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[轉載] 健康料理 -- 松子五彩炒飯及宛如藝術品般的美麗甜點 -- 巧克力舒芙蕾


健康料理 -- 松子五彩炒飯


宛如藝術品般的美麗甜點 -- 巧克力舒芙蕾

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松子五彩炒飯
需要準備的材料如下(份量為1人份)
30g          松子
20g          香菇
20g          紅甜椒
20g          黃甜椒
適量          青蔥
1顆           雞蛋
1碗           白飯
1/2小匙     鹽巴
適量          白胡椒粉
適量          蔬菜粉

為什麼會準備這道料理?
近來飲食界越來越強調健康這元素，希望讓大家能夠在享用美食之餘，也可以兼顧到健康的層面。當然更希望所有的人，都可以慢慢開始嘗試在家中製作料理，並且體驗親手製作出健康美味料理的美好。

松子五彩炒飯製作步驟：
步驟一：先將所需要的材料都先準備好，然後就可以很從容快速的完成這道炒飯料理。首先將香菇以及紅黃甜椒都切為同樣大小的碎丁之後，就可以開始準備進行炒飯的製作了。


步驟二：拿取一個圓形炒鍋並且倒入適量的油之後，將瓦斯爐火力調整至大火開始熱油熱鍋。

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步驟三：當鍋子的周邊開始冒出些微的白煙之後，就代表熱鍋的步驟已經差不多完成了。這個時候就可以先將雞蛋直接倒入鍋子裡面，然後使用鍋鏟將雞蛋進行攪散炒香的動作。


在炒蛋的過程中，只要雞蛋周圍開始有冒出一些細微泡泡的時候，就代表炒蛋的部分差不多已經接近完成囉。


大概將雞蛋炒至變成像下面照片一樣的狀態並且也散發出雞蛋香氣的同時，就可以準備進行下一個步驟了。

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步驟四：當雞蛋已經炒製完成之後，就可以將香菇以及紅黃甜椒全部都加入鍋子裡面，並且再次開始進行均勻攪拌翻炒。在進行翻炒的過程中，紅黃甜椒的顏色會逐漸變得透亮，而香菇也會因為加熱翻炒的關係而逐漸散發出其獨有的香氣。


特別補充說明：在加入所有配料的過程裡面，如果沒有把握可以很快速加入的話，建議可以先將鍋子離開火源(避免雞蛋的部分因此燒焦)，等到所配料都放入之後，再繼續將鍋子放到瓦斯爐火源上面，並且繼續進行翻炒的動作。

當香菇的香氣已經因為翻炒而釋放出來之後，就可以加入適量的蔥花一起進行翻炒，大約翻炒10秒鐘左右即可。(加入蔥花拌炒同時也可以增添更多元的香氣)


步驟五：等到加入蔥花並且完成拌炒爆香之後，就可以將白飯加入鍋子裡面，同時也可以將白胡椒粉一起加入提味，接著再將兩者與其他食材一起繼續進行拌炒。

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在將白胡椒粉拌炒均勻之後，就可以先將一半份量的松子加入鍋子裡面一起進行拌炒，拌炒的時間大約為30秒左右。(如果家中沒有松子也可以加入其他堅果類的食材來取代，不過要特別注意的是，如果所加入的堅果類是已經有經過調味的話，就要注意其他調味料加入的份量，以免到最後整體的風味會因此而過鹹)


步驟六：等到加入松子並經過均勻拌炒之後，就可以進行最後的調味步驟，將二分之一小匙的鹽巴以及適量的蔬菜粉加入炒飯裡面調味，接著就可以開始進行最後階段的均勻拌炒。


特別補充說明：在進行炒飯炒製的過程中，因為幾乎都是以大火的火力來進行，所以在加入各式調味料的時候，要特別注意不要讓鍋子裡面的食材燒焦。如果真的沒有把握能夠快速的調味完成，建議還是一樣要將鍋子移開火源，然後再開始進行調味料的添加。

