『轉貼』智利酒 - 震不掉的　進步決心

LasCases · 發表於 2015-1-16 08:02:29

睇下智利葡萄酒。

智利中南部馬烏萊曾發生過千人死亡的驚世8.8級大地震。儘管事隔多年，仍然看到大量倒塌的房屋，各酒莊也紛紛展示被破壞的器材和設施。或許他們猶有餘悸，但智利人沒有怨天尤人，可以修復的修復，需要重建的重建，三扒兩撥已經回復了舊觀。

對於葡萄酒行業，時間更是最大的敵人。由八十年代積極發展葡萄酒產業開始，智利一直以價廉物美的產品搶灘，成功在國際酒壇分一杯羹，並已經追澳趕美，迅速跳升上全球葡萄酒出口國第五名。如果在這段時間放慢腳步，虎視眈眈的南非、阿根廷、新西蘭，不難迎頭趕上。

以平價招徠的經營策略不錯非常有效，不過，價格不可能永遠是優勢。事實上，意大利及西班牙這兩個葡萄酒強國，以往都是採用平價跟法國、德國鬥法，可是，不久便出現了美國、澳洲等加入競爭，新世界國家初開發，製作成本比較低，為了爭取市場，又不介意薄利多銷，意大利及西班牙昔日的價格優勢便立即消失。當新的新世界出現，智利葡萄酒的價格，可能不再吸引。鬥平，從來都是做生意大忌。

■Monte酒莊在大地震重創，但在奮力修復重建之餘，並沒有影響生產。

■地震可以震碎牆壁，卻震不掉進步的決心。

■地震過後，酒莊滿目瘡痍。

法國棄將變智利之寶
起步的時候，智利踏着其他新世界師姐相同的足迹，出發點只是市場、市場和市場，培植的全都是國際最流行的貴族葡萄品種，例如Cabernet Sauvignon、Merlot及Chardonnay，適合風土與否，根本不在考慮之列。因為要向普羅消費者推銷熟悉的葡萄品種，絕對比較解釋冷門的風格容易十萬九千倍。漸漸地，智利葡萄酒的款式變得狹隘，也欠缺個人特色，隨時都有被取代的危機。

經過30年發展，智利人才輩出，專家已經將全國不同地區的氣候風土分門別類，找出對應種植的葡萄品種，並且成功將Carmenere據為己有，將這位法國波爾多棄將，打造成最具代表性的國家級葡萄。現在，是時候向多元化方向進發，開拓更具特色及更具性格的葡萄酒了。

■把握優勢，Casa Silva將Carmenere品種釀成不同級數的葡萄酒。

■Carmenere原本是法國波爾多六大紅酒葡萄之一，成為棄將之後卻在智利稱王稱霸。

智利既窄且長，有「絲帶國」之稱，毗鄰阿根廷，被安第斯山脈分隔。由北到南，相差戲劇化。北部是沙漠，東部是冰川，中部地中海風候，南部是海洋性氣候。北面非常乾燥，每年的降雨量只有12.7毫米，然後一路向南，亦越見潮濕，到了最南的Tierra del Fuego，雨水可以多出450倍！

根據不同的風土特性，現時智利的產酒區由北至南可分為Coquimbo、Aconcagua、Central Valley及Southern四個。
Coquimbo區包括了Elqui Valley、Limari Valley及Choapa Valley；Aconcagua包括了Aconcagua Valley、Casablanca Valley、San Antonio Valley；Central Valley包括了Maipo Valley、Rapel Valley、Curico Valley、Maule Valley；Southern區包括了Bio Bio Valley、Itata Valley及Malleco Valley。

