軟木塞的弊病

南雲ゆみ☆ · 發表於 2015-1-29 12:46:44

由最傳統的軟木塞(Natural Cork)，到塑膠塞(Plastic Cork)、旋轉蓋(Screw Cap)，至近代的玻璃酒塞 (Vinolok)，究竟孰優孰劣，尤其軟木塞(Cork Oak)及旋轉塞(Screw Cap)，兩者一直備受爭議。

自17世紀以來，葡萄酒一直使用以軟木橡樹作成的軟木塞封瓶。一個好的軟木塞，密度及硬度適中，彈性高，當從瓶中取出的時，能回覆到最初形狀的85%，這既能緊貼瓶口，防止滴漏，又能點到即止地滲入氧氣，適當地氧化葡萄酒，幫助酒體熟成。但凡事總有兩面，軟木塞易於受感染，形成腐敗的木頭或發黴的木塞味，影響酒體，加上它會因乾燥而產生裂縫，令葡萄酒過度氧化，故存酒必須橫放，才能滋潤木塞。故再好的軟木塞，往往只有30至40年壽命，故不少收藏家都會為愛酒定期換塞，像澳洲Penfold自1991年起便成立「換塞診所」，目的是為世界各地的年份葡萄酒評估及更換軟木塞，售後服務一流。

正正因為軟木塞的弊病，加上生態環保及成本問題，從而洐生塑膠塞及旋轉蓋，前者具有天然軟木塞的通氣功能，可使葡萄酒陳釀，但一定時期後會產生汽油味；後者則備受新世界酒莊大幅使用，現在也受到不少舊世界酒莊認同，如波爾多左岸的列級酒莊Château La Louvière，旋轉蓋可完全密封酒瓶，減少氧化又能保存葡萄酒果味，適用於不用陳釀或儘早飲用的葡萄酒。

一直以來，不少人以瓶塞款式來評價該葡萄酒，我卻不認同，不同葡萄酒需要不同瓶塞，能對號入座的，已是成功的一步。