬菜、蛋一同烹煮，均衡飲食也確保營養。調味粉包和料包放一半左右，湯最好也不要喝，這能大大減少鹽分和油脂的攝入。如果擔心麵餅裡的油，可先用熱水把麵餅過一遍，把水倒掉，再加熱水和調料包即可。

2、方便麵煮著吃

很多人都習慣將方便麵用熱水浸泡幾分鐘就開始食用，當然，也有習慣將方便麵放在鍋裡煮著吃的。雖然前者幾乎成為了方便麵的標準吃法，但是在條件允許的時候，方便麵還是應該煮一煮。方便麵裡的油脂難溶於水，如果僅僅是把麵泡熟，麵餅裡的油脂含量依然很高。所以在烹調的時候應該將麵條煮熟，還可以根據個人喜好將煮好的麵條浸入涼水，既可以讓麵條更筋道，又能在一定程度上減少油脂含量。

3、盡量選非油炸麵餅

雖然偶爾吃一次方便麵對人體的影響不是很大，但是對於經常食用方便麵的人來說，還是應該盡量選擇非油炸的麵餅。因為油脂對人體的危害是一個長期過程，應該注意在飲食中盡量避免。

4、吃完方便麵應吃些水果

方便麵食用方便，但由於其本身並不完全具備人體所需要的營養，所以在吃完方便麵以後應該吃一些水果來維持身體的營養;例如在吃完方便麵後吃一些蘋果、草莓、橙子等，就能彌補人體所需的維生素與礦物質的不足。經常吃方便麵的人，平時每天應增加雞蛋1至2個，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果(蘋果、梨、番茄、黃瓜等)1至4個，巧克力2小塊，牛奶一杯或牛肉幹、臘肉100克，這樣才能滿足人體營養攝取要求。

5、避免晚上食用

很多白領平時要工作到很晚，餓了往往會用方便麵做宵夜。實際上，方便麵應該盡量避免在晚上食用。因為人體在夜晚對脂肪的需求本身就很少，到了夜晚消化功能下降。而油炸方便麵中麵條是在油脂的包裹下，更不利於消化吸收。更不要幹嚼方便麵，因其中的棕櫚油在常溫下是固體狀。