香檳酒標啟示

南雲ゆみ☆ · 發表於 2015-1-16 14:55:14

不少朋友都話飲厭了Moet、花花香檳或是VCP等大路香檳，又見到尤如外星文的酒標便頭痕，
今次便教教大家點閱讀香檳酒標。首先，最基本大家要知道香檳主要分無年份香檳Non-Vintage(N.V.)及年份香檳(Vintage或Millesime)，顧名思義，無年份的是用過去幾年的葡萄酒調配而成，陳放達15個月成；至於年份，則以同年份的葡萄釀成，陳放至少三年，飲者可嘗到該年的特色，故年份香檳價錢比前者貴兩倍以上。
其次是甜度，香檳因經過二次發酵，所有糖分早已被酵母吃光，故一般需要額外加入糖份，否則酸度苦澀高得很。一般來說，酒標早已說明香檳的甜度，最不甜的是Brut Nature，糖份低於0.3%，其次是Extra Brut、Brut、Extra Sec、Sec、Demi-Sec，以及糖份達5%以上的Doux，當中最常見的是Brut，入口仍是酸酸的，個人最愛配襯油份甚重的中菜，去膩一流。
事實上，香檳區不少大型酒莊都不會自己種葡萄，而從葡萄農購入葡萄，酒標上的NM (Negociant - Manipulant)正說明此，但近年卻興起葡萄農香檳Grower Champagne，是指香檳區內的葡萄農以自家種葡萄釀酒，自種自釀更易控制質素，加上出品大多為同一塊葡萄田，更能反映地方風土(Terrior)，如今香檳區約有五千個自種自釀的香檳品牌，故以後見到RM (Recoltant- Manipulant)便別放手。
吃厭了大路香檳的朋友，不如按著以上的酒標說明，試試分類一下我的心水推介吧！

Bollinger R.D. 2002 (忘了說 R.D.是指最近除渣，令酵母味更成熟)

Besserat de Bellefon Cuvee des Moines 2002 (是年份香檳呀！)

Paul Goerg Blanc de Blanc (是以不同年份的白葡萄釀成的N.V.)

Charles Heidsieck Brut Reserve (都說Brut最常見)