檸檬香草cupcake制作過程[轉載JUNE網上食普]

南雲ゆみ☆ · 發表於 2015-4-4 09:29:28

本帖最後由南雲ゆみ☆ 於 2015-4-4 09:44 編輯

其實我本身不特愛甜點，比起甜食，我更愛鹹食。
所以製作甜點時，大多只是喜歡親手製作的過程以及聽到他人吃到我所做的點心時所發出的讚聲。
甜點當中，我偏好酸酸甜甜的甜點，比如說，這款檸檬蛋糕。
其實過程不會太難，比較麻煩的是需要分三個部分來製作，因此叫做「多層次」檸檬香草cupcake。
對於不愛吃甜點的人請務必試試看，酸酸甜甜而不膩口，滋味真的很棒。

食譜來源：改自Jane食普

材料

A. 檸檬凝乳醬
全蛋 3個
細砂糖 120g
檸檬汁 80ml
無鹽奶油 60g
檸檬皮 1個量

B. 香草蛋糕體
低筋麵粉 195g
細砂糖 150g (不想吃太甜可以改成110g)
海鹽 2g
無鋁泡打粉 8g
無鹽奶油 110g
全蛋 2個
香草精 1小匙
原味乳酪 110g

※全蛋需在室溫下回溫使用，無鹽奶油需事先在室溫下軟化。

C. 檸檬鮮奶油
鮮奶油 200g
細砂糖 5g
檸檬凝乳醬 3~5大匙

南雲ゆみ☆ · 發表於 2015-4-4 09:32:56

作法

A. 製作檸檬凝乳醬

1. 將三顆全蛋打散。

2. 加入細砂糖拌勻。

3. 蛋盆隔水加熱，記得開小火。

南雲ゆみ☆ · 發表於 2015-4-4 09:33:44

4. 檸檬汁加入繼續煮，要持續攪拌。看起來還很液體，別擔心，再一下子就會變化囉！

5. 煮到濃稠狀就離開火源 ( 注意過程變化)

6. 趁熱加入奶油塊，攪拌至融化。

南雲ゆみ☆ · 發表於 2015-4-4 09:35:06

7. 加入檸檬皮，攪拌均勻。這個醬就做好囉！

8. 然後把它冷藏。先將保鮮膜緊貼在凝乳醬表面，在冰水上降溫。降溫後再冰進冷藏中，最好前一天就做好，放一個晚上再使用，

B. 製作香草蛋糕體

1. 將低筋麵粉、細砂糖、海鹽、泡打粉全部略為攪拌均勻。

南雲ゆみ☆ · 發表於 2015-4-4 09:35:52

2. 加入室溫軟化的奶油後，再將全蛋倒入。

3. 乳酪與香草精倒入。

南雲ゆみ☆ · 發表於 2015-4-4 09:36:59

本帖最後由南雲ゆみ☆ 於 2015-4-4 09:38 編輯

4. 接著一氣呵成的將所有材料攪拌均勻。因為製作過程非常快，記得先將烤箱預熱喔。

5. 將蛋糕糊舀入鋪上紙模的馬芬烤模中。180度C烘烤約20~25分鐘。(我的烤箱大約烤16~18分鐘就差不多了!!)

6. 蛋糕放在層架上冷卻。必須等到完全冷卻才能開始裝飾。第一批有點烤過頭，因為完全照原食譜的下場沒有特別邊顧烤箱，所以變成脆脆硬硬的表面。大家記得要依照自己的烤箱做時間調整。

7. 蛋糕冷卻後開始裝飾。將蛋糕中間挖一個適當大小的洞。市面上有所謂的挖球器，我手邊沒有，就用小湯匙慢慢挖了。

8. 挖好洞的蛋糕放置一旁備用。開始要打鮮奶油囉，檸檬凝乳和鮮奶油準備。

南雲ゆみ☆ · 發表於 2015-4-4 09:39:25

C. 製作檸檬鮮奶油

1. 鮮奶油以中速略為打發後加入細砂糖，轉高速將鮮奶油打至濕性發泡約7~8分。鮮奶油打到像這樣慢速流動後則不流動就可以。

2. 接著加入2大匙的檸檬凝乳醬，一邊攪拌一邊吃吃看，喜歡檸檬味多一點則凝乳醬多放一些。一直加到喜歡的口感出現才停手。我加了至少5大匙以上才罷手。

3. 攪拌好的檸檬凝乳鮮奶油放入擠花袋裡備用。 (先將它放入冰箱冷藏，先操作蛋糕擠餡步驟)

南雲ゆみ☆ · 發表於 2015-4-4 09:40:20

D. 組裝

1. 把準備好的凝乳醬放在袋子中，袋口剪一個洞當作擠花袋。因為只是要擠餡料所以就不用裝擠花嘴了。

2. 將檸檬凝乳醬擠滿蛋糕洞。在桌面上敲一敲可以擠更多進去。

3. 將鮮奶油裝入袋中擠在表面，可依個人喜好做改變。(鮮奶油記得先冰過比較好)

表層濕潤的鮮奶油與中間酸酸甜甜的凝乳醬，整體口感非常多層次，值得花時間慢慢製作慢慢組裝，既有趣又美味。

一不小心就會多吃好幾個啊啊啊啊~~~~