菜芯炒牛肉

盜聖

材料
菜芯，牛肉，生抽，痲油，雞粉，米酒
做法

• 牛肉、生抽、痲油、雞粉撈混，醃制一會
• 燒熱鑊落油，落菜芯大火炒
• 落牛肉、雞粉炒至牛肉半熟，贊酒，熄火
  

alexGTR

盜聖 發表於 2015-3-1 00:18
材料
菜芯，牛肉，生抽，痲油，雞粉，米酒
做法

我會落牛肉爆咗先，因為菜炒肉，菜炒先D菜會唔脆。

HKOXSEX

禾5會用雞粉
牛肉分開先炒好D, 咁可以大火快炒半熟先

肥仔祥

乾炒牛河是港式茶樓提供的一種傳統炒粉麵類。跟爸爸上茶樓，不是吃肉絲炒麵，就是這道乾炒牛河。原因就是可以用很便宜的價錢餵飽我們幾個『化骨龍』（爸爸常常笑著對我們說的話。他說我們幾弟兄姊妹吃得多，連他的骨也要化光。）不過，爸爸常常問我們吃得夠不夠，不夠的話，就再點多一碟吃。天下父母總怕自己兒女吃得不夠飽，吃得不夠好。

說回這道乾炒牛河，它無遠弗屆，不但香港，就算其他東南亞地區，譬如臺灣，馬來西亞都有呢。連澳洲這邊也有啊！如果要在家自己動手炒一碟也不難，而且超級快完成的一個項目(除了摘芽菜)。看看食譜的做法就知道吧。

乾炒牛河 Stir-fried Rice Noodles with Beef
材料：

河粉 500克
牛肉 150克
洋蔥（切粗絲） 1/2個
銀芽（豆芽）120克
薑絲 適量
蔥段 適量
醃料：

生抽（醬油）2 1/2茶匙
老抽 1/4茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
糖 3/4茶匙
水 2茶匙
麻油 少許
調味料：

生抽（醬油）2湯匙
老抽1湯匙（可因應個人喜好而增減）
鹽 少許
糖 1茶匙


乾炒牛河製作圖 Stir-fried Rice Noodles with Beef Procedures

做法：

先把牛肉洗凈，瀝乾水份。橫紋切薄片，用醃料醃約15分鐘，備用。
燒熱油鑊，把牛肉鋪平在鑊裏面，不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法，而是煎。即把牛肉片的一面鋪平在鑊，讓牛肉停留片刻，底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。牛肉又不會出水。煎好就兜起備用。
再燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加薑絲，銀芽炒熟。把洋蔥和銀牙撥至鑊邊，下河粉在鑊中，炒熱後，把所有材料炒勻。下調味料炒勻。要自己試味，不夠味的話，可以再加生抽，最好是每次少量地增加。顏色嫌不夠的話，可加點老抽。但老抽不適宜加得太多，否則有苦味。直至自己滿意為止。最後加蔥段，炒至些微軟身。最後，倒回炒好的牛肉拌勻，即成。
芽菜 Bean Sprouts


溫馨提示：
銀芽即是芽菜，把頭和根部摘去，只要中間白色的部份。芽菜本是平價菜，但因摘掉頭和根部的功夫多，香港的街市也有銀芽賣，價錢比芽菜貴很多。若嫌摘芽菜麻煩，可以省去這步驟。反正整棵芽菜也可以吃的。只不過銀芽好看一些而已。基絲汀在澳洲從沒見過有銀芽出售，要吃就要自己動手囉。
河粉切勿過冷河（即放入滾水中拖水，然後放入冷水中沖洗）。炒出來的河粉會變成爛糊。河粉一定要乾身才可以。只需要買乾凈衛生的河粉，直接放入鑊中炒，效果才好。因為河粉有很多油份，炒時不用下太多油了。如果擔心不夠衛生乾凈，就用熱水淋洗，然後要徹底瀝乾水份，才下油鑊炒。在超市賣的河粉是放在冰箱中的，可先用微波爐預熱後炒，就可以享受又快又靚的炒河粉了。


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首石頭

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係一味極難把握火喉的菜。