轉載～皮諾塔吉（Pinotage）：南非的國寶酒

隨心 · 發表於 2015-2-27 22:10:53

前言

美國的Zinfandel 酒獨一無二，智利用Carmenere 做的酒和阿根廷用Malbec 做的酒品質越來越好，澳洲的Shiraz十分有名，紐西蘭和Sauvignon Blanc幾乎已經變成等號，那南非呢?

Zinfandel

Carmenere

Malbec

隨心 · 發表於 2015-2-27 22:10:54

本帖最後由隨心於 2015-2-27 22:10 編輯

葡萄品種-皮諾塔吉（Pinotage）

其實南非有一種葡萄叫做Pinotage，目前據說全世界除了紐西蘭以外沒有其他國家種植這種葡萄。Pinotage其實是Pinot Noir 和Cinsault葡萄的混合種，1925年由Abraham Perold 教授研發出來的，動機是因為當時Pinot Noir在南非種植時一直無法成長的很順利，但是生產出來的酒卻有尊貴的顏色、香氣和口感。於是他想出一個辦法，把當時酒園裡的Cinsault與Pinot Noir交配繁殖，看可不可以培養出葡萄不但有Pinot Noir 的特色，產量上也可以增加而且穩定。培養出來後一開始接受度不高，種植的人也少。

一直到1959年Bellevue酒廠（釀酒師Pieter Morkel）以Pinotage釀造出來的酒贏得大獎後，大家才開始注意到這種葡萄。不過當時他是Stellenbosch Farmers Winery (SFW，目前南非Nederburg 的母公司)合約酒園，必須提供釀酒葡萄給SFW，於是SFW 用這些葡萄以Lanzerac這個名字在1961年生產出第一批用Pinotage 做的酒，也奠定了Pinotage 在南非的地位，也造成一股種植這種葡萄和釀這種酒的風潮。

不過在80年代一方面人們的口感改變，再加上釀造出來的Pinotage多半有類似指甲油與油漆的味道，並不討喜，於是種植的人和釀酒的人逐漸減少。一直到1994 年南非舉辦第一次公民投票國際制裁解除後，和英國酒評家如Michael Broadbent等對一些釀造出來的Pinotage酒肯定後才再一次的受到重視。目前不但在IWSC（International Wine and Spirit competition）裡有一個項目外，在南非也有Pinotage協會所舉辦的Pinotage Producers’ Association Top Ten 跟南非Wine雜誌所舉辦的Pinotage Champion of The Year等比賽，種植面積也從2%南非葡萄園總面積增加到6.4%。

但是南非酒廠目前所遇到的問題是並不是生產問題，而且行銷問題。很多酒廠的Pinotage品質不錯，但是賣點不好，在國際上接受度並不高。這幾年來南非用Cabernet Sauvignon, Syrah, Sauvignon Blanc, 甚至於Chenin Blanc葡萄釀造出來的酒在外國受到不錯的評價，而且相較之下價格比較合理，在國際市場上很有競爭力。不但如此人們對這些葡萄品種的酒有一定程度的熟悉，在行銷上人們接受度較高。在這樣的考量下很多人開始懷疑起Pinotage的地位。

其實在釀酒風格上南非酒廠一開始就不準備走澳洲酒的路線，也就是所謂的新世界酒的風格（果香濃郁單寧厚實用美國橡木桶做出來的酒），而偏向法國優雅細緻的釀酒風格（所用的是法國Alliers，Nevers等橡木桶），所以對於混合酒（使用兩種葡萄品種和以上釀造成的）一向接受度很高，所以大部份的酒廠都有所謂的 ‘Bordeaux blend’（波爾多類型），也就是用以Cabernet Sauvignon 和Merlot葡萄釀造出來的酒。此外用Grenache和Shiraz 葡萄釀造出來的隆河類型的酒和用Cabernet Sauvignon和Shiraz的澳洲酒類型的酒市場接受度也很高。

隨心 · 發表於 2015-2-27 22:10:55

南非的混釀 - Cape Blend與Pinotage

但是引發這幾年南非爭議比較大所謂的 ‘Cape Blend’，也就是所謂的代表南非的混合酒，卻是因為Hazendal 酒廠的Ronell Wiid 釀酒師在 1999年以Cabernet Sauvignon 和Shiraz葡萄釀造出來的酒贏得 ‘Cape Blend’頭獎，而不是加入Pinotage的酒。許多人認為Cape Blend這種酒一定要加Pinotage 在裡面，有人說用Shiraz 也可以。導致後來有人說南非要多推廣用Pinotage做的酒，有人卻說Pinotage 沒有未來等等。後來南非酒界的共識是南非的Cape Blend最少要加30%的Pinotage但以不超過70%為限。

其實在南非有很多酒廠像Kanonkop，Kaapzicht, Uiterwyk等用Pinotage釀造出來的酒水準非常高，而且價格又合理，在市場上很有競爭力。有一些加入Pinotage的酒如Beyerskloof (Kanonkop酒廠之一)，Clos Malverne 等作出來的酒也頗有特色。

在搭配餐上幾年前曾經用1995 KWV的Pinotage 來搭配東坡肉，結果十分不錯。在台灣有銷Beyerskloof 的Pinotage，這一款Pinotage 是在南非時最喜歡的平價酒之一，也有進口Morkel 的Pinotage，前身是剛才提到的酒莊Bellevue。此外Stellenzicht (Golden Triangle) 與Oracle 的Pinotage 在台灣的煙酒專賣店也看的到。

或許南非的Pinotage 跟美國的Zinfandel 一樣代表著一個地區的特色，但是Pinotage 會不會有Zinfandel 相同的命運誰也不知道，但是不可否認的是Pinotage是南非酒裡面最具有代表性的酒，是不是國寶酒或許已經不大重要了。

祖C · 發表於 2015-2-27 22:33:42

Pinotage這葡萄確實是鮮有出現啊

pigpig007 · 發表於 2015-2-27 22:48:41

祖C 發表於 2015-2-27 22:33
Pinotage這葡萄確實是鮮有出現啊

個名巧輪有氣勢

四台國際CEO · 發表於 2015-2-27 22:49:29

隨心發表於 2015-2-27 22:10
前言

美國的Zinfandel 酒獨一無二，智利用Carmenere 做的酒和阿根廷用Malbec 做的酒品質越來越好，澳洲的S ...

未飲過, 香港有冇得買

beagle63 · 發表於 2015-2-27 22:51:51

I've tasted Pinotage before, it's quite plummy to me . Not really impressive to me. I prefer merlot better .

fortunerfamily · 發表於 2015-2-27 22:52:37

没喝过，得让我肚子品赏下了。。

hung720 · 發表於 2015-2-27 22:58:01

祖C 發表於 2015-2-27 16:33
Pinotage這葡萄確實是鮮有出現啊

因為普遍的口感真的是讓人不會想要去喝阿
走進任一家liquer shop, carbinet sauvignon最少一櫃,shiraz最少一櫃,other blends....最多一櫃

連Nederburg, Distell 這兩家最大的酒商都不太做的品種,想喝到好的也不容易

話說,如果你們弄的到的話,有家小酒廠叫 Delheim (唸 dae-lam), 地雷和物超所值的機會是50/50. 而且它家的本地零售價都在 R40 ( more or less RMB20) 左右...

真正的國寶酒應該是 Amazula吧...