草莓捲心酥

tsuick4 · 發表於 2015-1-20 23:39:35

【材　料】

A.脆硬蛋捲糊1份
　低筋麵粉100公克
　香草粉0.5公克
　無鹽奶油100公克
　蛋白100公克
　糖粉100公克
　鹽5公克
B.草莓果汁香料適量
　熱水少許
C.草莓奶油霜適量

【做　法】

1天然草莓果汁香料以少許熱水融解成濃稠狀，備用。草莓奶油霜放入擠花袋中，備用。
2取適量脆硬蛋捲糊，加入作法1中拌勻成草苺蛋捲糊；剩下的原味脆硬蛋捲糊保留備用。
3取一小三角塑膠袋裝入草莓蛋捲麵糊，將三角塑膠袋三角尖端處剪一小洞（洞的大小決定紋路的粗細）。
4在烤盤上鋪上烘焙用矽膠布或不沾的烤焙紙。取作法2的草莓蛋捲糊在烤盤上擠出紋路，視蛋捲成品大小決定紋路區塊。
5將作法4連同烤盤一起放到冰箱冷凍約30~60分鐘，至草苺蛋捲糊定型。
6取出定型的草莓蛋捲糊，將作法2剩餘的脆硬蛋捲糊依序鋪平在草莓蛋捲糊紋路上，用湯匙將蛋捲糊抹成薄片狀（抹平蛋捲糊時，湯匙要不斷沾水，避免蛋捲糊沾黏）。
7將作法6放入預熱好的烤箱中，以上火150℃卅下火150℃烤焙約10分鐘，至蛋捲薄片呈現金黃色。
8取出烤焙好的蛋捲薄片，快速的利用筷子或鐵捲棒將蛋捲薄片捲起。
9待蛋捲放涼後，依序將蛋捲填入草莓奶油霜即可。