當已經加入所有的調味粉料之後，就可以在持續進行的翻炒過程中，使用鍋鏟一邊將炒飯與食材進行攪拌翻炒的動作，並同時一邊沿著鍋邊將炒飯稍微按壓。這樣的作法可以讓還是結成小球塊狀的米飯，能夠因此被按壓成粒粒分明的鬆散狀態。

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步驟七：在炒飯完成的同時，就可以先拿取一個適當大小的容器，並且在容器的底部先放入另外一半份量的松子，然後把已經完成的炒飯全部盛裝到容器裡面。接著再稍微按壓一下，讓容器裡面所有食材之間的間隙都能夠更緊實一些，然後就可以把容器倒蓋過來。


當容器拿起來之後，松子五彩炒飯就算是大功告成啦!!


松子五彩炒飯的完成品。

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松子的份量不少，真的是非常有誠意啊~~



主廚小技巧提醒：
1.炒飯所使用到的松子，記得要先烘烤過之後才拿來使用。
2.鍋子一定要夠熱，這樣子炒出來的飯才會鬆散。
3.炒飯所使用的米很重要，只要是使用到好的米，即使是剛起鍋的白飯也可以炒到粒粒分明。
4.所有的食材都要盡量分切為差不多的大小，這樣子在口感以及最後的熟成度上，才會比較有一致性的呈現。

品嚐後記~
這次大忠主廚所分享的松子五彩炒飯讓我感覺到很不一樣，雖然在炒製的過程裡面並沒有加入過多的調味，但是整體的風味卻是很豐富的。每一口送到口腔裡面的炒飯，都包含有濃郁香菇的香氣，以及紅黃甜椒本身所散發出來的甜味。另外松子本身的質地、香氣以及口感，也更增添了整道炒飯料理的豐富性，可以說是一個非常好的搭配組合。況且以這樣的步驟與作法來說，感覺要能夠成功炒出一份還不錯的炒飯，看起來應該沒有非常困難才是，有機會的話不妨可以在家裡面試著製作看看。

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甜點巧克力舒芙蕾
需要準備的材料如下(份量為1人份)
40g          法芙娜黑巧克力
80g          蛋白
27g          砂糖

為什麼會準備這道甜點?
主廚表示，這次之所以會分享這道巧克力舒芙蕾，純粹是因為他自己非常喜愛這道甜點的風味，所以才會特別將製作舒芙蕾的技巧與完整過程分享給所有的人，畢竟大多數人對於舒芙蕾的既定印象，都還停留在這是一款非常美味，但是製作失敗率很高的甜點。然而對於主廚來說，從他開始學習甜點的那一刻起，就希望能夠透過他的雙手，製作出讓每個人都可以感受到幸福的美味甜點。所以他也非常希望能夠藉由這次的製作分享，讓所有人都可以自己在家親手製作並品嚐巧克力舒芙蕾的美好滋味。

巧克力舒芙蕾製作步驟：
步驟一：先將所有需要製作的材料分別量秤之後，使用適當的容器盛裝好備用。在照片裡面可以看到上排最左邊以及上排最右邊，分別準備有小顆粒的巧克力球以及杏仁巧克力脆片，這兩樣材料其實是高橋和久主廚額外加入的秘密食材。加入這兩樣特別食材的主要目的是，希望藉此讓巧克力舒芙蕾在享用的時候，能夠擁有更多的層次與豐富口感。


步驟二：首先將蛋白與白砂糖放入一個不鏽鋼盆裡面，接著再徒手將兩者一起進行均勻混合攪拌，等到初步攪拌完成之後，就可以使用手持式攪拌器或者是桌上型的電動攪拌器，將蛋白以及白砂糖一起打發成為蛋白霜。


步驟三：使用隔水加熱或者是微波加熱的方式，將巧克力融化成為液體狀態。在這邊之所以會將巧克力預先加熱融化的原因，是因為當溫度比較低的蛋白霜與巧克力混合在一起的時候，巧克力會因為溫度驟降而迅速凝結，很容易會造成攪拌不均勻的狀況發生。為了避免這樣的狀況發生，所以才會先將巧克力加熱至攝氏40度之後，再將其與蛋白霜結合。

