【轉貼】紅酒是怎樣分類的？

shekky · 發表於 2015-1-11 17:18:38

本帖最後由 shekky 於 2015-1-19 01:19 編輯

一、成品顏色分類
A紅葡萄酒
1）  半幹紅葡萄酒
（幹紅葡萄酒幹紅葡萄酒是指葡萄酒釀造後，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/L的紅葡萄酒）
2）  半甜紅葡萄酒
3）  甜紅葡萄酒
B白葡萄酒
4）  幹白葡萄酒
（幹白(Dry White),即幹白葡萄酒，是用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等，糖分含量非常低）
5）  半幹白葡萄酒
6）  半甜白葡萄酒
7）  甜白葡萄酒

C粉紅葡萄酒
（粉紅酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒，顏色也是從很淺的粉紅到深深的桃紅之間，有無數種色彩的可能。多用於才要加工、調酒，釀造粉紅酒的方法主要有兩種，最常見的是黑葡萄直接榨汁，因為會有一點點葡萄皮的色素進入葡萄汁中，讓釀成的酒帶一點淡淡的粉紅。這樣的粉紅酒在法國又稱為“灰”葡萄酒(Vin Gris)，喝起來和白酒其實沒有太大的差別。最早出現在普羅旺斯）。

二、二氧化碳壓力分類
A平靜葡萄酒也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時二氧化碳的壓力小於0.05MPa）的葡萄酒。
B起泡葡萄酒葡萄酒經密閉二次發酵產生二氧化碳，在20℃時二氧化碳的壓力大於或等於0.35MPa　
C加氣起泡葡萄酒也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時二氧化碳的壓力大於或等於0.35MPa。
三、葡萄酒按含糖量分類

A．對於平靜葡萄酒
幹葡萄酒幹葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同小於等於4.0g/L。由於顏色的不同，又分為幹紅葡萄酒、幹白葡萄酒、幹桃紅葡萄酒。
　　半幹葡萄酒半幹葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半幹紅葡萄酒、半幹白葡萄酒、半幹桃紅葡萄酒。
　　半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。
　　甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大於或等於50.1g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。
B．對於起泡葡萄酒
　　天然起泡葡萄酒含糖量小於或等於12.0g/L的起泡葡萄酒。
　　絕幹起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。
幹起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。
半幹起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。
　　甜起泡葡萄酒含糖量大於或等於50.1g/L的起泡葡萄酒

四、葡萄酒按釀造方法分類
　　A．天然葡萄酒完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
B．特種葡萄酒特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒。
　　利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白蘭地（注釋1）、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。
　　加香葡萄酒以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而製成的葡萄酒。
　　冰葡萄酒將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
　　貴腐葡萄酒在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒
（注釋1）白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發酵再蒸餾製成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法製成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。比如，以櫻桃為原料製成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果為原料製成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Apple Brandy）。“白蘭地”一詞屬於術語，相當於中國的“燒酒”。

五、葡萄酒按飲用方式分類
A開胃葡萄酒在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國常見的開胃酒有“味美思”。
B佐餐葡萄酒同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些幹型葡萄酒，如幹紅葡萄酒、幹白葡萄酒等。
C待散葡萄酒在餐後飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。

補充內容 (2015-1-12 00:07):
出多咗個POST. 麻煩版主DELETE, THANKS

hung720 · 發表於 2015-1-12 04:34:34

五、葡萄酒按飲用方式分類

D Getting lucky tonight. 買市面上找的到的最差的葡萄酒,倒入裝滿高糖份/香氣濃厚水果的壺中(如: 哈密瓜,蘋果,荔枝等等),置入冰箱,一日後取出; 差到不能入喉的劣酒立馬變成又甜又香的上乘party雞尾酒. 水果還能取出當佐菜. 重點來了: 因為很好喝,所以很容易過量,再加上糖分轉變為酒精,所以很多女孩子,嘿嘿