癌症及飲食

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癌症是人體細胞的一種疾病。我們的身體是由無數細胞所組成的。身體會自動繁殖新細胞，從而令我們生長、取代舊細胞、或修補因受傷而損壞的細胞。這個機制由某些基因負責控制。但若然控制機制的那些基因損壞了，癌症就會出現。這些損毀有機會在我們一生中發生，亦有小部分的人從父母那裡遺傳到已損毀的基因。



正常來說，細胞會很有秩序地分裂和繁殖。但一旦失去控制時，就會不停地繁殖，在身體裡累積成塊狀，成為「腫瘤」。腫瘤可分為良性 (benign) 和惡性 (malignant) 兩種，惡性的腫瘤俗稱癌。

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良性腫瘤的細胞會駐足它們的位置，不會擴散到身體其他部分。

惡性腫瘤含有癌細胞。它最初形成的時候，會守在原部位上，故稱為「原位癌」。但若癌細胞得不到治理，它就會破壞周圍的組織及擴散至其他器官去，變成侵襲性的癌症。



當癌瘤由原來位置擴散到身體其他部位時，這叫做繼發性癌症 (secondary cancer) 或轉移性癌症 (metastasis)。

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甚麼原因引致癌症？


癌症的成因至今仍是個謎。儘管如此，某幾類癌症幾乎可以肯定是與我們的生活習慣有關，或受到周遭環境影響而引致的。



其中幾個引致癌症的因素包括：吸煙、過度曝曬、不健康飲食、長期接觸化學品及石棉，以及其他致癌物質。

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同時，某幾類癌症是由病毒引起的。例如人體乳突淋瘤病毒 (HPV) 是經由性接觸而傳染的，而其中七成以上的子宮頸癌，皆由HPV引起。

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香港十大常見癌症

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第一位:





第二位:

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1/3癌症死亡和不良飲食有關


世界癌症研究基金會曾明確指出，不良飲食習慣可導致30多種癌症，每年因癌症死亡的患者中，有1/3和不良飲食習慣有關。



日常飲食中，我們不妨牢記五個關鍵字，儘可能擋住癌從口入。

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一吃「鮮」

多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助於防癌。世界癌症研究基金會發現，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌症的發生幾率。

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新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可沖淡致癌物質並加速排出體外。酚可阻止癌細胞代謝。

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人們每日應至少吃400克不同種類新鮮果蔬，最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。

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相反，久放霉變的食物千萬別吃。花生、大豆、米、面等發霉后，可產生強致癌物黃曲霉素，可導致肝癌、胃癌等。


不要吃      

                           

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另外，盡量別吃隔夜菜，放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數越多含量越多


不要吃  

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二吃「淡」


高鹽飲食與胃癌的發生有著密切關係。日本癌症中心研究所針對4萬名中年人進行為期11年的隨訪發現，對男性而言，食鹽多者患胃癌風險比食鹽少者高一倍，而在女性中，食鹽多者患胃癌風險也顯著高於食鹽少的人。






研究者表示，這是因為人體食用過量高鹽食物后，食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，隨之發生一系列病理改變。高鹽的腌制食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。

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建議大家每人每天吃鹽別超5克。烹調時還要注意「隱性鹽」的存在，比如味精、醬油、醬料、調味包中也含鹽，需要控制用量。


控制

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除少吃鹽，清淡飲食還應控制吃肉量。美國國家科學院報告指出，脂肪與癌症關係最為密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌症研究基金會建議，每周畜肉和禽肉攝入量要少於500克，儘可能少吃加工肉製品。


儘可能少吃

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三吃「粗」


食物中缺乏膳食纖維是近年來癌症患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源，但受到加工的影響，加工越精細，膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點「粗」。

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富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食

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香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜；

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石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果；