■路邊以大酒桶改裝而成的葡萄酒零售店。

■首都Santiago的W Hotel，旗下餐廳設有四層樓高的酒櫃，場面壯觀。

數十區域歸納三大類
最近，智利葡萄酒組織更進一步，將以上的「分區」（Sub-region）再正式分為「地帶」（Zone），例如Rapel Valley，便可再分成Cachapoal Valley及Colchagua Valley兩個地帶；Curico Valley分成Teno Valley及Lontue Valley；Maule Valley分成Claro Valley、Loncomilla Valley及Tutuven Valley三個地帶。San Antonio Valley之下則只有Leyda Valley一個地帶，其他的分區暫時未有任何附屬地帶。
然後，地帶之下會再分出不同的「區域」（Area），例如Cachapoal Valley可分成Rancagua、Reguinoa、Rengo及Peumo四個區域；Colchagua Valley可分成San Fernando、Chimbarongo、Nancagua、Santa Cruz、Palmilla、Peralillo、Lolol及Marchigue等八個區域。

轉句話說，智利葡萄酒的地區監管法例，已由從前的「地區」、「分區」、「地帶」三層，再加上「區域」成為四層。這樣的區域，暫時公佈的超過50個。由於區域的名稱對於消費者比較陌生，於是有關當局想出了一個權宜之計，把區域歸納成三大類，分別是Costa、Entre Cordilleras及Andes。Costa的意思是「海岸」，Entre Cordilleras的意思是「平原」，Andes則是指「安第斯山脈」。智利由東至西平均寬度只有200公里，「海岸」、「平原」、「安第斯山脈」，已經完全解釋了它的位置。

例如Colchagua Valley的San Fernando，是位於安第斯山脈的山腳位置，於是便會寫成San Fernando Andes；Colchagua Valley的Lolol位於近海岸線的位置，則寫成Lolol Costa；Santa Cruz位於海岸與安第斯山脈之間的平原，於是便稱為Santa Cruz Entre Cordilleras。只有Casablanca Valley一個分區既沒有地帶，也沒有區域，而因為它位於海岸線，以後將會成為Casablanca Valley Costa。
一時三刻要消費者適應全新的地區監管法例是激進的，畢竟很多人投到智利懷抱的初衷，完全因為她夠平易近人，不過，分門別類是一個過程，當你知道原來Colchagua Valley的面積達5,678平方公里，相等於香港總面積的五倍，便會明白智利要發財立品，洗脫平酒產地的形象，必須將產區劃分得更仔細。

Colchagua Valley被譽為智利的Napa Valley，你可知道，葡萄園面積只有174平方公里的Napa Valley，現在已經劃分成16個AVA，第一個是Los Carneros，在1983年誕生，最近的一個Coombsville，在2011年底才出現。新世界產酒國，其實深知舊世界地區監管法例的意義，能夠像Romanee-Conti一樣，以一塊葡萄園成為一個獨立地區監管法例單位，受到世界酒粉膜拜，是最能令到葡萄酒生產者振奮的事。

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■為了保護環境及生態，智利只批准葡萄園在山腳開墾，山腰以上，一概保留原來面貌。

■Colchagua Valley被譽為智利的Napa Valley。

世界越混亂，健康越沒有保障，我們更需要細心了解我們吃的喝的是甚麼？來自哪裏？
智利只是葡萄酒世界新丁，路途或許仍是漫長，不過，看見越來越多酒王酒后誕生，大部份酒莊又非常重視環境保護，即使遇上嚴重天災，也沒有猶豫退縮，她的成功，會否給中國葡萄酒產業一點啟示？

■Monte酒莊置放橡木桶的酒窖有如音樂廳，沒錯，他們的確會向橡木桶不停播放音樂。

■為了監管品質的穩定性，智利每家酒莊都設有大型實驗室。

補充內容 (2015-1-16 08:06):
智利酒值得留意的是 Carmenere 這種葡萄。原產歐洲。一直在法國波爾多廣泛種植，用於釀造頂級葡萄酒。十九世紀初根瘤蚜肆虐歐洲，所有葡萄品種都難以倖免，Carmenere更是幾乎絕跡。所幸在此之前，智利人已經引進了法國葡萄種植，安第斯山脈和太平洋神奇地庇護着這片土地，使它至今免疫於根瘤蚜。
智利的 Carmenere顏色濃、糖分高、酸度較低、單寧柔和、酒體較為豐滿。如果成熟度好，酒體圓潤柔順，經常帶有紅色漿果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。

友人推介一隻智利 Errazuriz 莊Carmenere 大約二百元,相當精采。