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特別補充說明：所有的舒芙蕾裡面，巧克力口味算是比較難製作的。除了巧克力會因為溫度驟降的關係，導致本身質地轉變為偏硬而不好攪拌之外，巧克力所內含的大量油脂，會讓打發之後的蛋白霜變得更容易消泡(一般蛋白霜處在溫度較低的環境之下，才會是比較穩定的狀態)，所以在製作的時候，需要更多的專注力來進行組合的步驟。

打發完成的蛋白霜狀態如下面照片，用攪拌器刮一些蛋白霜起來的時候，蛋白霜是附著在攪拌器上面，並且呈現尾端尖尖而不會滑動流下去的狀態就沒錯了。(另外一種檢視的方式，就是將裝有蛋白霜的盆子直接翻面倒放，盆子裡面的蛋白霜不會滑動也不會掉下來，就算是完成了蛋白霜的打發步驟)


步驟四：將已經打發至完成狀態的蛋白霜，加入已經裝有融化巧克力的不鏽鋼盆裡面，然後將這兩種食材進行均勻混合攪拌。在進行攪拌步驟的時候，要盡可能快速攪拌完成，這樣才可以盡量保持住舒芙蕾的穩定度。


攪拌完成之後的巧克力舒芙蕾糊呈現出光滑並且具有光澤的質地。

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步驟五：當巧克力舒芙蕾糊製作完成之後，就可以準備任何一個想要用來盛裝的容器，並且在容器裡面先塗抹上一層無鹽奶油，接著就可以開始進行填充巧克力舒芙蕾糊的步驟。在容器裡面先塗抹上一層無鹽奶油的用意在於，讓舒芙蕾可以在烘烤的過程裡面，能夠更順利的向上膨脹。


特別補充說明：用來裝填巧克力舒芙蕾的容器，在塗抹上一層無鹽奶油之後，記得要先將容器放入冰箱保存，讓無鹽奶油可以成為固體狀並附著在容器的表面，這樣子在進行充填巧克力舒芙蕾糊的時候，也不用擔心液態的無鹽奶油油脂會被吸收，進而影響到巧克力舒芙蕾的質地以及狀態。

步驟六：等到容器準備好了之後，就可以直接將巧克力舒芙蕾糊直接倒入容器裡面，以高橋和久主廚的作法來說，一共會分兩次來進行添加，第一次所添加的份量大約為七分滿左右。同時也可以看到巧克力舒芙蕾糊，是非常滑順且帶有光澤的狀態，堆疊的痕跡也不會在短時間內消失。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

步驟七：當巧克力舒芙蕾第一次添加完畢之後，就可以將巧克力球以及杏仁巧克力脆片，全部一起放在巧克力舒芙蕾糊的上面。擺放數量不宜過多以免影響整體最終的口感，同時也要盡可能均勻平鋪在表面上。

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步驟八：等到額外的特殊材料都已經加入並且也平鋪好了之後，就可以進行第二次巧克力舒芙蕾糊的添加步驟，直到將整個容器都填滿為止。


步驟九：巧克力舒芙蕾糊都填裝完成之後，接著還要繼續進行一些重要的步驟，才可以放進烤箱裡面進行烘烤。首先要將容器在桌面上稍微敲一敲(因為所使用的容器為陶瓷材質，所以記得要墊一塊底布在下面，以免會將容器給敲裂)，把還留存在巧克力舒芙蕾裡面的空氣全部排除出來，這樣才可以製作出密度更為緊密且漂亮的巧克力舒芙蕾成品。



等到將內部的空氣都排除了之後，再使用適當大小的抹刀，將巧克力舒芙蕾的表面抹平(如果家中沒有抹刀的話，可以使用其他器具來替代使用)。這個動作一方面可以將多出來的巧克力舒芙蕾糊刮掉，另一方面也可以讓最終烘烤出來的成品表面更為平整漂亮。

