|
法蘭西式鯛魚佐莫侯醬柑橘類奶油 材料
魚類：
鯛魚排 (約 198-227 公克) 4 片 ，去皮去骨
蛋 4 顆，與 1 湯匙的水一起攪拌
中筋麵粉 2 杯
烹煮用的脫水奶油或芥花油 1/2 杯
莫侯醬：
柳橙汁 1 杯
柳橙皮 1 顆
萊姆 1 顆，榨汁
萊姆 1 顆的皮
哈瓦那辣椒、小圓帽辣椒或塞拉諾辣椒 1 顆，切半
紅蔥 1 顆，切碎
月桂葉 1 片
小茴香少許
芫荽梗 1/4 杯
橄欖油 1/2 杯
鹽及胡椒
裝飾方法：
橄欖油 1/2 杯
大蒜 4 瓣，切成紙片的厚度
柳橙瓣 1 杯
芫荽葉 1/2 杯
準備
魚類：
1將每片鯛魚放到麵粉中沾取麵粉。抖落多餘的麵粉。然後將鯛魚放在蛋液中。將脫水奶油或油放入深炒鍋中以中火加熱。
2油熱後，小心地將魚片放到鍋中。
3煎到各面呈金黃色，烹煮時間總共約 5 分鐘。完成後，放在紙巾上。
莫侯醬：
1將柳橙和萊姆汁、兩者的皮、辣椒、紅蔥、月桂葉、小茴香和芫荽梗放入燉鍋中以大火加熱。
2收汁到剩下 3/4 的量。過濾並放入攪拌器中。
3將攪拌器轉至高速；緩慢地淋入橄欖油直到變濃。加鹽及胡椒調味。
裝飾方法：
1將油和大蒜放進小型燉鍋中用小火加熱。不時搖晃鍋子；烹煮到大蒜呈金黃色。
2過濾大蒜，並保留油。冷卻大蒜和油。然後將大蒜放回油中；這樣的酥脆感會維持至少 4 天。
3份量：將鯛魚放在盤上。淋上莫侯醬汁。放上一些酥脆大蒜片、柳橙塊和芫荽葉。 | 
樓主: ~VaDeR~
在線雷達
發表於 2015-2-16 00:36:28
發表於 2015-2-16 01:47:13
