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小牛排與胸線佐櫻桃醬 材料
小牛骨塊：
3 至 4 公分厚的小牛肋排塊 4 塊
鹽與黑胡椒
橄欖油 2 湯匙
奶油 2 湯匙
櫻桃醬：
Pedro Ximenez 醋 ¼ 杯
糖 1 湯匙
雞高湯 ½ 杯
百里香 1 株
紅蔥 1 顆，切碎
去核櫻桃 2 杯，切半
猶太鹽 1 茶匙
奶油 2 湯匙
小牛胸腺：
小牛胸腺 454 公克，洗淨、切成小圓塊後，泡在白脫牛奶中放置一夜
麵粉 1 杯
玉米粉 ¼ 杯
油，煎炸用
猶太鹽
現磨黑胡椒粉
準備
小牛骨塊：
1 以鹽及胡椒為小牛骨塊調味。將油和奶油倒入大型深炒鍋中加熱。烹煮小牛骨直到雙面呈現金黃色，置於烤盤架子上，再以烤箱烘烤肉塊 6-8 分鐘直到三分熟，溫度約 200°C。
櫻桃醬：
1 將醋、糖、高湯、百里香和紅蔥放入小型燉鍋中，以中火加熱，收汁到剩下 ¼ 的量。沸騰時，加入櫻桃、鹽和奶油。當奶油融化時，搖晃鍋子。將櫻桃醬倒出，搭配小牛骨塊一同享用。
小牛胸腺：
1 混合麵粉和玉米粉。
2 將小牛胸腺從白脫奶油中取出，均勻地沾上麵粉的混合材料，接著放入鍋中，以中大火煎煮至兩面呈現金黃色。以鹽和胡椒調味。搭配小牛骨塊一同享用。 | 
樓主: ~VaDeR~
在線雷達
發表於 2015-2-28 20:43:28
粉菓
發表於 2015-3-1 05:55:06