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最後再用手指頭沿著容器的邊緣畫一圈，將殘留沾黏在容器邊緣的巧克力舒芙蕾糊抹掉，讓整體看起來更整潔乾淨。


步驟十：當整型與清潔的步驟都完成了之後，就可以將巧克力舒芙蕾放進已經預熱好的烤箱裡面進行烘烤。以高橋和久主廚所使用的烤箱設備作為基準，烤箱的熱源設定為上下火，溫度則是都調整至攝氏185度，烘烤的時間為六分鐘。(烤箱的溫度以及烘烤的時間，都會依照每個人所使用的設備與廠家不同會有所差異，可以依照個人的烘烤經驗適時進行彈性調整)


可以看到在經過兩分鐘左右的烘烤時間之後，巧克力舒芙蕾已經稍微長高了一些。

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大概在烘烤進行到五分鐘左右的時候，巧克力舒芙蕾的長高幅度又更多了，幾乎是以倍數的成長速度在進行著。


當烘烤時間只剩下大約三十秒左右的時候，高橋和久主廚特別再將正在烘烤中的巧克力舒芙蕾稍微轉動了一下，目的是為了可以讓巧克力舒芙蕾能夠得到更為平均的受熱面，避免因為受熱面不平均的關係，導致巧克力舒芙蕾的完成品會很歪向某一邊。


特別補充說明：在將烤箱門打開調整位置的過程中，請盡量快速完成這個步驟，避免因為打開烤箱門的時間過久，造成烘烤環境的溫度驟降，進而影響到巧克力舒芙蕾的成品狀態。

巧克力舒芙蕾的完成品。

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高橋和久主廚另外挑選了自製的開心果冰淇淋，來與巧克力舒芙蕾一起互相搭配。開心果冰淇淋帶有很濃厚的核果風味與香氣，同時與巧克力舒芙蕾一起放入口中，整體的風味融合的非常和諧，同時也因為使用了黑巧克力來製作舒芙蕾，所以整體的風味不會太過於甜膩，而且也散發出濃郁的巧克力香氣。




巧克力舒芙蕾的成品呈現出非常濕潤綿細的質地。


主廚小技巧提醒：
1.巧克力融化的溫度要特別注意，以免因為加熱過頭而造成油水分離的現象。
2.蛋白霜的打發程度要充足，不然舒芙蕾的長高幅度會因此而有所影響。
3.在填裝好舒芙蕾糊之後，要記得將容器稍微敲打，把殘留在裡面的空氣排除乾淨。
4.烘烤的時間與溫度，可以依照個人所使用的設備來進行彈性調整。

品嚐後記~
這道巧克力舒芙蕾的層次非常豐富，其中也包含了多種不同的口感。表面經過烘烤之後，呈現出酥脆的質地；在接近頂端的上層部分，非常類似經過烘烤之後的棉花糖，一放進口中就化開來的軟綿口感；在中上層所放入的小顆巧克力球以及杏仁巧克力脆片，則是適時提供了多一個層次的酥脆與顆粒感；在比較接近底部的部分，則是屬於濕潤度很足夠的溫潤軟綿蛋糕質地。在經過這次的巧克力舒芙蕾品嚐體驗之後，讓我對於這個甜點有了另外一種體會。雖然這道甜點的外觀看起來很平凡，但是其所內含的滋味與層次，卻著實令人感到驚艷，難怪會有這麼多人為了這道經典的甜點而著迷啊。

parma

咁靚,食得開懷

hotakmig

巧克力舒芙蕾食完好梳孚  

phillip39

      色 香 味俱全
   飯後仲有精美甜品  

Narhhy

very tasty!  

playboy18

年初一食齋, 叫老虎煮松子五彩炒飯

HKOXSEX

如果冇黃甜椒, 用粟米代替,
可増加甜味